Kennen Sie das Rezept für Kaki in nativem Olivenöl extra? Falls nicht, bereiten Sie die Gläser vor: Heute entdecken wir, wie man diese herbstliche Köstlichkeit zubereitet!
Der Herbst bringt neue Saisonfrüchte mit sich, darunter Kakis. Eine ausgezeichnete Frucht, die man nach dem Essen oder als energiespendenden Snack genießen kann. Aber kann man Kakis auch als Vorspeise oder Aperitif essen? Ja, Kaki, die normalerweise in süßen Rezepten verwendet wird, wird in diesem Fall dank nativem Olivenöl extra zu einer Beilage. Wir zeigen Ihnen, wie Sie hausgemachte Kaki in Olivenöl zubereiten, um sie zu Fleisch, Fisch oder Käse zu genießen.
Zutaten
- 1 kg grüne Kaki (hart und noch nicht reif, haben eine gelbliche statt orange Farbe)
- 500 ml Apfelessig
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 100 g Zucker
- 5 g Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
1. Der erste Schritt ist das Sterilisieren der Gläser. Legen Sie ein sauberes, gefaltetes Tuch an die Seiten und den Boden eines großen Topfes (der Topf muss praktisch ausgekleidet sein), stellen Sie die Glasgefäße nebeneinander, verwenden Sie weitere Küchentücher, um die Gefäße zu trennen, da sie während der Kochphase zusammenstoßen und zerbrechen könnten. Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis er einige Zentimeter über den Gläsern ist, und bringen Sie es langsam zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze und decken Sie ihn ab. Nach etwa 10 Minuten fügen Sie die Deckel oder Dichtungen hinzu, legen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie weitere 5 Minuten vergehen.
Schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Gläser mit einer Zange heraus. Stellen Sie sie kopfüber auf ein sauberes Tuch. Nach 2-3 Minuten drehen Sie die Gläser wieder um, damit sie gleichmäßig von innen trocknen können. Diese Operation müssen Sie kurz vor der Verwendung der Gläser durchführen; wenn Sie es zu früh tun, vielleicht schon am Abend zuvor, wird es nutzlos sein.
2. Nach dem Sterilisieren der Gläser geht es an die Kakis. Waschen Sie sie vorsichtig und versuchen Sie, die Schale nicht zu beschädigen. Entfernen Sie den Stiel und die Blätter. Schneiden Sie die Kakis in dünne Scheiben, wobei Sie versuchen, die gleiche Dicke von etwa 3 mm beizubehalten.
3. In der Zwischenzeit in einem Topf den Apfelessig, natives Olivenöl extra, Zucker, Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt vermischen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, ein Drittel der Kakis hinzufügen, diese „Salzlake“ drei Minuten lang wieder kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Die Kakis mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Schüssel abkühlen lassen und den Vorgang mit dem Rest der Kakis wiederholen.
4. Nachdem dieser Kochvorgang abgeschlossen ist, entfernen Sie den Knoblauch und das Lorbeerblatt und gießen Sie die gesamte süß-saure Sauce in die Schüssel zusammen mit den Kakis und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie die Schüssel 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Bild über: Tables de Sucre
5. Am nächsten Tag können wir mit dem Einlegen beginnen. Nehmen Sie die zuvor sterilisierten Gläser und gießen Sie etwas natives Olivenöl extra auf den Boden, fügen Sie die Kakischeiben in einer etwa zwei Zentimeter dicken Schicht hinzu und bedecken Sie sie mit Olivenöl. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, wobei Sie die Scheiben andrücken, um zu verhindern, dass Luft in das Glas gelangt. Zwischen den Schichten fügen Sie Öl hinzu, bis zwei Zentimeter zum Rand fehlen.
Achten Sie darauf, keine leeren Stellen oder Luftblasen zu hinterlassen. Um dies zu vermeiden, falten Sie ein Tuch und klopfen Sie leicht auf das Glas. Bevor Sie das Glas verschließen, stellen Sie sicher, dass die Kakischeiben unter dem Ölspiegel liegen.
6. Verschließen Sie die Gläser gut, etikettieren Sie sie und stellen Sie sie in die Speisekammer. Überprüfen Sie am nächsten Tag, ob der Ölstand gesunken ist, und füllen Sie ihn gegebenenfalls nach. Warten Sie mindestens 1 Monat, bevor Sie sie verzehren, und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort, vorzugsweise im Dunkeln, auf. Sie können ein Jahr lang aufbewahrt werden; nach dem Öffnen des Glases im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.
Bild über: Tables de Sucre
Auswahl des nativen Olivenöls extra
Für dieses Rezept haben wir das native Olivenöl extra Reseva de la Familia verwendet, das in unserem Online-Shop erhältlich ist.
Seit der Gründung von Aceites Albert S.A. hat ihr Gründer, Francisco Albert Montalt, das beste Öl jeder Ernte ausgewählt, um eine Familienreserve zu schaffen. So wird jedes Jahr das als exzellent angesehene Öl sorgfältig in 500-ml-Flaschen abgefüllt, deren Produktion exklusiv und limitiert ist.
Wir haben es hier mit einem nativen Olivenöl extra mit intensivem Fruchtgeschmack und kräuterigen und fruchtigen Noten zu tun. Seine Ausdruckskraft lässt uns leicht Beschreibungen erkennen, die an Tomatensträucher, frisch geschnittenes Gras oder Oregano erinnern... Mit etwas Geduld werden wir in seinen verschiedenen Schichten grünen Apfel und sogar Mandelduft entdecken. Die Familienreserve ist ideal für weißes Fleisch, Fisch, Cremes und Reisgerichte.
Haben Sie diese Delikatesse schon einmal probiert? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen!