Frittieren ist eine wahre Kunst, aber nicht alle Lebensmittel können auf die gleiche Weise frittiert werden. Üblicherweise werden die bevorzugten Fette für eine gute Fritteuse nach ihrem Rauchpunkt ausgewählt, d.h. bei welcher Temperatur sie eine für unseren Körper giftige Substanz, Acrolein, freisetzen.
Wir gehen oft davon aus, dass die Verwendung eines beliebigen Frittieröls richtig ist und dass alle Öle uns die gewünschte knusprige Textur verleihen; aber es gibt Fehler, die wir häufig wiederholen, und es ist notwendig zu wissen, warum. Haben Sie jemals während des Frittierens einen weißlichen Schaum aufsteigen sehen? Lassen Sie uns den Grund herausfinden!
Inhalt
Entsteht beim Frittieren Schaum?
Wenn sich beim Frittieren eine Art Schaum bildet, ist das ein Zeichen dafür, dass das Öl bereits mehrfach verwendet wurde und Verunreinigungen enthält.
Ein weiterer Effekt, der Schaumbildung im Öl verursacht, kann eine zu niedrige oder zu schnell absinkende Öltemperatur sein: Dies geschieht, wenn Sie kein Thermometer haben, das Ihnen bei der Aufgabe hilft, oder wenn Sie versuchen, zu viele Lebensmittel auf einmal zu kochen, vielleicht gefrorene. Keine Sorge, in diesem zweiten Fall schöpfen Sie den Schaum einfach mit einem Schaumlöffel ab und warten Sie, bis das Öl wieder die richtige Temperatur hat, bevor Sie weitere Stücke frittieren.
Öle mit Antischaummitteln, speziell für die Gastronomie
Frittieren ist immer eine heikle Phase in der Gastronomie, zum Teil, weil es ein an sich kritischer Prozess ist, mit potenziell katastrophalen Auswirkungen auf die Qualität der Lebensmittel. Eine gute Frittierqualität erfordert die Wahl eines geeigneten Öls und höchste Aufmerksamkeit, damit das Öl nicht in die Lebensmittel eindringt.
Casalbert hat spezielle Samenöle für den Einsatz in der Gastronomie entwickelt. Ziel: die Schaumbildung und die unangenehmen Gerüche, die beim Frittieren entstehen, zu minimieren.
Die Produktpalette von Casalbert I+D+I enthält eine Kombination von Pflanzenölen, die die vollständige Abwesenheit von Schaum während des Frittierens sowie die geringstmögliche Aufnahme von Öl durch das frittierte Produkt gewährleistet.
Oft beinhaltet das Frittieren die Einführung eines fetthaltigen Lebensmittels in ein Fett, genauer gesagt Öl, deshalb wollten wir bei Casalbert, dass Schaum kein Problem mehr ist.
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CASALBERT ORO Entwickelt mit der Absicht und Fähigkeit, das Referenzöl im spanischen Frittiersektor zu werden. Die Produktlinie ermöglicht es, jedem Kunden das Produkt anzubieten, das seinen Bedürfnissen am besten entspricht. |
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CASALBERT FUSION Eine Kombination aus Pflanzenölen, ideal für die tägliche Küche, für die Grillplatte und für leichte, schnelle Gerichte. Sie werden nicht enttäuscht sein, die Erfahrung spricht für sich. Typisches Öl mit Tradition in Valencia. |
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CASALBERT HORECA DAS BESTE PREIS-LEISTUNGS-VERHÄLTNIS unter den „SPEZIAL FRITTIERÖLEN“. Qualität zum besten Preis, mit über 40 % höheren Erträgen im Vergleich zu anderen Frittierölen, ist es der perfekte Verbündete für Hotellerie, Churrerias und Frittierbetriebe. |
Die Marktinnovation „GOLD“ von Casalbert
Das Thema der Wahl des richtigen Frittieröls hat Casalbert offen angegangen und ein spezifisches Produkt für den Markt vorgeschlagen, das sowohl in Dosen als auch in 10-Liter-Kanistern erhältlich ist: „GOLD“ das beste professionelle Öl für die anspruchsvollsten Profis. Seine Rezeptur wurde mit einem Hauptziel entwickelt: die schaumbildende Komponente beim Frittieren zu reduzieren.
Nur Sonnenblumenöle höchster Qualität; High-Oleic-Sonnenblumenöl und raffiniertes Sonnenblumenöl, angereichert mit Antioxidantien und Antischaummitteln, können eine knusprige Textur außen und saftig innen, eine goldene und glänzende Farbe, geringe Ölaufnahme, Qualitätsparameter über eine größere Anzahl von Frittiergängen, ohne Gerüche, ohne Schaum, ohne Rauch und die höchste Rentabilität auf dem Markt erzielen.
Verwenden Sie die Hochleistungs-Frittieröle von Casalbert für die Gastronomie und steigern Sie die Qualität, den Wert und den Geschmack all Ihrer Gerichte.