Entsteht eine neue Kategorie von Olivenöl?
Offenbar ja, denn die chemischen Eigenschaften des Projekts für natives Olivenöl extra ultra-premium, das die Universität Jaén dem nächsten IOC-Rat vorlegen will, wurden auf Facebook veröffentlicht.
Tatsächlich läuft das Internationale Olivenöl-Übereinkommen, das die Gründung und den Betrieb des IOC regelt, bald aus, und somit ist eine Überprüfung der derzeit anerkannten Handelskategorien möglich.
Um Olivenöle weiter zu segmentieren, hat die Universität Jaén im Namen der gesamten Lieferkette die Möglichkeit geprüft, eine höhere Kategorie als natives extra zu schaffen: ultra-premium.
Das Projekt erinnert an die Idee des High Quality Oil (SQN), das vor etwa zehn Jahren vom italienischen Landwirtschaftsministerium untersucht und dann von einer landwirtschaftlichen Organisation abgelehnt wurde, als es kurz vor dem Debüt stand.
Die Details zu diesem neuen Öl sollten bis zur vom IOC organisierten Veranstaltung geheim gehalten werden, doch Murad Irshid Al Maitah enthüllte jedes kleine Detail des Projekts in den sozialen Medien. Etwas, das zweifellos alle Experten des nächsten Rates des Olivenölsektors sprachlos gemacht hätte.
Dies sind die veröffentlichten Daten:
Natives Olivenöl Extra Ultra Premium
„Ultra Premium (UP) ist eine neue Kategorie von Olivenöl, die das hochwertigste Olivenöl der Welt anerkennt. Der UP-Standard wurde als Antwort auf das wachsende Bedürfnis geschaffen, hochwertige native Olivenöle extra (AOVE) von denen zu trennen, die die Märkte dominieren, von den sogenannten „Gourmet“- und „Premium“-Olivenölen sowie der breiteren Kategorie des Massenverkaufs, der unter Tausenden von Marken und Eigenmarken vermarktet wird.
Um für die UP-Klasse in Frage zu kommen, muss natives Olivenöl extra eine umfassende Reihe von Anforderungen an Produktion, Lagerung, Transport, chemische und organoleptische Tests erfüllen oder übertreffen.
Native Olivenöle extra (AOVE) werden nach ihrem Säuregehalt und Peroxidwert klassifiziert.
Natives Olivenöl extra Ultra Premium, eine relativ neue Kategorie von Olivenöl, hat sogar weniger Säure (weniger als 0,3 %) und der Peroxidwert (weniger als 12 mEq O2/kg Öl) gilt als Veredelungsöl. Es hat einen sauberen, frischen Geschmack am Gaumen.“
Die berücksichtigten Parameter sind nicht nur Säure und Peroxide, sondern auch die spektrophotometrischen Parameter, K270 und K232, sowie ein Mindestphenolwert von 250 ppm werden eingeschränkt.
Italien verliert mit der Präsentation auf der nächsten Sitzung des IOC-Rates auch das Geburtsrecht des hochwertigen Öls. Ein Projekt, das, wenn es von Spanien gewünscht und von Tunesien nicht abgelehnt wird, reale Chancen auf Erfolg haben kann.
Im Moment ist die Rolle des IOC unklar: Hauptakteur oder Nebenakteur des Projekts?