Künstliche Intelligenz zur Berechnung der Anzahl der möglichen Frittierdurchgänge mit demselben Öl

Inteligencia artificial para calcular el número de frituras posibles con el mismo aceite

Forscher der Universität Jaén entwickeln ein innovatives System, das Modelle künstlicher Intelligenz anwendet, um die Verwendung und Haltbarkeit von Olivenöl zu bestimmen.

Wie oft kann man mit dem gleichen Olivenöl frittieren? Das ist die Frage, die die Forscher der Universität Jaén zu beantworten versuchen. Sie haben ein innovatives System der Künstlichen Intelligenz entwickelt, um das Wissen über die Konservierung und Verwendung von Olivenöl zu erweitern und so "nützliche und präzise Modelle für seine Nutzungsdauer" zu erhalten.

Künstliche Intelligenz zur Bestimmung der Haltbarkeit von Olivenöl

Diese Arbeit ist Teil des Projekts „SMART-O-LIVE: Intelligente Landwirtschaft, Ölmühle und Verbrauch von nachhaltigen und gesünderen Olivenölen in der neuen Agrarindustrie der Zukunft“.

Das Team, das die Forschung initiiert hat.

Nach Ansicht der Experten wird das erstellte Modell letztendlich die maximale Anzahl der Frittiergänge bestimmen, bevor bestimmte Substanzen, die als ungeeignet gelten und während des Kochens entstehen, bestimmte Grenzwerte erreichen.

In Spanien beispielsweise rät das derzeitige Gesetz nur von Ölen ab, die mehr als 25 % polare Verbindungen enthalten, die pflanzliche Fette unbrauchbar machen. Jedoch erklärt Antonio Jesús Rivera, einer der Direktoren der Forschungsgruppe für intelligente Systeme und Data Mining an derselben Universität: "Was wir zuerst tun, ist, die Variablen zu analysieren, die mit der Qualität des verwendeten Olivenöls zusammenhängen, wie z. B. Säure, Peroxide oder Polyphenole, mit dem zu frittierenden Lebensmittel und mit dessen Frittierprozess, der dann durch Temperatur, Zeit oder Produktmenge bestimmt wird."

Wie oft kann man Olivenöl zum Frittieren wiederverwenden?

Die Forschung wird bis Oktober 2024 fortgesetzt und basiert bereits auf einem Standardmodell, das derzeit getestet wird: "Experten sagen uns, dass ein raffiniertes Sonnenblumenöl bis zu 20 Frittiergänge aushalten kann, aber bei nativem Olivenöl extra kann diese Menge sogar verdoppelt werden", sagt Rivera, der präzisiert: "Die Verwendung hängt dann von den zu verwendenden Fetten und auch von der Art der zu frittierenden Lebensmittel ab."

Natürlich gibt es auch andere Ratschläge, die zu beachten sind, darunter die Empfehlung, "natives Olivenöl extra nicht mit anderen Fetten zu mischen", da diese weniger hohe Temperaturen vertragen und schneller verderben.

Darüber hinaus wird empfohlen, keine abrupten Temperaturschwankungen zu verursachen und Lebensmittel langsam zu frittieren, insbesondere wenn sie gefroren oder sehr kalt sind.

Schließlich wird auch vorgeschlagen, das Öl immer dann wiederzuverwenden, wenn es nicht verbrannt oder verändert ist, indem man die Sedimente des vorherigen Frittierens vorher filtert, vielleicht mit einem einfachen Sieb, um zu verhindern, dass sie ebenfalls verbrennen und so die Zusammensetzung und den Geschmack des Öls verändern.