Ätherische Öle in der Küche entdecken: Anwendung und Dosierung

Von Vorspeisen bis zu Desserts bereichern ätherische Öle in der Küche kalte und warme Gerichte, Getränke und Desserts. Ätherische Öle sind hochkonzentrierte Phytoderivate, und ihre Anwendung ist äußerst vielseitig. Tatsächlich reicht sie von der Kosmetik über die interne therapeutische Anwendung bis hin zur Tierpflege. Eine der weniger bekannten, aber interessantesten Anwendungen findet sich im gastronomischen Bereich, und zwar so weit, dass viele Köche ätherische Öle routinemäßig in der Küche verwenden. Inhalt Die Qualität ätherischer Öle ist entscheidend Mehr Geschmack und Aroma Wie ätherische Öle in der Küche verwendet werden Die passendsten Kombinationen Die Qualität ätherischer Öle ist entscheidend Ja, Qualität zählt! Die erste Voraussetzung für die erfolgreiche Integration eines ätherischen Öls in eine gastronomische Zubereitung ist, dass es lebensmittelecht ist. Und nicht alle Essenzen sind es. Minderwertige Öle, wie chemisch rekonstituierte Öle, können sich verändern und den Erfolg des Gerichts beeinträchtigen. Daher ist es notwendig, sich auf Essenzen zu konzentrieren, die speziell für die orale Einnahme geeignet sind, besser noch, wenn sie aus ökologisch angebauten Pflanzen stammen. Mehr Geschmack und Aroma Von Lorbeer bis Ingwer, von Zitrone bis Zimt gibt es mindestens dreißig ätherische Öle, die für kulinarische Zwecke geeignet sind. Im Allgemeinen werden sie in Gerichten als Aromastoffe verwendet. Sie verstärken die Aromen von Käse, Fleisch, Fisch, Gemüse, Brot, Desserts, Eis, Saucen, Ölen und Getränken. Oder sie verleihen traditionelleren Zubereitungen eine originelle aromatische Note. All dies mit minimalen Dosen, sodass Sie auch über längere Zeiträume eine breite Palette von Aromen zur Verfügung haben, da ätherische Öle ihren Geruch und ihre Eigenschaften über lange Zeiträume unverändert behalten. Wie ätherische Öle in der Küche verwendet werden Ätherische Öle werden tropfenweise verwendet, normalerweise ein Tropfen pro hundert Gramm Produkt. Sie sind potent und konzentriert, und wenn man die Dosis überschreitet, kann ihr intensives Aroma ein Gericht ungenießbar machen. Eine weitere Vorsichtsmaßnahme: Ätherische Öle sollten immer mit einem fetthaltigen Träger, im Allgemeinen nativem Olivenöl extra, emulgiert werden, sonst vermischen sie sich nicht gut mit der Zubereitung. Schließlich sollten sie nicht gekocht, sondern am Ende hinzugefügt werden, da Hitze den Geschmack verändern kann. Die passendsten Kombinationen Wie kombiniert man ätherische Öle am besten mit verschiedenen Lebensmittelzubereitungen? – Basilikum, Rosmarin, Oregano, Zitrone eignen sich zum Aromatisieren von Ölen und Essigen (ein Tropfen pro 10 ml Öl oder Essig). – Ideal zum Würzen von rohem Gemüse sind Zitrone, Fenchel, Myrte, Lorbeer und Ingwer: ein Tropfen, verdünnt in einem Teelöffel nativem Olivenöl extra. – Für Nudeln und Suppen (1-2 Tropfen für vier Portionen) sind Basilikum, Zitrone, Majoran, Pfeffer, Sellerie, wilder Thymian gut geeignet. Zimt, Süßorange und Muskatnuss sind auch hervorragend für süße Suppen wie Kürbissuppe. – Zu Hülsenfrüchten wie Kichererbsen oder Linsen passt neben den Doldenblütlern auch Rosmarin gut, immer ein Tropfen, verdünnt in einem Teelöffel nativem Olivenöl extra. – Zum Marinieren von Fleisch und Fisch verstärken Myrte, Koriander, Mandarine, Estragon die Aromen des Meeres, während Wacholder, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Muskatnuss, Pfeffer und Rosmarin die der Erde. Dosis: 1-4 Tropfen für ein halbes Kilo Fleisch oder Fisch. – Möchten Sie hausgemachtes Brot oder Ihre Kekse überraschend machen? Pro hundert Gramm Mehl 1-3 Tropfen Ihrer Wahl hinzufügen: Zimt, Ingwer, Karotte, Kümmel, Pfeffer, Kardamom. – Kreuzkümmel, Fenchel und Myrte passen gut zu Joghurt und Frischkäse. Letzteres ist auch hervorragend zu Schokolade. – Schließlich sind für die Aromatisierung von Löffeldesserts wie Mousses, Cremes und Puddings (1-3 Tropfen pro 300 g Produkt) blumigere Essenzen wie Süßorange, Jasmin und Ylang-Ylang gut geeignet. Und Sie, kennen Sie die Schlüssel zum Erfolg mit ätherischen Ölen in der Küche? Erzählen Sie uns davon!