Säuerlich und cremig, die Zitronencreme (Lemon Curd) ist eine feine Paste, perfekt zum Füllen von Torten, Kuchen, zum Bestreichen von Keksen oder Scones. Sie wird mit nur wenigen Zutaten hergestellt, aber das Originalrezept ist reich an Butter, was sie für Menschen mit Kuhmilchproteinallergie von der Ernährung ausschließt. Natives Olivenöl extra verleiht der klassischen Zitronencreme die ganze Geschmeidigkeit der Butter ohne gesättigte Fette.
Dieses Rezept greift auf die natürliche Affinität zwischen Zitrusfrüchten und Olivenöl extra vergine zurück, um den starken Zitronengeschmack zu mildern, aber die süßen und zitrischen Nuancen überwiegen definitiv.
Zitronencreme mit Olivenöl
Diese milchfreie Version der Zitronencreme ist leichter als die traditionelleren, mit Butter angereicherten Versionen, aber genauso säuerlich und cremig. Olivenöl verleiht einen komplexen Geschmack, der je nach Vorliebe von fruchtig und kräuterig bis frisch und mild reichen kann.
Diese Zitronencreme kann auch als Tortenbelag, als Kuchenfüllung, auf Crêpes mit griechischem Joghurt und Beeren oder pur serviert werden. Sie hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank und bis zu 1 Monat im Gefrierfach.
Zutaten
- 3 große oder 5 kleine Zitronen
- 2 große Eier, plus 1 Eigelb
- 10 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- ½ Teelöffel Vanillepaste
- Prise Meersalz
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl Extra sCasalbert
Zubereitung
1) Die Zitronen waschen, gut abtrocknen und dann die Schale mit einer feinen Reibe reiben. Die Zitronen auspressen, es macht nichts, wenn etwas Fruchtfleisch im Saft ist, aber die Kerne entfernen.
2) In einem Topf die Eier mit einem Schneebesen gut verrühren und dann nach und nach die Zutaten in dieser Reihenfolge hinzufügen: Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und -schale, Vanille und Salz. Dies verleiht der Creme die seidigste Textur.
3) Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren die Mischung sehr langsam zum Kochen bringen. Zwei Minuten kochen lassen (dies aktiviert die Maisstärke), dabei die Hitze bei Bedarf reduzieren, um ein schnelles Aufkochen zu vermeiden. Der Schlüssel zu dieser Creme ist, sie ständig mit einem Schneebesen zu rühren, während sie auf dem Herd steht.
4) Vom Herd nehmen, langsam das native Olivenöl extra einrühren, bis es vollständig emulgiert ist. Die Creme in kleine Schüsseln oder Gläser füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie mit Frischhaltefolie abgedeckt und im Kühlschrank zum weiteren Eindicken aufbewahrt wird.
Auswahl des nativen Olivenöls extra
Für dieses Rezept haben wir das native Olivenöl extra „Flor de Espadán“ Casalbert verwendet, das zu 100 % aus Oliven der Sorte Serrana de Espadán hergestellt wird und in unserem Online-Shop erhältlich ist.
Ein sehr vielseitiges natives Olivenöl extra, hervorragend geeignet, um es direkt auf Brot zu genießen, als Beilage zu Pasta-Gerichten oder als Dressing für frische Tomaten und Sprossen. Alle mild schmeckenden Speisen profitieren von seiner Fruchtigkeit und Fließfähigkeit.
Die Kombination ist aufgrund ihrer Zusammensetzung an Fettsäuren und organoleptischen Eigenschaften ideal für die Zubereitung von Saucen, Gemüsesuppen und Desserts und passt perfekt zu jedem Eintopf oder Nudelgericht.
Die von Aceites Albert vorgeschlagenen Rezepte fördern die Olivenölkultur, eine wahre Kunst, die alle Werte der Exzellenz und die Leidenschaft für die Gastronomie ausdrückt.