Wir haben eine Reihe von Fragen und Kuriositäten gesammelt, die uns häufig gestellt werden und die dazu dienen, die Klischees, die Olivenöl Extra Vergine seit Jahrhunderten begleiten, aufzuklären. Vom Kochen bis zur Kosmetik und vom Öl als Nährstoffkomponente bis zum Öl als Würzmittel – hier sind die wichtigsten Mythen, die es zu zerstreuen gilt!
Mythen und Wahrheiten über Olivenöl, die Sie kennen sollten
Olivenöl ist nicht zum Braten geeignet: FALSCH
Zahlreiche Studien und Untersuchungen haben gezeigt, dass natives Olivenöl extra am besten zum Braten geeignet ist, da es am widerstandsfähigsten gegenüber hohen Temperaturen ist, reich an antioxidativen Substanzen ist, die seine Integrität schützen, und vor allem seine Zusammensetzung im Vergleich zu anderen Ölen weniger oxidationsempfindlich ist.
Olivenöl ist nach dem Verfallsdatum schlecht für die Gesundheit: FALSCH
Es ist wichtig zu beachten, dass Olivenöl nicht abläuft. Es ist kein verderbliches Produkt. Es stimmt jedoch, dass es innerhalb von mindestens 18 Monaten nach dem Abfüllen konsumiert werden sollte, damit seine Eigenschaften unverändert bleiben. Es ist also nicht schädlich, es nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum zu konsumieren, außer wenn es durch unsachgemäße Lagerung ranzig wird.
Olivenöl ist fetthaltiger als Samenöl: FALSCH
Alle Öle enthalten die gleiche Menge Fett, etwa 99 %, und liefern etwa 9 Kilokalorien pro Gramm. Olivenöl macht nicht fetter als Samenöl.
Olivenöl ist weniger verdaulich als andere Öle: FALSCH
Olivenöl ist das verdaulichste aller Öle. Die Tatsache, dass sein Geschmack aromatisch ist und eine Weile im Gaumen verweilt, macht es nicht weniger verdaulich als andere. Die hohe Verdaulichkeit ist auf das hohe Vorkommen von einfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure zurückzuführen. Die Verwendung von nativem Olivenöl extra macht Gerichte schmackhafter, und dies, indem es die Magensäfte anregt, macht es verdaulicher.
Nicht alle Olivenöle sind von hoher Qualität: WAHR
Natives Olivenöl extra wird nicht aus raffiniertem Olivenöl und/oder nativem Olivenöl hergestellt. Dasjenige mit exzellenten Eigenschaften ist zweifellos natives Olivenöl extra.
Der Säuregehalt von Öl ist im Mund spürbar: FALSCH
Der Säuregehalt von Öl kann nicht mit den Sinnen beurteilt werden. Die Rezeptoren unserer Geschmacksknospen können nicht mit den kleinen Molekülen, die die freien Fettsäuren bilden, interagieren. Deshalb werden ausgeklügelte chemische Analysesysteme eingesetzt, um ihn zu bestimmen. Das sogenannte „Kratzen im Hals“, das man oft beim Probieren von Öl empfindet, bezieht sich nicht auf seinen Säuregehalt, sondern auf dieses typisch pikante Gefühl, das die Qualität von nativem Olivenöl extra bestimmt.
Wenn der Säuregehalt des Öls hoch ist, ist das Öl nicht gut: WAHR
Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra ist der Parameter, der die Qualität des Produkts anzeigt. Je niedriger er ist, desto besser ist das Öl. Für natives Olivenöl extra liegt der maximal zulässige Säuregehalt laut Norm bei 0,8 %, aber in der Regel hat ein qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra einen Säuregehalt von 0,1 % bis 0,3 %.
Bitteres Öl ist nicht gut: FALSCH
Das starke Aroma des nativen Olivenöls extra, das oft am Gaumen bitter ist, ist ein wichtiger Hinweis auf das Vorhandensein der wertvollen Polyphenole, die das Öl mit gesunden Eigenschaften anreichern. Diese Substanzen haben die Funktion, das Öl vor Oxidation zu schützen, und folglich gilt: Je bitterer das Öl am Gaumen ist, desto besser ist es für unseren Körper. Die Bitterkeit des Öls ist keineswegs ein Fehler, sondern eine der wichtigsten Eigenschaften, die es auszeichnen.
Grünes Öl ist besser: FALSCH
Die Farbe des Öls bestimmt nicht immer seine Qualität. Die grüne Farbe ist kein Indikator für Echtheit im Vergleich zu einem Öl mit gelbem Farbton. Die grüne Farbe hängt eng mit den Chlorophyllen zusammen: Je höher ihr Anteil, desto grüner das Öl. Dies hängt stark von der Olivensorte, der Erntezeit und der Reife der Frucht ab. Die Farbe des Öls sollte die Wahl überhaupt nicht beeinflussen, da es keinen Zusammenhang zwischen Farbe und Qualität gibt.
Altes Öl schmeckt besser: FALSCH
Im Vergleich zu Wein verschlechtert sich Olivenöl mit den Jahren. Es ist ratsam, es innerhalb des Jahres der Herstellung zu konsumieren, da die darin enthaltenen oxidierenden Substanzen mit der Zeit schlechter werden und es nicht mehr vor dem Ranzigwerden schützen können. Seine Haltbarkeit ist nicht sehr lang, es ist vorzuziehen, es bis zu 12 Monate nach der Extraktion zu verbrauchen.
Die richtigen Behälter für Olivenöl sind aus Terrakotta: FALSCH
Die richtigen Behälter zur Aufbewahrung von Olivenöl sind aus Stahl und undurchsichtigem Glas. Wichtig ist auch, dass diese einen schmaleren Boden als den mittleren Teil haben. Vermeiden Sie Behälter aus synthetischen Materialien, da das Öl den Geruch aufnehmen kann.
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