Der andalusische Gazpacho ist eines der internationalsten Gerichte der spanischen Küche und die perfekte Vorspeise für jede Mahlzeit im Sommer. Machen Sie ihn besonders mit Eiswürfeln aus nativem Olivenöl extra.
Zutaten
- 160 ml natives Olivenöl extra
- 1 kg reife Tomaten, geschält und gewürfelt
- 1 Scheibe Landbrot oder Weißbrot (50 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 Gurke, geschält und gewürfelt
- 1/2 Schalotte, geschält und gehackt
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Essig
Zubereitung
1) Wir beginnen einige Stunden zuvor damit, 100 ml Öl in kleinen Eiswürfelbehältern einzufrieren. Wenn der Behälter große Eiswürfel hat, füllen wir ihn nur zur Hälfte.
2) Das Gemüse gut waschen und das Brot, die Tomaten, die Paprika, die Gurke und den Knoblauch (ohne den Knoblauchkeim, damit es weniger wiederholt) in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Food Processor geben und alles einige Sekunden lang pürieren, bis eine feine Creme entsteht.
3) Nach und nach das restliche native Olivenöl extra, Salz und Essig hinzufügen und erneut mixen. (Wenn der Mixbehälter klein ist, müssen die Zutaten möglicherweise portionsweise gemischt werden, in einen Behälter gegeben und am Ende gut verrührt werden).
4) Den Salzgehalt prüfen und bei Bedarf nachwürzen. Wenn die Textur des Gazpachos flüssiger sein soll, etwas kaltes Wasser hinzufügen und erneut mixen.
5) Den Gazpacho für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Kalt in einzelnen Tassen mit den Eiswürfeln aus nativem Olivenöl extra und etwas frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Dazu kann auch eine Garnitur aus Brotwürfeln, Gurken und Schalotten gereicht werden.
Auswahl des nativen Olivenöls Extra
Für dieses Rezept haben wir das „Flor de Espadán“ Casalbert Virgen Extra verwendet, das zu 100 % aus Oliven der Sorte Serrana de Espadán hergestellt wird und in unserem Online-Shop erhältlich ist.
Ein natives Olivenöl extra aus der Region Valencia, sehr vielseitig, hervorragend zum direkten Genuss auf Brot, als Beilage zu Nudelgerichten oder als Dressing für frische Tomaten und frische Sprossen. Alle Speisen mit mildem Geschmack profitieren von seiner Fruchtigkeit und Fließfähigkeit.
Aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung und des organoleptischen Profils ist die Kombination ideal für die Zubereitung von Saucen, Gemüsecrèmes und Desserts sowie eine perfekte Ergänzung zu Eintöpfen oder Nudelgerichten.
Die von Aceites Albert vorgeschlagenen Rezepte fördern die Kultur des Olivenöls, eine wahre Kunst, die alle Werte der Exzellenz und der Leidenschaft für die spanische Gastronomie zum Ausdruck bringt.