Sie gehören zu den bekanntesten spanischen Süßigkeiten der Welt. Wir sprechen von Churros, einem zylindrisch geformten frittierten Gebäck, dessen Teig dem von Windbeuteln ähnelt.
Die charakteristische längliche, schlanke und konische Form der spanischen Churros entsteht, indem der Teig in eine Churrera, eine Art Spritzbeutel mit sternförmiger Tülle, gefüllt und direkt in einen Topf mit kochendem Öl gespritzt wird.
Inhalt
Ursprünge und Geschichte der Churros
Obwohl viele sie für spanischen Ursprungs halten, gibt es keine zuverlässigen Daten über die Herkunft der Churros. Laut Forschern verliert sich ihre Geschichte in der Zeit, und um ein Zeugnis des ersten Churro zu finden, müsste man bis ins 1. Jahrhundert v. Chr. zurückgehen. Insbesondere gibt es zwei Versionen, denen ihre Entstehung am häufigsten zugeschrieben wird.
Laut Quellen, die ihren spanischen Ursprung bestreiten, scheint es, dass die Portugiesen diese Süßigkeiten aus Fernost nach Europa brachten. Während der Ming-Dynastie, tiefe Kenner und Bewunderer der chinesischen Kochtechniken, sollen sie bei der Rückkehr von einer ihrer vielen Reisen ein kleines gastronomisches Geheimnis mitgebracht haben: das Rezept für den Teig für Youtiao, auch bekannt als Youzagwei, Streifen von salzigem und frittiertem Teig, die zum Frühstück serviert und mit Reis-Congee und Tofu mit Milch gegessen wurden.
Churros wären in gewisser Weise die direkten Nachkommen, obwohl viele darin übereinstimmen, dass die ursprüngliche Form nicht die sternförmige Form war, die wir heute kennen. Es wird tatsächlich gesagt, dass die Portugiesen gezwungen waren, das Aussehen dieses Teiges zu ändern, weil in China der Austausch von Wissen mit Ausländern als Kapitalverbrechen galt und als solches verboten und streng bestraft wurde.
Eine zweite Theorie, die unter Lebensmittelhistorikern und Branchenexperten recht anerkannt ist, schreibt den Ursprung der Churros spanischen Nomadenhirten zu, die die meiste Zeit in den Höhen der Iberischen Halbinsel verbrachten. Da sie die Städte nicht erreichen konnten, um Brot zu kaufen, erfanden sie einen ähnlichen Teig, der leicht in einer Pfanne gekocht werden konnte. Zur Unterstützung dieser Theorie würde die Existenz einer Schafsrasse, des "Navajo Churro", das vom "Churra"-Schaf, typisch für die Iberische Halbinsel, abstammt, deren Hörner in ihrer Form an diesen frittierten Teig erinnern würden.
Später waren es zuerst die Eroberer und dann die spanischen Einwanderer, die das Dessert nach Mittel- und Südamerika exportierten, wo jede Nation das Originalrezept modifizierte und es dem Geschmack der indigenen Bevölkerung anpasste. Aus den iberischen Churros entstanden die argentinischen gefüllten Churros, die kubanischen Churros mit Guavenfüllung, die Churros mit Dulce de Leche-Füllung, typisch für die mexikanische Tradition, und die uruguayischen Churros mit Käsefüllung.
Die Tradition der Churrerías
In Kaffee getaucht oder mit einer Tasse heißer, dickflüssiger Schokolade serviert, sind Churros eines der beliebtesten Gerichte der Spanier, die sie gewöhnlich zum Frühstück und als Snack essen, obwohl sie echte Kalorienbomben sind.
Eine der Traditionen ist es, Churros bequem sitzend in Churrerías zu genießen, das sind historische Orte mit einer suggestiven und faszinierenden Atmosphäre, die mehr oder weniger alte Anekdoten und Legenden bewahren.
Von San Ginés, einer sehr beliebten Churrería in Madrid, vielleicht eine der ältesten (sie stammt aus dem Jahr 1894), warnen die Besitzer ihre Kunden so: „Im Madrid des 19. Jahrhunderts gab es überall Buñolerías, da sie ein sehr gefragter Snack der Madrider waren. Valle Inclán bemerkte dieses Etablissement und nannte es in 'Luces de Bohemia' eine 'modernistische Buñolería'.
Churros: süß, salzig und gefüllt
Die Churros können die originalen sein, mit Zucker oder geschmolzener Schokolade, Sahne oder Karamell bedeckt, auch in einer salzigen Version, und es ist nicht ungewöhnlich, sie mit Knoblauch- oder Kabeljaucreme zu finden.
Es gibt zwei Hauptvarianten: die Porras, die größeren Churros, mit Natron im Teig für eine größere Knusprigkeit und Luftigkeit im Inneren, und die Buñuelos, deren Form an einen Donut erinnert und die mit Kürbis angereichert oder mit Schokolade, Kaffecreme oder Vanillepudding gefüllt sind.
Rezept für spanische Churros
Zutaten
250 Gramm Mehl Type 00
250 Gramm Wasser
1 Prise Salz
Puderzucker oder Kristallzucker zum Bestreuen
Eine Churrera oder Spritzbeutel mit Sterntülle
Zum Frittieren
Oliven- oder Sonnenblumenöl nach Geschmack
Zubereitung
Wasser und eine Prise Salz in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen.
An diesem Punkt das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und sofort mit einem Holzlöffel vermischen, die Mischung kochen, die sich sehr schnell verdichtet und sich vom Topfrand löst, wobei eine Kugel entsteht.
Den Teig in eine Schüssel geben und etwas ausbreiten, damit er abkühlt.
Den Teig in eine Churrera oder einen Spritzbeutel füllen und direkt in das heiße Öl drücken, um Stäbchen von etwa 8 cm Länge zu formen. Wenn Sie Churros machen, sollte die Temperatur zwischen 195° und 200° C liegen, und bei 230° C, wenn Sie Porras machen.
Während des Garens die Churros ständig wenden, damit sie von allen Seiten gut gebräunt werden; sie benötigen etwa 2-3 Minuten Garzeit. Sobald sie fertig sind, auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
Noch warm die Churros in Kristallzucker wälzen, dem auch Zimtpulver beigemischt werden kann. Sofort servieren.
Wie die meisten frittierten Desserts schmecken Churros am besten, wenn sie frisch und noch warm sind. Auf Wunsch kann der Teig im Kühlschrank, direkt im Spritzbeutel, aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 12 Stunden.
Die von Aceites Albert vorgeschlagenen Rezepte fördern die Ölkultur, eine wahre Kunst, die alle Werte der Exzellenz und der Leidenschaft für die spanische Gastronomie ausdrückt.
