Wie fängt man den Geruch von Rauch in nativem Olivenöl extra ein? Wofür wird es in der Küche verwendet? Kann man das auch zu Hause machen? Für neugierige Köche wird geräuchertes Öl eine große Entdeckung sein, die ihren Gerichten neue Geschmacksrichtungen und Aromen verleiht.
Über das Räuchern
Das Räuchern ist eine alte Praxis, die nicht nur dazu dient, Lebensmittel zu aromatisieren, sondern auch ihre Haltbarkeit zu verlängern, da Rauch eine bakterizide und desinfizierende Wirkung hat. Auch heute noch wird es sowohl zur Konservierung als auch zum Genuss des besonderen Geschmacks, den das Räuchern verleiht, verwendet.
Die Techniken, die verwendet werden, um ein Raucharoma zu verleihen, sind die "traditionellen", die natürliches Holz und Rauch von Pflanzen und Gewürzen verwenden, oder mit "Flüssigrauch".
Die traditionelle Technik beinhaltet die Verwendung von Räucheröfen, wobei das Produkt mehr oder weniger lange dem Holzrauch ausgesetzt wird, der in speziellen Brennern aus Mischungen von Hackschnitzeln und Sägemehl (z.B. von Apfelbaum, Eiche, Kastanie, Walnuss, Akazie oder Buche) erzeugt wird, die manchmal mit aromatischen Pflanzen wie Thymian, Lorbeer, Majoran, Rosmarin usw. ergänzt werden. Es gibt drei Arten des Räucherns: kalt, halbwarm und warm.
Wie fängt man das Raucharoma im Olivenöl ein?
Es ist möglich, Olivenöl mit verschiedenen Holzarten zu räuchern, was neue Geschmacksnuancen in die Kochmethoden einbringen wird. Darüber hinaus bietet es alle Vorteile von nativem Olivenöl extra.
Hausgemachte Räuchertechnik für natives Olivenöl extra
Obwohl die Technik sehr einfach ist, erfordert sie etwas Zeit. Der Schlüssel ist, die Rauchkondensation einzufangen, die entsteht, wenn man die Holzspäne im Räucherofen oder auf dem Grill räuchert.
Benötigt:
• Sägemehl oder Holzspäne von Apfelbaum, Buche, Olive oder Eiche
• Holzkohlegrill mit Deckel
• Sehr hitzebeständiges Gefäß
• Natives Olivenöl extra
Vorgehensweise:
1. Den Grill anzünden und das Sägemehl (eine gute Handvoll) direkt auf die Kohle legen (das Sägemehl oder die Späne sollten vor dem Auflegen auf die Kohle leicht angefeuchtet werden).
2. Das Öl in ein hitzebeständiges Gefäß gießen und auf den Rost stellen, wenn das Sägemehl anfängt zu rauchen.
3. Die Kohle und das Sägemehl zur Seite schieben, um das Gefäß mit dem Öl besser zu platzieren.
4. Den Deckel schließen und das Öl mindestens 5 Stunden lang den Rauch aufnehmen lassen, dabei gelegentlich überprüfen, ob das Holz keine Flammen schlägt.
5. Wenn das Holz verbraucht ist, sollte das Öl in ein geeignetes Gefäß umgefüllt werden.
6. Wir empfehlen, das Öl einen Monat lang reifen zu lassen.
Das Aroma des natürlichen Räucherns – insbesondere nach der einmonatigen „Reifung“ – hat nichts mit industriellen Aromen zu tun. Das traditionelle Räuchern ist sanft und umhüllend.
Die Herstellung dieses geräucherten Öls, das kräftig genug im Geschmack ist, macht es geeignet für Speisen wie Käse, Fisch und weißes Fleisch. Aber auch für köstliche Reis-, Pasta- und sogar Gemüsegerichte, die diesen charakteristischen Raucharoma erhalten.
Die Einzigartigkeit eines Produkts wie geräuchertes EVO ist absolut genial ¡Wagen Sie es, es zuzubereiten und erzählen Sie uns, wie Sie es mit Ihren Gerichten kombiniert haben!
