Das Al-Man'ouché, ein traditionelles libanesisches Frühstück, wurde kürzlich von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Diese Auszeichnung unterstreicht die Bedeutung des Al-Man'ouché in der libanesischen Gastronomie und seine tiefe Verwurzelung in der Kultur und dem Erbe des Landes.
Zentral für seine Zubereitung ist das Olivenöl, eine Zutat, die nicht nur seinen Geschmack bereichert, sondern die Menschen auch mit der reichen landwirtschaftlichen und kulinarischen Tradition des Libanon verbindet. Diese internationale Anerkennung würdigt sowohl die Einfachheit als auch den Reichtum der mediterranen Aromen und erhebt das Al-Man'ouché von einem einfachen Gericht zu einem Symbol nationaler Identität und Stolzes.
Inhalt
Geschichte und Ursprünge des Al-Man'ouché
Das Al-Man'ouché, dessen Ursprünge auf das alte Phönizien (2500-539 v. Chr.) zurückgehen, ist mehr als ein traditionelles libanesisches Gericht; es ist ein Symbol des reichen kulturellen Erbes des Landes.
Der Name "Al-Man'ouché" leitet sich vom arabischen Wort "manqūshah" ab, das den Herstellungsprozess des Gerichts beschreibt. Nachdem der Teig ausgerollt wurde, drückt man ihn mit den Fingerspitzen ein, um Vertiefungen für die Beläge zu schaffen. "Manqūshah" stammt vom Wurzelverb "naqasha" ab, was "schnitzen" bedeutet.
Dieses Fladenbrot, das traditionell zum Frühstück gegessen wird, wird mit einfachen, aber wesentlichen Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe und natürlich Olivenöl zubereitet. Im Laufe der Jahrhunderte hat es sich von einem Grundnahrungsmittel zu einem Symbol für Gastfreundschaft und Gemeinschaft entwickelt.
Mit seiner Vielseitigkeit hat es verschiedene Beläge wie Za'atar, Käse oder Fleisch angenommen und ist so zu einer Leinwand für kulinarischen Ausdruck geworden, wobei Olivenöl alle Elemente verbindet, Geschmack und eine tiefe Verbindung mit dem Land und der libanesischen Landwirtschaft bietet.
Die Anerkennung durch die UNESCO und die Kandidatur des Libanon
Am 6. Dezember nahm der Zwischenstaatliche Ausschuss der UNESCO zur Bewahrung des immateriellen Kulturerbes auf seiner Tagung in Kasane, Botswana, das Al-Man'ouché in seine Liste des immateriellen Kulturerbes für 2023 auf.
Der Libanon betonte in seiner Kandidatur den Denkmalswert dieses Grundnahrungsmittels: „Ländliche und städtische Gemeinden des Landes stellen dieses Thymian-Fladenbrot her, das normalerweise zum Frühstück, aber auch als Snack zur Mittagszeit serviert wird. Libanesen in der Diaspora, die sich über alle Ecken der Welt erstrecken, einschließlich Nord-, Mittel- und Südamerika, Afrika, Australien, Europa und den arabischen Golfstaaten, stellen ebenfalls Al-Man'ouché her und essen es. Schließlich ist die Zubereitung von Al-Man'ouché in den arabischen Ländern des Maschrek und des Golfs weit verbreitet. Es ist nicht ungewöhnlich, kleine Bäckereien zu finden, die den Namen des libanesischen Man'ouché oder der Zeder, dem Wahrzeichen des Libanon, tragen, um auf die Identität oder die Qualität des dort servierten Thymian-Fladenbrots zu verweisen.“.
Die Rolle des Olivenöls in der libanesischen Küche und dem Al-Man'ouché
Olivenöl ist ein fundamentales Element der libanesischen Küche, bekannt für seine Vielseitigkeit und seine Fähigkeit, den Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Bei der Zubereitung von Al-Man'ouché verleiht Olivenöl nicht nur eine reichhaltige Textur und einen tiefen Geschmack, sondern dient auch als Träger für traditionelle Gewürze und Aromen, wie Za'atar. Dieses Öl, gewonnen aus Olivenbäumen, die seit Generationen gepflegt werden, steht für die Hingabe an das Land und den Respekt vor der Tradition.
Im Libanon ist Olivenöl mehr als nur eine Zutat; es ist ein integraler Bestandteil der kulturellen Identität und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Salaten bis hin zu Eintöpfen und Broten wie dem Al-Man'ouché. Seine Verwendung verbessert den Geschmack und bietet gesundheitliche Vorteile, da es ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung ist.
Die Präsenz von Olivenöl im Al-Man'ouché verstärkt den Geschmack dieses ikonischen Brotes und verbindet diejenigen, die es genießen, mit dem reichen kulturellen Erbe des Landes.
Kultur feiern durch Gastronomie
Die jüngste Aufnahme des Al-Man'ouché in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO geht über die Ehrung eines einfachen Gerichts hinaus; sie ist eine Anerkennung einer Tradition, die Gemeinschaftsbindungen stärkt und ein tiefes Gefühl von Identität und Zugehörigkeit kultiviert. Diese Anerkennung würdigt das Al-Man'ouché nicht nur als kulinarische Spezialität, sondern unterstreicht auch seine Rolle in der kulturellen Erzählung des Libanon und bekräftigt die Bedeutung der Bewahrung solcher kulinarischen Praktiken für zukünftige Generationen.
Diese Auszeichnung der UNESCO hebt Gastronomie als vitalen Ausdruck der Kultur hervor und zeigt, wie Lebensmittel Träger von Geschichte, Tradition und Gemeinschaftswerten sein können. Durch das Teilen und Genießen von Al-Man'ouché wird der Reichtum des libanesischen Erbes gefeiert und ein kultureller Dialog durch die Geschmäcker und Aromen eines Gerichts gefördert, das Grenzen und Zeiten überschritten hat.
Bei Aceites Albert sehen wir im Al-Man'ouché einen Spiegel unserer Philosophie: Olivenöl ist mehr als eine Zutat, es ist Erbe und Tradition. Die Auszeichnung dieses kulinarischen Schatzes durch die UNESCO unterstreicht die Bedeutung, Gastronomie mit Kultur zu verbinden.