Die Unterschiede zwischen den Handelsklassen „natives Olivenöl extra“, „natives Olivenöl“ und „Olivenöl“ werden durch eine anfängliche physikalisch-chemische Analyse und eine anschließende sensorische Analyse reglementiert. Dieses vor über dreißig Jahren eingeführte Kontrollsystem hat zu einer Verbesserung der Produktqualität geführt, doch nun müssen neue Instrumente eingeführt werden, die die Arbeit erleichtern und die Prozesse wieder agiler machen. Daher das innovative Pilotprojekt der operativen Gruppe GO Sensolive Oil.
Inhalt
Vereinbarung zur Beschleunigung der Olivenölklassifizierung
Das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung hat im Offiziellen Staatsanzeiger die mit der Regierung von Andalusien und der Interprofessionellen Organisation des spanischen Olivenöls unterzeichnete Vereinbarung über die wissenschaftliche und technische Beteiligung an einem innovativen Projekt veröffentlicht, dessen Ziel es ist, eine instrumentelle Technologie zu finden, die die aktuelle analytische Methode der Gemeinschaft, den sogenannten „Panel-Test“ bei nativen Olivenölen, ergänzt oder eine zukünftige Alternative darstellt.
Spanien sucht neue Technologien für Olivenöl
Derzeit verfügt Spanien über fünfzehn autorisierte Panels für die amtliche Kontrolle und neun von der Nationalen Akkreditierungsstelle (ENAC) anerkannte private Panels, die eine organoleptische Analyse durchführen, die die Kategorie des Olivenöls gemäß den europäischen und nationalen Rechtsvorschriften bestimmt und somit, wie das Produkt kommerziell bezeichnet werden kann, basierend auf Aroma und Geschmack der stets anonym verkosteten Proben.
Olivenöl gelangt in einer dieser drei Handelsklassen zum Verbraucher: „natives Olivenöl extra“, „natives Olivenöl“ und „Olivenöl“. Die Unterschiede zwischen diesen Kategorien werden in den Vorschriften durch eine erste physikalisch-chemische Analyse, gefolgt von einer sensorischen Analyse, definiert. Die sensorische Analyse wird von einem Verkostungspanel durchgeführt, das aus 8 bis 12 geschulten und zugelassenen Verkostern besteht, die nach einem spezifischen Verfahren, das vom Internationalen Olivenölrat genehmigt wurde, das Vorhandensein oder Fehlen von Mängeln sowie die Attribute Fruchtigkeit, Bitterkeit oder Schärfe bewerten.
Dieses Kontrollsystem wurde vor über dreißig Jahren eingeführt und hat zu einer erheblichen Verbesserung der Produktqualität geführt. Es ist jedoch notwendig, neue Werkzeuge einzuführen, um die Arbeit zu erleichtern und sie agiler zu gestalten. Mit diesem Ziel starteten die öffentlichen Verwaltungen und die Interprofessionelle Olivenölorganisation im Jahr 2013 das innovative Pilotprojekt der operativen Gruppe GO Sensolive Oil, an dem Forscher von einem Dutzend Zentren teilnahmen, um instrumentelle Technologien zu entwickeln, die auf Algorithmen und künstlicher Intelligenz basieren und eine automatisierte Vorprüfung ermöglichen, um die Verkostungsprozesse zu beschleunigen.
Durch diese Vereinbarung, die eine Fortsetzung einer früheren darstellt, werden die unterzeichnenden Organisationen gemeinsam an der Überprüfung der Ergebnisse und der Funktionsprüfung der neu entwickelten Modelle arbeiten, deren Geräte im Agrar- und Lebensmittelschiedslabor Madrid des Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung und im Agrar- und Lebensmittellabor Córdoba der andalusischen Regierung eingesetzt werden.
Sowohl das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung als auch die Junta de Andalucía werden weiterhin Proben von charakterisierten Olivenölen zur Verfügung stellen, um die zur Klassifizierung entwickelten statistischen Modelle weiter zu optimieren, so dass immer genauere Ergebnisse erzielt werden. Diese neuen Proben werden durch weitere Proben aus der Branche und durch solche aus der Zusammenarbeit mit anderen F&E-Projekten ergänzt.
Ein weiteres Ziel ist die Erweiterung der Anzahl von Ölproben aus anderen Ländern, um die Gültigkeit der Modelle auf einem globalen Markt zu stärken.
Über die Betriebsgruppe GO Sensolive Oil
Die Betriebsgruppe GO Sensolive Oil wurde gegründet, um den Innovationstransfer des Projekts in den Sektor zu ermöglichen, das vor elf Jahren von der Interprofessionellen Organisation des spanischen Olivenöls, der spanischen Regierung und der andalusischen Regierung ins Leben gerufen wurde, um neue Technologien zu finden, die den Panel-Test ergänzen, wenn es darum geht, native Olivenöle kommerziell zu klassifizieren. Eine solide und leicht standardisierbare instrumentelle Methode, damit jedes Unternehmen Zugang zu ihrer Implementierung hat.
In diesen Jahren hat der Internationale Exzellenzcampus für Agrar- und Ernährungswissenschaften ceiA3 zusammen mit Forschungsgruppen der Universität Córdoba und der Universität Granada vielversprechende Technologien identifiziert und Modelle entwickelt, die auf instrumentellen Signalen basieren, wie z.B. die Gaschromatographie gekoppelt mit Massenspektrometrie und die Gaschromatographie gekoppelt mit Ionenmobilitätsspektrometrie, die bei der Klassifizierung von nativen Olivenölen helfen.
Dank des innovativen Projekts der operativen Gruppen GO Sensolive Oil haben Unternehmen der Branche die Möglichkeit, die Wirksamkeit der entwickelten Modelle zur Überprüfung der verschiedenen Kategorien von nativen Olivenölen unter realen Arbeitsbedingungen zu testen. Ein überregionaler Innovationsprojekt, das im Rahmen des Nationalen Programms zur Entwicklung des ländlichen Raums 2014-2020 angesiedelt und mit FEADER-Mitteln (Europa investiert in ländliche Gebiete) finanziert wurde.