Eine aktuelle Studie der Universität Neapel, veröffentlicht im Journal of Functional Foods, untersucht sowohl die sensorischen als auch die ernährungsphysiologischen Aspekte von Olivenöleis, das milchfrei ist.
Die Forschungsergebnisse zeigen, dass diese Art von pflanzlichem Eis weniger Fett und Kalorien enthält als sein traditionelles Gegenstück auf Milchbasis. Darüber hinaus ergab die Studie, dass bestimmte chemische Wechselwirkungen die Freisetzung von Polyphenolen während des Verdauungsprozesses ermöglichen, die dem Körper potenzielle Antioxidantien zuführen. Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass natives Olivenöl extra eine ausgezeichnete Basis für die Herstellung von Eis sein könnte, das nicht nur innovativ, sondern in dieser Produktkategorie auch potenziell gesünder ist.
Inhalt
Olivenöl in Eis: Ein gesunder und funktionaler Ersatz für Milchfett
Eine innovative Studie der Universität Neapel, veröffentlicht im Journal of Functional Foods, hat sich auf die Analyse der sensorischen und ernährungsphysiologischen Aspekte von Eis konzentriert, das mit nativem Olivenöl extra als Ersatz für Milchfett hergestellt wird. Im Vergleich zu traditionellem Eis enthielt dieses pflanzliche Eis weniger gesättigtes Fett und weniger Kalorien.
Die Studie wies auch darauf hin, dass die chemischen Wechselwirkungen in dieser Art von Eis die Freisetzung von Polyphenolen während der Verdauung ermöglichen, wodurch potenzielle Antioxidantien zugeführt werden. Olivenöleis enthielt weniger gesättigte Fettsäuren und mehr einfach ungesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus erhöhte es die antioxidative Aktivität und lieferte bioverfügbare Polyphenole.
Für die Studie wurden Eiscremes mit Milch- und Schokoladengeschmack hergestellt, die zwischen 5,1 % und 3,6 % natives Olivenöl extra enthielten, anstelle der traditionellen Sahneanteile von 14,1 % und 10,2 %. „Unsere Daten zeigen, dass natives Olivenöl extra ein funktionaler Fettersatz in Eisrezepten sein kann, was zu gesünderen Produkten führt“, schrieben die Forscher.
In sensorischen Tests unterschied sich nur das milchgeschmackliche Eis mit nativem Olivenöl extra signifikant von seinem traditionellen Gegenstück. Diese Eiscremes wurden auch als „krautig“ beschrieben, aufgrund höherer Konzentrationen spezifischer flüchtiger organischer Verbindungen.
Simon Poole, Arzt und Ernährungstrainer im Olive Oil Times Sommelier Certification Program, betonte die Vielseitigkeit von nativem Olivenöl extra und seine Rolle in der mediterranen Ernährung, wobei er dessen tiefgreifende gesundheitliche Vorteile hervorhob.
„Der Begriff, den Sie hören werden, ist ‚Polyphenol‘. Diese Verbindungen werden aufgrund ihrer außergewöhnlichen Wirkung, insbesondere ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Vorteile, als sehr wichtig angesehen“, sagte Poole.
Ähnlich betonte Mary Flynn, außerordentliche Professorin für Medizin am Miriam Hospital und der Brown University, dass der Zweck der Studie darin bestand, zu überprüfen, ob ein Produkt „einer Eiscreme ähnlich“, das mit nativem Olivenöl extra hergestellt wird, geschmacklich akzeptabel wäre und gleichzeitig gesundheitliche Vorteile wie die Reduzierung von Herzerkrankungen und Diabetes bieten würde.
„Die Ergebnisse zeigten, dass nicht nur der Geschmack akzeptabel war, sondern auch die Schokoladenversion genauso schmeckte wie die traditionelle Version mit Milchfett“, fügte Flynn hinzu, die die Olivenöl-Gesundheitsinitiative an der Brown University gründete.
Olivenöl in Eis: Ein bewusster Genuss mit Einschränkungen
Simon Poole deutet an, dass die Verwendung von Olivenöl als Zutat in Eiscreme eine außergewöhnliche Möglichkeit für Verbraucher darstellt, sowohl die Aromen als auch die gesundheitlichen Vorteile dieses jahrtausendealten Öls zu entdecken. Poole warnt jedoch, dass natives Olivenöl extra nur eine von mehreren Komponenten der mediterranen Ernährung ist, zu der auch der regelmäßige Verzehr von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen gehört.
„Auch wenn Eiscreme Teil vieler Esskulturen ist, sollte man es am besten als Genuss betrachten“, betont Poole. „Lassen Sie sich nicht von einer Süßigkeit davon ablenken, die Kraft der Polyphenole und die entscheidende Rolle von nativem Olivenöl extra zu verstehen. Die wahre Kraft von Olivenöl besteht darin, es mit gesundem Gemüse zu verwenden, es über Speisen zu träufeln und es als wesentlichen Bestandteil der täglichen Ernährung zu konsumieren.“
Poole hegt die Hoffnung, dass die Menschen die Aromen und Vorteile von nativem Olivenöl extra entdecken können, was als Ausgangspunkt dienen könnte, um die mediterrane Ernährung breiter zu übernehmen. Währenddessen hebt Vegconomist Wildgood als das weltweit erste pflanzliche Eis hervor, das mit nativem Olivenöl extra hergestellt wird. Dieses Eis enthält nur 2 Gramm gesättigtes Fett pro Portion und soll 40 % weniger Kalorien haben als führende Marken von Milcheis.
Laut Mary Flynn waren die von Natur aus in nativem Olivenöl extra enthaltenen Phenole vorhanden, was darauf hindeutet, dass die Eisversion mit Olivenöl die gleichen gesundheitlichen Vorteile bieten würde, die in allen nativen Olivenölen extra zu finden sind. „Ein alternatives Produkt zu haben, das die gesundheitlichen Vorteile von nativem Olivenöl extra bietet, wäre eine willkommene Ergänzung zu den derzeit verfügbaren Desserts“, fügte Flynn hinzu.
Auf einer persönlicheren Note gestand Poole seine Liebe zu Eis, wobei er es oft als „Gelato“ bezeichnete, um ihm einen köstlicheren und gourmetartigen Touch zu verleihen. Er merkte jedoch auch an, dass „viele traditionelle Eishersteller hochverarbeitetes Eis herstellen, Emulgatoren verwenden und Zusatzstoffe enthalten.“ „Es ist entscheidend, alle Zutaten eines Produkts zu beachten, nicht nur das native Olivenöl extra.“ „So wie Starbucks Olivenöl in Kaffeegetränke eingeführt hat, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass dies Genüsse und kein Ersatz für den täglichen Verzehr von 30 ml bis 50 ml Olivenöl in einer ausgewogenen mediterranen Ernährung sind“, schloss er.