Natives Olivenöl extra (AOVE) ist das Symbol der mediterranen Ernährung und ein hervorragendes Produkt der spanischen Küche. Für eine gesunde und fettarme Ernährung ist es unerlässlich, einige Eigenschaften einer der am häufigsten verwendeten Zutaten zur Verfeinerung unserer Rezepte zu kennen. Mal sehen, was AOVE ist und wie man es in der Küche verwendet.
Inhalt
Kochöl: Das Beste ist AOVE
Das Kochen mit AOVE ist Teil einer Tradition, die allzu oft in den Erinnerungen verdrängt wird: die der „Großmutters Küche“ und der von Generation zu Generation überlieferten Rezepte. Natives Olivenöl extra ist jedoch die grundlegende Zutat der mediterranen Ernährung. Eine Zutat mit ausgezeichneten ernährungsphysiologischen und nahrhaften Eigenschaften, mit einer breiten Palette von Aromen und Empfindungen, die verborgene Eigenschaften in unseren Gerichten freisetzen kann.
Daher ist das Kochen mit AOVE nicht nur möglich, sondern sollte auch erfolgen! Warum? Aufgrund einer Vielzahl von Vorteilen, die die meisten anderen Speiseöle einfach nicht bieten können.
Was ist AOVE in der Küche?
Der Begriff AOVE steht für „Aceite de Oliva Virgen Extra“, also Natives Olivenöl Extra. Genau die Zutat, die Sie in Ihrer Küche zur Hand haben, die Sie normalerweise verwenden und die Sie spontan in Ihre schmackhaften kulinarischen Zubereitungen gießen.
Die meisten von uns machen den Fehler, zu verallgemeinern, und wenn wir von Natives Olivenöl Extra sprechen, kürzen wir es meist einfach mit Olivenöl ab. „Ich habe einen Schuss Natives Olivenöl Extra hinzugefügt und die Zwiebel angebraten“ ist zu lang und verwirrend, oder? Wichtig ist, sich bewusst zu sein, dass Natives Olivenöl Extra und Olivenöl zwei völlig unterschiedliche Produkte sind, und wenn wir jedes mit seinem eigenen Begriff bezeichnen würden, wäre das gut und richtig.
Flüssiges Gold für jedermann
Kochen mit AOVE ist ein Luxus, den wir uns alle leisten können. Vom einfachen rohen Dressing bis zum Frittieren. Tatsächlich ist Olivenöl eine vielseitige und unverzichtbare Zutat in vielen Rezepten, leicht zu finden und von hoher Qualität.
AOVE ist eine Zutat, die jedem zur Verfügung steht: Es ist unmöglich, eine Küche ohne Olivenöl zu finden. Was anders ist, ist, so oft hochwertiges natives Olivenöl extra zu finden. Oft ziehen wir es aus wirtschaftlichen Gründen vor, Produkte unbekannter Herkunft zu wählen, obwohl es in jeder Hinsicht eine unverzichtbare Zutat unserer Lieblingsrezepte ist.
Es wird immer häufiger als Ersatz für Butter zum Backen von Desserts verwendet. Und es ist so, dass der Ersatz traditioneller tierischer Fette durch AOVE eine ausgezeichnete Möglichkeit ist, Ihre Backwaren oder Gebäck etwas gesünder zu machen, indem Sie eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzufügen.
Kochen mit AOVE
Was bedeutet Kochen mit AOVE? Wir haben gesehen, dass natives Olivenöl extra als Dressing, zum Frittieren, in Konserven und in der Bäckerei und Konditorei verwendet werden kann. Kurz gesagt, eine unverzichtbare Zutat in den besten Küchen. Es ist wichtig zu experimentieren, um den Geruchs- und Geschmackssinn zu verbessern und sich nicht an nur eine Art Olivenöl oder den täglichen Gebrauch zu gewöhnen.
AOVE roh: Das Öl verleiht Duft, Aroma und verbessert die Kaubarkeit der Lebensmittel (Salate, Gemüsesticks usw.).
AOVE beim Dampfgaren: Beim Dampfgaren, im Schnellkochtopf oder im Wasserbad ist es ratsam, etwas rohes Öl hinzuzufügen. Es verleiht eine persönliche Note, die in dieser Art des Kochens selten ist.
AOVE auf dem Grill: Beim Grillen, in der Pfanne oder im Ofen kann das Öl als grundlegende Zutat verwendet werden, um dem Gericht noch entscheidendere Aromen zu verleihen.
AOVE zum Frittieren: Es wird zum Frittieren empfohlen, da es höheren Temperaturen standhält als andere Speiseöle, die Lebensmittel nicht durchdringt und eine einzigartige knusprige Textur behält.
AOVE in Konserven: Wir empfehlen die Verwendung eines nativen Olivenöls extra mit einem nicht zu starken Geschmack, um den Eigengeschmack der Lebensmittel nicht zu überdecken.
AOVE und die Avantgarde-Küche
Pairing mit AOVE: Das Pairing mit nativem Olivenöl extra erfordert Kenntnisse über die Eigenschaften der Lebensmittel und des Öls, das wir vor uns haben. Wir können einen Kontrast erzeugen oder eine Übereinstimmung suchen: zum Beispiel eine Pasta mit Knoblauch, Öl und Cayennepfeffer. Die Pasta hat eine süße Tendenz, benötigt ein Öl, das dem entgegenwirkt. Der Knoblauch ist aromatisch, benötigt ein passendes Öl; der Cayennepfeffer benötigt aufgrund seiner scharfen Note ein mildes Öl. Basierend auf diesen Eigenschaften ist es daher möglich, natives Olivenöl extra zu finden, das diese Kriterien erfüllt.
Haute Pâtisserie mit AOVE: Die Verwendung von nativem Olivenöl extra in der Patisserie ist eine wiederentdeckte Tradition. AOVE verleiht Aroma, Weichheit und ist eine gute Lösung für Menschen mit einer gewissen Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten (Butter, Sahne, Quark usw.).
In Spanien haben wir die wertvollsten Öle der Welt und das Kochen mit Fantasie und Technik liegt uns im Blut. Warum es also nicht versuchen?
