Jeden dritten Donnerstag im Juni feiert Spanien die Gastronomie und huldigt seinem berühmtesten Brauch mit einem Welttag der Tapa, einer Initiative des Tourismusverbandes in Zusammenarbeit mit Saborea España, um die Bedeutung der Tapas in unserer Gastronomie... und für unseren Tourismus hervorzuheben.
Und da hinter jeder großartigen Tapa immer ein großartiges Olivenöl steckt, feiern wir bei Casalbert heute den Tag der Tapa, indem wir ihre Geschichte, Herkunft, Legende und ihre Beziehung zu Olivenöl, der Hauptzutat in einem Großteil ihrer Varianten, in Erinnerung rufen.
Inhalt
Alles, was Sie über Tapas wissen müssen
Ach, Sommer! Die Sonne, Wochenenden mit Freunden, das Tapas-Essen am Strand... An heißen Tagen ist es angenehmer, ein paar Tapas mit einem Getränk in der Hand zu essen, als sich für eine konventionelle Mahlzeit an den Tisch zu setzen, und darin sind die Spanier und unsere berühmten Tapas unschlagbar!
Als wahre gastronomische Miniaturköstlichkeiten gibt es unendlich viele Arten von Tapas, und das Tapas-Essen, ein Symbol der spanischen Kultur, ist auf der Iberischen Halbinsel fast schon ein Nationalsport. Tapas essen gehen bedeutet Spaß haben, in der Gruppe teilen und das Leben durch die Gastronomie genießen.
Auch in vielen südamerikanischen Ländern finden wir ihre "Verwandten" aus Übersee, bekannt unter dem Namen "bocas".
Wenn wir von Tapas sprechen, meinen wir nicht nur die köstlichen mediterranen Gerichte, die jeden Appetit anregen, sondern auch – und vor allem – diese besondere, rein spanische Art, Essen zu verstehen. Wir könnten es als die „Philosophie“ des Tapas-Essens definieren.
Kleine Gerichte, Keramikschalen, winzige Eintöpfe, die man oft direkt an der Bar oder Theke isst, sogar im Stehen, während man sich mit Freunden unterhält und lacht.
Genau das ist der Zweck von Tapas: Gespräche und soziale Interaktionen zu erleichtern.
Tapas unterscheiden sich radikal vom Konzept des Aperitifs. Der Unterschied zwischen Aperitif und Tapas ist leicht zu verstehen: Während Ersteres nur ein Teil der Mahlzeit ist, der dazu dient, ihr vorauszugehen, bildet Letzteres die gesamte Mahlzeit, wie bunte Puzzleteile.
Spanische Tapas: Geschichte, Namensherkunft und Legenden
Die zuverlässigste Etymologie besagt, dass der Begriff vom Verb "tapar" (zudecken) abgeleitet ist. Es wird allgemein angenommen, dass der Ausdruck "Tapa" für ein kleines Gericht auf den Brauch zurückgeht, Bier- und Weinkrüge in Bars abzudecken, um Fliegen und Staub fernzuhalten. Was als Abdeckung verwendet wurde, war eine Scheibe Brot, und der Rest ist tatsächlich Teil der Geschichte.
Eine andere Theorie, wahrscheinlich eine gute Legende, besagt, dass im 16. Jahrhundert ein Tavernenwirt aus Kastilien-La Mancha eine Methode entdeckte, den Geschmack eines schlechten Weins zu "verdecken", indem er den Geschmack seiner Kunden mit dem Angebot von kostenlosen aromatischen Käsestücken zur Begleitung des Getränks täuschte.
Dies ist jedoch nicht die einzige Version; es wird angenommen, dass es die Katholischen Könige waren, die die ersten Tapas einführten, indem sie ein Mandat erließen, das Unfälle beim Verlassen der Tavernen verhindern sollte. Diese Anordnung verpflichtete den Wirt, die Weinkrüge mit einem Teller kalter Speisen zu begleiten.
Es wird auch gesagt, dass es Alfonso X. "El Sabio" selbst war, der die Gewohnheit annahm, das Getränk, das ihm während einer Krankheit täglich verschrieben wurde, mit einem kleinen Bissen zu begleiten, um so die Auswirkungen des Alkohols zu mildern.
Schließlich besagt eine andere Legende, dass der spanische König Alfons XIII. in Cádiz Halt machte, um ein Glas Wein zu trinken. Der Wirt servierte dem Monarchen das Glas und bedeckte es mit einer Scheibe Schinken, um zu verhindern, dass der Sand des nahegelegenen Strandes, der vom unaufhörlichen Wind der Stadt angetrieben wurde, in das königliche Getränk gelangte. Es heißt, dem König gefiel die Idee so gut, dass er ein zweites Glas Wein verlangte... "mit der Tapa darauf"!
Wir wissen nicht, welches die wahre Geschichte ist, aber alle haben ihren eigenen Charme und können uns eine Vorstellung davon geben, wie das Konzept der Tapa entstanden ist, das so tief in unserer Gastronomie verwurzelt ist.
Olivenöl: das Herzstück der Tapas
Welche Zutat enthalten alle Tapas? Olivenöl!
Sie werden nicht viele Tapas-Rezepte finden, die nicht gekocht, gewürzt oder großzügig mit Olivenöl beträufelt sind. Und es gibt für jede Tapa ein passendes Öl, von mild und fruchtig bis kräftig und würzig.
Es ist schwer, die spanische Küche zusammenzufassen: Jede Region hat ihre eigenen gastronomischen Spezialitäten und Tapas. Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch und Wurstwaren, Gemüse, Knoblauch, Paprika... es gibt unzählige Möglichkeiten und unendliche Variationen, genau wie bei Olivenöl.
Um Ihnen zu helfen, haben wir die 10 berühmtesten spanischen Tapas zusammengestellt, bei denen Olivenöl immer gut vertreten ist.
1. Boquerones en vinagre (marinierte Sardellen)
Köstliche marinierte Sardellenfilets, die geschichtet und in eine Lösung aus Wasser, Essig und Salz getaucht werden müssen. Nach dem Aromatisieren werden sie mit Knoblauch, Petersilie und nativem Olivenöl extra gewürzt. Sie werden normalerweise mit grünen Oliven serviert.
2. Calamares a la romana (frittierte Tintenfischringe)
Rezept mit jahrtausendealtem Ursprung: Es handelt sich um Tintenfischringe, die in Mehl paniert und anschließend frittiert werden. Sie werden heiß und knusprig serviert und sind oft Teil von Fischfrittierplatten.
3. Pinchos
Pintxo in seiner baskischen Schreibweise. Die ideale Begleitung zu jeder Art von Aperitif und zur kreativen Kombination mit den reichhaltigeren Tapas. Es sind kleine Brotscheiben, praktisch auf einem Zahnstocher aufgespießt und mit verschiedenen Zutaten wie Paprika, Schinken, Oliven, Käse, Garnelen usw. garniert.
4. Patatas bravas
Es ist ein sehr einfaches und preiswertes traditionelles Gericht, bei dem nur in große Würfel geschnittene Kartoffeln bei zwei verschiedenen Temperaturen frittiert und mit scharfer Soße serviert werden, daher der Name „bravas“.
5. Tortilla de patatas (spanisches Kartoffel-Omelett)
Großes Symbol der spanischen Gastronomie, dessen Ursprünge bis ins Jahr 1798 zurückreichen. Die Zubereitung ist einfach, da die Kartoffeln langsam (im Kochtempo) in Olivenöl mit oder ohne Zwiebeln und Salz gebraten, abgetropft und anschließend mit dem Ei vermischt werden, um ein hohes und fluffiges Omelett zu erhalten.
6. Puntillas (frittierte kleine Tintenfische)
Der suggestive Name beschreibt reichhaltige Portionen knuspriger und unwiderstehlicher frittierter Tintenfischchen oder "puntillas". Die Zubereitungsart dieser Tapa ist dieselbe wie die der Calamares a la romana und sie können auch mit Zitrone und etwas Mayonnaise gegessen werden.
7. Pulpo a la Gallega (galicischer Oktopus)
Stolz Galiciens, zur Zubereitung muss der Oktopus gekocht und das schmackhafte Kochwasser dann zum Kochen der in Scheiben geschnittenen Kartoffeln verwendet werden. Er wird in Scheiben auf einem Holzbrett serviert, mit etwas nativem Olivenöl extra, Salz und süßem Paprikapulver bestreut.
8. Croquetas
Immer lecker, gibt es Kroketten in unzähligen Versionen und Zutaten, wobei Béchamelsauce nie fehlen darf, die der Mischung ihre Dicke verleiht. Nach dem Füllen werden sie in Ei und Semmelbröseln paniert und in reichlich sehr heißem Öl frittiert.
9. Sepia a la plancha (gegrillter Tintenfisch)
Dies ist eine einfach zuzubereitende Tapa, die nur wenige grundlegende Schritte erfordert. Ihre Zutaten sind Tintenfisch, möglichst frisch, gehackter Knoblauch, Petersilie, natives Olivenöl extra und Salz.
10. Gambas al ajillo (Knoblauchgarnelen)
Die Hauptzutaten sind geschälte Garnelen, sowie in Scheiben geschnittener Knoblauch und natives Olivenöl extra. Typischerweise werden sie in einer Tonschale und mit etwas Petersilie bestreut serviert.
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