Gebratenes Hähnchen ist eines der köstlichsten und genussvollsten Gerichte, die es gibt. Sein saftiges und gut gewürztes Fleisch ist die perfekte Beilage zu anderen Klassikern wie Pommes frites, Zwiebelringen oder Fingers.
Ein Gericht, das im gesamten Süden der Vereinigten Staaten perfektioniert wurde. Gebratenes Hähnchen besteht in der Regel aus Geflügelstücken, die in einer Buttermilchlake mariniert werden, bevor sie in gewürztem Mehl gewendet und in reichlich heißem Öl frittiert werden. Obwohl es so viele "Geheimrezepte" für gebratenes Hähnchen gibt, wie Köche es zubereiten.
Wie jeder Liebhaber von gebratenem Hähnchen weiß, hat das Gericht das Potenzial, großartig zu sein, kann aber oft auch ein kulinarisches Desaster werden, sei es, weil es zu wenig gesalzen ist, die Panade zu fettig ist oder sogar innen roh. Neben der richtigen Würzung ist die beste Methode, ein perfektes gebratenes Hähnchen zuzubereiten, das Fleisch bei der richtigen Temperatur zu braten, da zu kaltes oder zu heißes Öl bei diesem Klassiker Chaos anrichten kann.
Die Öltemperatur
Hatten Sie jemals das Unglück, in ein Stück gebratenes Hähnchen zu beißen, dessen Kruste außen verbrannt war, das Fleisch aber innen roh, oder dessen Kruste matt, blass und fettig war? Diese Fehler sind sehr häufig bei der Zubereitung von gebratenem Hähnchen, und alle können auf das Frittieren in zu heißem oder zu kaltem Öl zurückgeführt werden. Beim Braten von Hähnchen ist die richtige Einstellung der Frittiertemperatur der wichtigste Schritt, um ein perfektes gebratenes Hähnchen zu erhalten.
Dabei geht es darum, kaltes Hähnchen in sehr heißes Öl zu geben, da das Fleisch die Temperatur schnell senken wird. Es wird empfohlen, ein Thermometer zu verwenden, damit das Öl 180°C erreicht, was auf etwa 150°C sinkt, wenn Sie einige Stücke Hähnchen hinzufügen. Während Sie das Fleisch schubweise braten, sollten Sie mit der Pfannentemperatur spielen, um das Öl zwischen 150°C und 160°C zu halten, eine Temperatur, die hoch genug ist, um die Kruste zu bräunen und zu rösten, während sie gleichzeitig ein korrektes Braten der Hähnchenstücke in einer angemessenen Zeit, etwas weniger als eine halbe Stunde, ermöglicht.
Das Hähnchen braten
Die zwei wichtigsten Schlüssel für die Zubereitung eines perfekten hausgemachten gebratenen Hähnchens sind die Temperatur des Öls und der Schritt-für-Schritt-Ablauf des Frittierens.
- Für ein wirklich goldenes und knuspriges Hähnchen verwenden Sie eine Eisenpfanne. Es gibt nichts Besseres als eine schwere Gusseisenpfanne für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und zuverlässiges Braten.
- Wählen Sie Öle mit einem hohen Rauchpunkt wie natives Olivenöl extra.
- Das Öl sollte etwa 3 Zentimeter tief in der Pfanne sein und etwa die Hälfte des Essens erreichen.
- Wie bereits erwähnt, sollte die Öltemperatur etwa 150°C – 160°C betragen.
- Verwenden Sie eine Zange, um die Hähnchenstücke vorsichtig mit der Haut nach unten in das Öl zu tauchen. Beginnen Sie, das Hähnchen von außen nach innen in die Pfanne zu legen, um Spritzer zu vermeiden.
- In Chargen braten, nicht überfüllen. Eine überfüllte Pfanne senkt die Öltemperatur, was dazu führt, dass mehr Öl aufgenommen wird und das Ergebnis ein fettiges und durchnässtes Hähnchen ist.
- Wenn die Hähnchenstücke goldbraun sind, nehmen Sie sie auf ein Kühlgitter (nicht Küchenpapier), das über einem Backblech platziert ist, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- Salzen Sie das gebratene Hähnchen, solange es noch warm ist, und halten Sie die Stücke, wenn Sie sie in Chargen braten, im Ofen bei 95°C warm.
Auswahl des Frittieröls
Zum Frittieren von Hähnchen bevorzugen wir das Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung, das native Olivenöl extra. Dank seiner Hitzebeständigkeit ist es das beste Öl zum Frittieren, da sein Rauchpunkt bei etwa 210 °C liegt.
Es hat ein gutes Verhältnis zwischen Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit aufgrund des hohen Gehalts an Ölsäure. Kurz gesagt, es "setzt sich" nicht zu stark auf dem Essen ab, und das Frittierte wird trocken und die mit der Oxidation verbundenen Risiken sind begrenzt. Daher versiegelt ein gutes natives Olivenöl extra die Lebensmittel und lässt Ihre Frittierwaren knusprig und leicht.
Aber nicht alle nativen Olivenöle extra sind gleich. Für ein delikates Frittieren empfehlen wir ein leichtes und mildes Öl. Ein leicht fruchtiges Öl mit einem hauptsächlich milden Geschmack, mit kaum wahrnehmbaren bitteren und scharfen Noten, wie das native Olivenöl extra Casalbert, das in unserem Online-Shop erhältlich ist.
Eine Cuvée, die nur aus Ölen der besten Sorten hergestellt, von unseren Experten entwickelt und für die anspruchsvollsten Gaumen zubereitet wurde. Ein natives Olivenöl Extra, das Sie Ihre Gerichte auf eine andere Art genießen und erleben lässt.
Zu seinen vielfältigen Eigenschaften gehören der Geschmack von Mandel und Apfel, ein mildes und ausgewogenes Öl am Gaumen, das ihn sauber und frisch hinterlässt, dessen fruchtiges Aroma die Sorten seiner Zusammensetzung widerspiegelt. Daher wird es für kalte oder warme Gerichte empfohlen, ideal für Fisch, Salate, Fleisch, rohe Lebensmittel sowie zum Braten.