Gute Nachrichten für Liebhaber des Kampfes gegen Lebensmittelverschwendung: Das in Thunfischkonserven verwendete Olivenöl ist ein ausgewogenes, sicheres und nachhaltiges Lebensmittel, das als Gewürz oder Zutat in vielen Zubereitungen verwendet werden kann.
Inhalt
- Olivenöl aus der Thunfischkonserve? Nicht verschwenden!
- Olivenöl: Die Studie über Thunfischkonserven, die ihre Eigenschaften bestätigt
- Ein neues Bewusstsein am Tisch: Es ist entscheidend, Verbraucher zur Wiederverwendung von Öl zu erziehen
- 5 Tipps zur Wiederverwendung von Olivenöl aus Thunfischkonserven in der Küche
Olivenöl aus der Thunfischkonserve? Nicht verschwenden!
Wir sind es gewohnt, es mit Misstrauen zu betrachten, aber wir irren uns, wenn wir das Olivenöl aus Thunfischkonserven entsorgen. Eine Studie, die von der SSICA in Parma im Auftrag von ANCIT (Nationaler Verband der Fisch- und Thunfischkonserven) durchgeführt wurde, erklärt, warum wir das niemals tun sollten.
Tatsächlich ähnelt es in jeder Hinsicht nativem Olivenöl extra aus der Flasche, mit den gleichen Nährstoffeigenschaften, die insbesondere in der Anwesenheit von Vitamin D und Omega 3 bestehen. Und auch Geschmack und Aroma bleiben unverändert. Dies wurde von der Untersuchung des italienischen Zentrums für Lebensmittelforschung, SSICA, berichtet.
Olivenöl: Die Studie über Thunfischkonserven, die ihre Eigenschaften bestätigt
Die Bestätigung stammt aus einer kürzlich von der Versuchsstation für die Lebensmittelkonservenindustrie (SSICA) durchgeführten Untersuchung, die das Olivenöl in 80 g verzehrfertigen Thunfischkonservenproben bei 3 verschiedenen Temperaturen (4 °, 20 ° und 37 °) analysierte und die Veränderungen über einen Referenzzeitraum von 13 Monaten beobachtete, in dem Oxidationstests, sensorische Analysen (organoleptisch nach Farbe, Geschmack und Aroma) und Analysen des Fettsäureprofils durchgeführt wurden. Die Ergebnisse zeigten keine Veränderungen, im Gegenteil, sie zeigten im Öl in Kontakt mit Thunfisch eine Zunahme der mehrfach ungesättigten Fette, insbesondere bestehend aus Omega-3-Fettsäuren (DHA) und Vitamin D (Cholecalciferol), die natürlicherweise nicht in Olivenöl vorhanden sind, wobei gute Geschmacks-, Aroma-, Geschmacks- und Farbeigenschaften erhalten blieben. Dies liegt daran, dass die Sterilisationsbedingungen, denen es unterzogen wird, Temperaturen vorsehen, die die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nicht beeinträchtigen und keine Oxidation verursachen (Details zur SSICA-Forschung siehe Fokus 1).
Ein neues Bewusstsein am Tisch: Es ist entscheidend, Verbraucher zur Wiederverwendung von Öl zu erziehen
Der Verbraucher wird täglich verantwortungsvoller und engagierter für Nachhaltigkeit, weiß aber vielleicht nicht, dass das Entsorgen von Olivenöl aus Thunfischkonserven eine Lebensmittelverschwendung mit Umweltauswirkungen ist – sagt Francesco Visioli, Pharmakologe und Professor für menschliche Ernährung am Institut für Molekulare Medizin der Universität Padua – Diese Ergebnisse zeigen uns, dass das Olivenöl aus Thunfischkonserven, bei geeigneter Temperatur gelagert, aus physikalisch-chemischer Sicht unverändert bleibt, keine Oxidationsanzeichen aufweist und keine Verschlechterung der organoleptischen Parameter zeigt. "Dies liegt auch daran, dass Stahlverpackungen und die thermische Behandlung, der die Konserven unterzogen werden, die Erhaltung der Eigenschaften des Olivenöls garantieren".
Oft wird das Olivenöl in Thunfischkonserven weggeworfen. Und das ist ein Fehler. Unter anderem ist auch die am häufigsten verwendete Methode zur Entsorgung völlig falsch, und viele tun dies, indem sie es in die Küchenspüle gießen. Stattdessen könnte es zur Aromatisierung anderer Gerichte wiederverwendet werden.
5 Tipps zur Wiederverwendung von Olivenöl aus Thunfischkonserven in der Küche
Es kann als Gewürz oder als Zutat verwendet werden, mit oder ohne Thunfisch. Und es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun. Die unmittelbarste und offensichtlichste ist die Verwendung zur Zubereitung von gebratenen Nudeln mit Thunfisch: weiß oder mit Tomaten, ist es ein Klassiker der mediterranen Tradition und das Öl aus dem Thunfisch bereichert es mit Geschmack und macht das Gericht schmackhafter.
Eine weitere Lösung ist die Verwendung des Öls zur Zubereitung eines Toasts mit Olivenöl, vielleicht zum Essen beim Kochen oder Warten auf das Essen. Zum Beispiel mit Ziegenkäse, Thunfisch und Sardellen.
O vielleicht, um es zum Marinieren von Fisch oder Meeresfrüchten für den Hauptgang, gebacken oder roh, oder zur Zubereitung einer gewürzten Sauce, für Füllungen oder Suppen zu verwenden.
Es ist auch ein ausgezeichnetes Gewürz für eine Focaccia mit Thunfisch, Zwiebeln und Zucchini.
In einer Zeit der Kreislaufwirtschaft und des Kampfes gegen Lebensmittelverschwendung ist es eine Tatsache, dass Thunfisch in Olivenöl zu den Anti-Verschwendungs-Lebensmitteln schlechthin gehört.