Von intensivem Grün bis zu strohgelb: natives Olivenöl extra hat eine Vielfalt an Farben, die seine Eigenschaften kennzeichnen. Lassen Sie uns sie gemeinsam entdecken.
Unsere Leidenschaft für natives Olivenöl extra hat uns oft dazu gebracht, verschiedene Themen zu behandeln, die es als Hauptakteur sehen, von seiner Zusammensetzung bis zu den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl, von der Herstellung in der Ölmühle bis zu den leckersten typischen Rezepten unserer Gastronomie. Ein weiterer wichtiger Aspekt, den wir heute betrachten möchten, ist die Farbe des Öls.
Inhalt
Dies sind nur einige der häufigsten Fragen zum Thema Farbe von nativem Olivenöl extra. Wie wäre es, wenn wir endlich die Fragen beantworten, die Sie sich schon immer gestellt haben, und herausfinden, warum ein Öl eine bestimmte Farbe hat, die sich im Laufe der Zeit ändert?
Welche Farbe hat natives Olivenöl extra?
Welche Farbe hat natives Olivenöl extra? Die Antwort ist... viele! Es wäre falsch zu sagen, dass natives Olivenöl extra nur eine Farbe hat, seine Nuancen sind vielfältig und reichen von intensivem Grün bis zu leuchtendem Grün, von strohgelb bis zu goldgelb. Kurz gesagt, es gibt eine ganze Palette von Nuancen und Farben, die die Eigenschaften eines bestimmten Öltyps anzeigen können.
Aber wovon hängen all die Farbnuancen ab, die wir in nativem Olivenöl extra finden können? Von verschiedenen Faktoren: der Sorte, der Herkunftsregion, dem Bodentyp, dem Reifegrad der verwendeten Oliven, dem Konservierungszustand und dem Vorhandensein von Chlorophyll und Carotinoiden.
Deshalb können wir beim Thema natives Olivenöl extra nicht von einer einzigen Farbe sprechen, sondern von einem Universum von Nuancen. In diesem flüssigen Gold gibt es tatsächlich so viele Nuancen, dass sie die Bewunderung eines Renaissancemalers erregen würden. Und dieses Universum von Nuancen, das uns erwartet, kann viel über natives Olivenöl extra aussagen, obwohl die Farbe selbst bei der Bewertung der Ölqualität nicht berücksichtigt wird.
Es gibt tatsächlich ausgezeichnete intensiv grüne Öle sowie ausgezeichnete gelbe Öle: Die einzige Möglichkeit, ihre Eigenschaften zu testen, ist die Verkostung. Aber gerade um Beeinflussungen durch die Farbe zu vermeiden, wird das Öl während des Paneltests in dunkle Gläser gefüllt, die seine Tonalität verdecken: Es muss seine Qualität also nur durch Geschmack und Duft beweisen.
Warum ändert das Öl die Farbe von grün zu gelb?
Warum ist frisch gepresstes Olivenöl sehr grün?
Weil es noch ein junges Öl ist, das aus grünen Oliven gewonnen wird und daher noch reich an Chlorophyll ist.
Chlorophyll baut sich jedoch mit der Zeit ab und macht Platz für das Gelb, das aus den Carotinoiden, dem anderen wichtigen Pigment des Öls, gewonnen wird. Offensichtlich beeinflussen auch die Bodenzusammensetzung und die verwendete Anbauart all dies.
Die Olive, die bei voller Reife gepresst wird, hat hingegen bereits ihren Chlorophyllanteil verloren und verleiht dem nativen Olivenöl extra daher eine hellere Tonalität und eine eher gelbliche Farbe.
In anderen Fällen kann es jedoch vorkommen, dass beim Pressen auch Olivenblätter hinzugefügt wurden, eine Praxis, die dem Öl eine intensivere grüne Farbe verleiht, aber auch das Risiko birgt, dass es bitterer und im Geschmack weniger angenehm wird. Aber bei der Wahl eines hochwertigen Öls wie dem von Casalbert sind solche Sorgen unbegründet: Lassen Sie sich einfach von unserer Erfahrung leiten, um sicherzustellen, dass Sie ein Produkt von höchster Qualität konsumieren.
Warum wird das Öl weiß?
Wir sprechen von zu hohen und zu niedrigen Temperaturen: Haben Sie zum Beispiel bemerkt, dass Ihr natives Olivenöl extra weiße Flecken oder Punkte hat? Was bedeutet das? Ist es ein sehr schlechtes Öl? Nein, es ist viel einfacher, es wurde kalt gelagert und einem Gefrierprozess unterzogen.
Die Triglyceride, aus denen das Öl besteht, haben kristallisiert und bilden weiße Punkte, die sich am Boden der Flasche ablagern. Sobald es auf die ideale Temperatur von 14 bis 18 Grad gebracht wurde, wird es wieder flüssig und kann bedenkenlos verwendet werden.
Natürlich wäre es besser, es nicht so weit kommen zu lassen, sondern natives Olivenöl extra bestmöglich zu pflegen, damit es seine Eigenschaften (einschließlich der Farbe) und das Aroma behält, indem man es richtig bei der richtigen Temperatur und im Dunkeln lagert.
Wann wird das Öl dunkler?
Eines der wichtigsten Dinge, die man beachten sollte, wenn man ein natives Olivenöl extra richtig lagern möchte, ist, es nicht der Sonne oder Hitze auszusetzen: Die Exposition gegenüber hohen Temperaturen und Luftsauerstoff könnte tatsächlich zu seiner Oxidation und folglich zu seinem Ranzigwerden führen.
Ein ranziges Öl kann eine dunklere Farbe aufweisen, die der von Whisky ähnelt, sowie einen sehr starken und unangenehmen Geruch. Natives Olivenöl extra wird nur in dunklen Flaschen oder Dosen gelagert, um es vor Licht zu schützen. Am besten bewahrt man es daher in einem geschlossenen Schrank auf, geschützt vor Licht und zu hohen oder zu niedrigen Temperaturen, nur so kann seine Qualität bestmöglich erhalten bleiben und man kann seinen vollen Geschmack genießen.
Kurz gesagt, die Farbe von nativem Olivenöl extra, obwohl kein Indikator für Geschmack oder Qualität, ist eine Informationsquelle über das Öl, das wir vor uns haben. Was würden Sie dann dazu sagen, seine vielfältigen Nuancen zu probieren, indem Sie ein hochwertiges Öl wie das von Casalbert wählen?
