Dieser einfache Olivenölkuchen mit Zitrone und Minze ist ein Genuss für sich allein oder mit Schlagsahne, Früchten oder Eiscreme. Olivenöl verleiht dem Kuchen einen angenehm fruchtigen Geschmack und hält ihn länger feuchter als Butter.
Es gibt so viele Dinge an diesem Kuchen, die wir mögen: er ist dank des nativen Olivenöls extra unglaublich saftig, das zu einer luftigen Ei-Zucker-Mischung emulgiert wird, der Geschmack ist sehr erfrischend, denn zusätzlich zur frischen Minze enthält er Zitronensaft und -schale, was eine wunderbare Kombination ergibt. Kommen wir zum Rezept!
Zutaten
• 200 g Milch
• 50 g Minze, gewaschen und getrocknet
• 2 Eier, raumtemperiert
• 220 g Kristallzucker
• 80 g Olivenöl
• 180 g Mehl
• 3,5 g Salz
• ½ Päckchen Backpulver
• 1,25 g Natron
• Abrieb von 2 Zitronen
• 30 ml frischer Zitronensaft
Zubereitung
1) Den Ofen auf 190º vorheizen. Eine runde Kuchenform von ca. 20 cm Durchmesser mit nativem Olivenöl extra einfetten und bemehlen.
2) In einem Food Processor oder Mixer Milch und Minze pürieren, bis die Minze vollständig emulgiert ist. Am Anfang wird es hellgrün aussehen und dunkler werden, wenn Sie den Kuchenteig zubereiten.
3) In einer Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Natron mischen.
4) In der Küchenmaschine oder mit dem elektrischen Mixer Eier, Zitronenschale und Zucker sehr dick und schaumig schlagen, 5 bis 7 Minuten lang. Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam einfließen lassen, so dass es sich emulgiert und weitere 2 Minuten gut verbindet. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Minzmilch und den Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
5) Die trockenen Zutaten hinzufügen und erneut verrühren.
6) In die vorbereitete Form gießen und mit ein oder zwei Esslöffeln Kristallzucker bestreuen.
7) Den Kuchen backen und nach 40-45 Minuten prüfen, ob er fertig ist. In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleibt er tagelang feucht.
Auswahl des nativen Olivenöls extra
Für dieses Rezept haben wir Flor de Espadán Casalbert Virgen Extra verwendet, das zu 100 % aus Oliven der Sorte Serrana de Espadán hergestellt wird und in unserem Online-Shop erhältlich ist.
Ein natives Olivenöl extra aus der Region Valencia, sehr vielseitig, ausgezeichnet zum direkten Verzehr auf Brot, als Beilage zu Pastagerichten oder als Dressing für frische Tomaten und Sprossen. Alle milden Speisen profitieren von seiner Fruchtigkeit und Fließfähigkeit.
Die Kombination ist aufgrund ihrer Fettsäurezusammensetzung und ihres organoleptischen Profils ideal für die Zubereitung von Saucen, Gemüsesuppen und Desserts, passt aber auch perfekt zu jedem Eintopf oder Nudelgericht.