Dies sind die Ratschläge von Experten, um die Qualität, die Vorteile und den Geschmack von Olivenöl intakt zu halten, indem die richtigen Licht-, Temperatur- und Verpackungsbedingungen gewährleistet werden. Besonders nützliche Regeln im Sommer, die aber das ganze Jahr über beachtet werden sollten.
Was passiert, wenn das Öl verdirbt?
Im Gegensatz zu Wein wird Öl mit der Zeit nicht besser. Unsere Großeltern sagten: „Neues Öl und alter Wein“, und sie hatten völlig recht. Mit der Zeit verliert Öl seine Eigenschaften. Wenn es gut gelagert wird, verläuft der Abbau sehr langsam, aber das ist nicht immer der Fall.
Natives Olivenöl extra ist kein Produkt, das wie Milch verfällt. Daher ist ein nach dem Verfallsdatum konsumiertes Öl nicht gesundheitsschädlich, aber es hat sicherlich nicht mehr die ursprünglichen Eigenschaften.
Man braucht keinen besonders geschulten Geruchssinn, um zu bemerken, dass ein Olivenöl verdorben ist: Die typischen Aromen werden sich mit anderen, untypischen Gerüchen verbinden, die von dem charakteristischen ranzigen Geruch bis hin zu Noten von Schimmel oder Metall reichen können. Auf chemischer Ebene verschwinden die Polyphenole – verantwortlich für das „Kribbeln“, das man manchmal bei neuen Ölen wahrnimmt – mit der Zeit langsam. Die „konservierende Kraft“ der Tocopherole erschöpft sich und es können Rückstände auftreten, die die natürliche Fließfähigkeit beeinträchtigen, eine wichtige charakteristische Eigenschaft von nativem Olivenöl extra.
Wie man natives Olivenöl extra richtig lagert
Die Feinde des Olivenöls sind Licht, Hitze und Luft. Sie sind verantwortlich für das frühe Ranzigwerden und dafür, dass das Öl kurz nach dem Öffnen seinen Geschmack verändert. Manchmal sogar bei frisch geöffneten Flaschen, in diesem Fall ist es offensichtlich, dass bei der Lagerung Fehler gemacht wurden.
In jedem Fall gibt es einige Regeln, die wir beachten sollten, um das Produkt bestmöglich zu bewahren, sowohl in Bezug auf Geschmack und Aroma als auch in Bezug auf die organoleptischen Eigenschaften. Hier sind die 5 von Experten vorgeschlagenen Regeln für die beste Lagerung von Olivenöl:
1) Lassen Sie natives Olivenöl extra nicht „bräunen“, indem Sie es der Sonne aussetzen. Eine zu helle Innen- oder Außenbeleuchtung kann tatsächlich zu einer Verschlechterung der Produktqualität führen.
Eine falsche Art, Öl auf den Tisch zu stellen
2) Lagern Sie das Öl richtig. In der wärmsten Jahreszeit suchen Sie einen kühlen Ort, aber vermeiden Sie den Kühlschrank. Eine konstante Temperatur ist eines der Geheimnisse, um Olivenöl so viele Monate wie möglich haltbar zu machen. Ideal ist eine Speisekammer, die die Temperatur auch im Sommer konstant bei 14-18 Grad hält.
Obwohl das Öl kühl bleiben muss, sollte es nach Ansicht der Branchenexperten niemals unter 10 Grad fallen. Daher wird davon abgeraten, natives Olivenöl extra im Kühlschrank zu lagern, da das Produkt bei 5° fest werden und viele seiner Eigenschaften verlieren würde. Wenn Sie eine Ölflasche im Kühlschrank lassen, werden Sie die Bildung von weißlichen Klumpen bemerken, die aus gefrorenen Molekülen bestehen, die allmählich ausfallen und sich am Boden absetzen. Bei Rückkehr zu „normalen“ Temperaturen schmelzen die Klumpen wieder, was die antioxidativen Eigenschaften der Polyphenole und Tocopherole endgültig beeinträchtigt.
3) Olivenöl sollte in dunklen Behältern aufbewahrt werden. Wir haben bereits erwähnt, dass Licht einer der gefährlichsten Faktoren für Öl ist. Deshalb wird natives Olivenöl extra normalerweise in dunklen, undurchsichtigen Flaschen oder Dosen vermarktet. Dies ist auch die beste Art, es zu Hause aufzubewahren. Es wäre ratsam, Plastikbehälter (PVC) zu vermeiden, da einige Substanzen vom Öl absorbiert werden könnten, während ein Edelstahlbehälter keine schädlichen Substanzen freisetzt und die Undurchlässigkeit gegenüber direktem Licht gewährleistet. Vermeiden Sie den Kontakt mit Metallen wie Eisen und Kupfer, da diese Ranzigkeit verursachen können.
Wenn Sie das Öl in Glasflaschen aufbewahren, lagern Sie es immer in einem geschlossenen Schrank und denken Sie daran, den passenden Deckel zu finden, der gut schließt und keine Metallteile enthält, die rosten könnten.
4) Achten Sie auch auf Luftstöße: Die Olivenölflasche sollte nach jedem Gebrauch immer gut verschlossen sein, damit der Inhalt nicht oxidiert. Als Produkt neigt das Öl dazu, die umgebenden Gerüche aufzunehmen. Ein weiterer Grund, es immer fest verschlossen zu halten.
5) Vermeiden Sie außerdem unbedingt die Verwendung von Essig- und Ölspendern aller Art. Selbst das beste native Olivenöl extra oxidiert in diesen Behältern, an die wir so gewöhnt sind, aber die keinerlei Lebensmittelsicherheit garantieren, schnell.
Die gute Lagerung ermöglicht es dem Olivenöl, seinen Geschmack, Geruch und seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.
