Wussten Sie, dass sich alle Flüssigkeiten in kaviarähnliche Kugeln verwandeln können? Und dass diese Sphärisierung ein Grundprinzip der Molekularküche ist? Heute werden wir sehen, wie sich Wissenschaft und Küche vereinen, um natives Olivenöl extra als Kaviar zuzubereiten. Eine Technik, die komplex erscheint, aber tatsächlich zu Hause leicht umsetzbar ist.
Molekularküche
Der Vater dieser Wissenschaft war Ferran Adrià, ein international renommierter Koch mit mehreren Sternen, der mit seinem Restaurant „El Bulli“ die wahre kulinarische Revolution begann.
Die Molekularküche ist eine Wissenschaft, die die chemischen Prozesse untersucht, die der Lebensmittelverarbeitung zugrunde liegen. Diese Wissenschaft geht über die Grenzen der traditionellen Zubereitung hinaus. Tatsächlich zeichnet sie sich durch Schäume, Kugeln und Gelees verschiedener Art aus.
Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Olivenöl sphärisch machen können – eine unterhaltsame und einfache Technik, die einen Unterschied auf einem Teller machen kann!
Wie man Olivenöl sphärisiert
Wir gehen davon aus, dass jede Flüssigkeit sphärisiert werden kann: Brühe, Tomatensaft, Fruchtsaft, Wein, Bier, Kokosmilch, Kaffee usw. Heute zeigen wir Ihnen insbesondere die Sphärisierung von nativem Olivenöl extra.
Um Kaviar aus nativem Olivenöl extra herzustellen, benötigen Sie keine Laborgeräte im „Frankenstein-Stil“. Es genügt, Olivenöl mit einem Alginat zu mischen (organisches Salz, das durch die Behandlung verschiedener Braunalgen aus Meeren und Ozeanen gewonnen wird; wir kaufen einfach Agar-Agar oder Kanten, eine Algenalternative zu tierischer Gelatine, auch perfekt für Veganer und das den Geschmack und die Eigenschaften des nativen Olivenöls extra nicht verändert).
Nehmen wir uns etwas Geduld und fangen an. In der Zwischenzeit wählen wir das native Olivenöl extra, das uns am besten gefällt. In unserem Fall haben wir das delikate und harmonische native Olivenöl extra der neuen Casalbert-Kampagne „LUZ“ ausgewählt.
Stellen Sie das native Olivenöl extra etwa zwei Stunden lang in den Kühlschrank, länger ist besser. Wenn das Öl ausreichend kalt ist, gießen Sie es in einen Topf, fügen das Agar-Agar hinzu und rühren um.
Schalten Sie den Herd auf mittlere Flamme ein und rühren Sie ständig, bis die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Warten Sie zwei bis drei Minuten und nehmen Sie den Topf vom Herd. Nehmen Sie nun eine Spritze ohne Nadel und saugen Sie den Inhalt auf. In einer tiefen Schale oder einem Glas mit sehr kaltem Samenöl beginnen Sie langsam, Tropfen des nativen Olivenöls extra mit der Spritze einzutropfen. Es entstehen kleine, perfekt runde und gelatinöse Kugeln, die auf den Boden des Glases sinken.
Die heiße Flüssigkeit, die in das sehr kalte Samenöl getaucht wird, bewirkt, dass die Algen sofort erstarren: Das Samenöl dient tatsächlich als Form für die Zubereitung.
Sobald die Kugeln gewonnen sind, können wir sie mit einem Löffel aufnehmen, dann in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Sie können auch gut im Kühlschrank aufbewahrt und sowohl kalt als auch heiß serviert werden. Aber Vorsicht: Wenn sie auf eine Temperatur über 60 °C erhitzt werden, schmelzen sie. Dies ist tatsächlich die Schmelztemperatur von Agar-Agar.
Je nach verwendeter Agar-Agar-Menge können die Ölperlen im Mund schmelzen oder sehr fest sein. Die Idee ist, so wenig Agar-Agar wie möglich zu verwenden: zwei Gramm Agar-Agar ermöglichen die Gelierung von 170 ml Flüssigkeit, sogar eine kleinere Menge reicht aus, um gute Ergebnisse zu erzielen.
Ihr Kaviar aus nativem Olivenöl extra ist fertig Es ist Zeit, Ihre Rezepte auf eine neue Art zu verschönern!