Olivenöl ist die Basis der Lebensmittelpyramide in einer gesunden und ausgewogenen Ernährung. Es ist immer auf unseren Tischen präsent, doch wenn es darum geht, die verschiedenen Arten von Olivenöl zu unterscheiden, gibt es viel Verwirrung zu diesem Thema. Wir wollen sehen, was ein Öl "nativ" und nicht "extra nativ" macht.
Inhalt
Klassifizierung von Olivenöl
Die Klassifizierung der Öle wird durch die EWG-Verordnung 2568/91 geregelt. Ziel dieser Verordnung ist es, das Öl durch chemische Analysen und sensorische Tests zu klassifizieren, die die tatsächliche Qualität und Authentizität des Produkts bestimmen können. Wurde in der Vergangenheit nur der Säuretest durchgeführt, werden heute alle organoleptischen Eigenschaften berücksichtigt, auch „Mängel“ werden dank des Panel-Tests, der sensorischen Prüfung, die die durch chemische Analyse nicht wahrnehmbaren Qualitäten hervorhebt, spezifiziert.
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KATEGORIE |
Säure |
Peroxid- |
Cholesterin |
K232 |
K270 |
K270(1) |
Panel-Test |
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Natives Olivenöl |
M 0,8 |
M 20 |
M 0,5 |
M 2,50 |
M 0,22 |
M 0,10 |
> 6,5 |
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Natives Olivenöl |
M 2,0 |
M 20 |
M 0,5 |
M 2,60 |
M 0,25 |
M 0,10 |
> 5,5 |
|
Natives Olivenöl |
M 3,3 |
M 20 |
M 0,5 |
M 2,50 |
M 0,25 |
M 0,10 |
> 3,5 |
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Natives Olivenöl |
> 3,3 |
> 20 |
M 0,5 |
M 3,70 |
> 0,25 |
M 0,11 |
< 3,5 |
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Raffiniertes Olivenöl |
M 0,3 |
M 15 |
M 0,5 |
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