Natives Olivenöl Extra, der höchste Ausdruck der mediterranen Tradition, gewinnt dank seiner Nährwerte und nutrazeutischen Eigenschaften nicht nur in unseren Rezepten an Boden, sondern auch bei den wissenschaftlichen Techniken, die eher einem chemischen Labor eigen sind. Mit einem "klassischen" Küchenelement wie Olivenöl lässt sich ein Schaum herstellen, der in jeder Situation verwendet werden kann: Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts. Sehen wir uns an, wie man ihn mit einem einfachen und leicht zuzubereitenden Rezept zubereitet.
Wie man Olivenölschaum herstellt
Der Schaum aus nativem Olivenöl extra ist eine innovative Art, Olivenöl mit einer anderen Textur in jedes Gericht einzubauen.
Dieses Rezept ist sicherlich für Enthusiasten der modernistischen Küche und der molekularen Gastronomie gedacht, aber es ist sehr einfach zuzubereiten. Man braucht nur natives Olivenöl extra, Glycerinflocken und eine Sahnesiphonflasche.
Zutaten
– 200 g Casalbert natives Olivenöl extra
– 16 g Glycerinflocken
– 5 g Salz
Zubereitung
1- Olivenöl und Glycerinflocken bei niedriger Temperatur auf 60°C erhitzen.
2- Umrühren, bis sich die Glycerinflocken aufgelöst haben.
3- Mit Salz würzen. Beachten Sie, dass sich das Volumen nach dem Aufschäumen um das 3- bis 4-fache ausdehnt, also etwas zusätzliches Salz hinzufügen.
4- Die Mischung in den Siphon mit der gewünschten Düse geben und 1 Sahnekapsel aufschrauben.
5- Warm servieren. Wenn es abkühlt oder später verwendet werden soll, den Siphon in ein Wasserbad stellen, bis er eine Temperatur von 32°C erreicht.
Serviervorschläge
– Zu gegrilltem Spargel.
– Zu Hummer.
– Zu Tomaten und Paprika.
– Zu frischem Kaviar.
Auswahl des nativen Olivenöls Extra
Für dieses Rezept haben wir das native Olivenöl Extra Reserva de la Familia verwendet, das in unserem Online-Shop erhältlich ist.
Seit der Gründung von Aceites Albert S.A. hat der Gründer, Francisco Albert Montalt, das beste Öl jeder Ernte ausgewählt, um eine Familienreserve zu schaffen. So wird jedes Jahr das als ausgezeichnet erachtete Öl beiseitegelegt und mit größter Sorgfalt in 500-ml-Flaschen abgefüllt, deren Produktion exklusiv und limitiert ist.
Es handelt sich um ein natives Olivenöl extra mit einem intensiven Fruchtgeschmack und Noten von Kräutern und Früchten. Seine Ausdruckskraft lässt uns leicht Beschreibungen erkennen, die an Tomatensträucher, frisch geschnittenes Gras oder Oregano erinnern... Wenn wir geduldig die verschiedenen Schichten erkunden, entdecken wir grünen Apfel und sogar Mandelgeruch. Die Familienreserve eignet sich ideal für weißes Fleisch, Fisch, Cremes und Reisgerichte.
Die von Aceites Albert vorgeschlagenen Rezepte fördern die Kultur des Olivenöls, eine wahre Kunst, die alle Werte der Exzellenz und Leidenschaft für die spanische Gastronomie ausdrückt.