Speiseöle werden aus pflanzlichen Quellen wie Nüssen, Oliven und Samen gewonnen, wobei jede ihre eigene Geschmacksnote mitbringt. Öle sind die Grundlage vieler Rezepte und spielen eine wichtige Rolle bei verschiedenen Kochtechniken, vom Sautieren und Braten bis hin zum Rösten und Backen. Um herauszufinden, welche Art von Öl Sie für Ihre Gerichte verwenden sollten, haben wir einige der gängigsten Öle und ihre Anwendungsmöglichkeiten aufgelistet!
Inhalt
Pflanzenöle, die in der Küche verwendet werden
In Bezug auf Leistung und Geschmack sind nicht alle Speiseöle gleich. Während viele Rezepte genau angeben, welches Öl zu verwenden ist, tun andere dies nicht. Und ob Sie es glauben oder nicht, Sie können tatsächlich ein überlegenes Ergebnis erzielen, indem Sie etwas anderes als das Benötigte ausprobieren.
Tatsächlich haben die verschiedenen Öle auf dem Markt quantitativ und qualitativ unterschiedliche Nährwerteigenschaften, die sich natürlich auf ihre Verwendung auswirken, sei es, um sie ausschließlich roh zu verwenden oder ob sie ideal zum Kochen sind.
Im Folgenden geben wir einen Überblick über die Vorteile und die besten Verwendungen der gängigsten Speiseöle.
Speiseöle: Welches sollte man wählen? Alles, was Sie wissen müssen
Nicht alle Speiseöle können auf die gleiche Weise verwendet werden: Es gibt unterschiedliche Temperaturen, unterschiedliche Lagerzeiten und unterschiedliche Nährwerte. Obwohl sie alle Ähnlichkeiten aufweisen, können die großen Unterschiede zu einem möglichen kulinarischen Misserfolg führen.
Natives Olivenöl extra
Dieses unraffinierte Öl ist ein Grundnahrungsmittel der mediterranen Ernährung, da es das hochwertigste Olivenöl ist, das den wahren Geschmack der Oliven widerspiegelt. Im Gegensatz zu vielen anderen Olivenölen wird natives Olivenöl extra nicht durch Chemikalien oder Hitze beeinträchtigt und enthält mehr natürliche Vitamine und Mineralien.
Natives Olivenöl extra ist reich an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien. Seine Farbe variiert von hellgelb bis dunkelgrün, sein Geschmack von mild bis bitter und von fruchtig bis krautig, je nachdem, woher es kommt und wie es verarbeitet wird.
Vielseitig in der Küche eignet es sich zum Braten in der Pfanne oder im Ofen, sogar zum Frittieren, da es einfach ungesättigte Fettsäuren enthält, die es hitzestabil machen. Es hat einen Rauchpunkt von 210º C (die Temperatur, bei der es zu brennen beginnt). Aufgrund seiner hohen Qualität ist es am besten, es zum Besprenkeln von Gemüse, für Salatsaucen und zum Kochen von Speisen bei niedrigen bis mittleren Temperaturen zu verwenden.
Mildes Olivenöl
Natives Olivenöl extra mag in der Welt der Olivenöle die ganze Aufmerksamkeit erhalten, aber sein Verwandter, das „milde“ Olivenöl, besitzt viele seiner Eigenschaften.
Mildes Olivenöl hat einen höheren Rauchpunkt von etwa 240 °C. Daher ist es zum Anbraten und Frittieren empfehlenswert, da es bei hohen Temperaturen weniger Schaden nimmt. Es ist wichtig, das Öl nicht über diesen Punkt zu erhitzen.
Mildes Olivenöl kann auch zum Backen verwendet werden, aber man sollte bedenken, dass sein Geschmack überwältigend sein kann. Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen, dieses Olivenöl hat nicht weniger Kalorien als andere Sorten. Vielmehr bezieht sich „mild“ auf seinen neutralen Geschmack.
Avocadoöl
Avocadoöl ist eine ausgezeichnete Wahl in der Küche. Wenn Sie wissen, dass Avocados voller gesunder einfach ungesättigter Fette stecken, wird es Sie nicht überraschen, dass ihr Öl es auch ist.
Avocadoöl hat den höchsten bekannten Rauchpunkt aller Pflanzenöle: 271 °C für raffiniertes und bis zu 249 °C für unraffiniertes Öl. Verwenden Sie es zum Braten, Anbraten, Rösten und Grillen.
Obwohl Avocadoöl als Speiseöl gilt, das andere Geschmacksrichtungen hervorhebt, wählen Sie die raffinierte Version, wenn Sie einen milden, unaufdringlichen Geschmack bevorzugen.
Raffiniertes Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Linolsäure, und ist, wenn kaltgepresst, eine sehr wichtige Quelle für Vitamin E.
Es ist ein Allzweck-Speiseöl, das in der Lebensmittelindustrie und in der Küche zum Braten oder roh zum Anmachen von Salaten oder Gemüsegerichten verwendet wird. Aber auch zur Zubereitung von Saucen (Mayonnaise) und auch zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse. Es hat einen sehr neutralen Geschmack, kann aber schneller verderben als andere Speiseöle.
Kokosöl
Je nachdem, wen Sie fragen, sollte Kokosöl gemieden oder in Maßen konsumiert werden. Der Hauptkonfliktpunkt ist sein hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren.
Wie die meisten Speiseöle gibt es Kokosöl in zwei Varianten: raffiniert oder unraffiniert (auch als „nativ“ bekannt). Raffiniertes Kokosöl hat einen Rauchpunkt von 232 °C. Es eignet sich gut zum Sautieren oder Braten und hat einen neutralen, leicht kokosnussartigen Geschmack.
Natives Kokosöl hingegen bietet einen charakteristischeren Kokosgeschmack und kann bei Temperaturen von bis zu 177 °C verwendet werden. Beide eignen sich zum Backen.
Erdnussöl
Erdnussöl hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Olivenöl, jedoch einen leicht süßlichen Geschmack, weshalb es häufig bei der Zubereitung von Kuchen verwendet wird. Zu seinen organoleptischen Eigenschaften gehören das Vorhandensein von Ölsäure, Vitamin E und Mineralsalzen.
Der Rauchpunkt von Erdnussöl beträgt 180°C für unraffiniertes Öl, während raffiniertes, das oft auf dem Markt erhältlich ist, bis zu 230°C erreichen kann. Diese Eigenschaften machen es zu einem guten Speiseöl, das immer in Maßen verwendet werden sollte.
Sesamöl
Dieses Öl ist ein weiterer Favorit der asiatischen Küche. Reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Antioxidantien, gibt es das nussige Sesamöl in zwei Grundformen. Das milde Öl, das aus ungerösteten Samen gewonnen wird, hat kein starkes Aroma und passt daher gut zu vielen Gerichten.
Das dunkel geröstete Sesamöl, das in asiatischen und indischen Gerichten verwendet wird, hat einen konzentrierteren Geschmack und wird zum Aromatisieren, als Gewürz oder in Wok-Gerichten (am Ende des Kochens über die Speisen geträufelt) verwendet, nicht zum Frittieren, da sein Rauchpunkt im mittleren Bereich von 177 °C bis 204 °C liegt.
Distelöl
Wenn Sie ein Speiseöl suchen, das für hohe Temperaturen geeignet ist, könnte Distelöl die richtige Wahl für Sie sein. Es hat einen höheren Rauchpunkt als viele andere Öle und einen milden Geschmack, was es zu einer idealen Wahl für viele Rezepte macht.
Sein hoher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren bedeutet, dass Distelöl auch gekühlt flüssig bleibt, was das praktisch geschmacksneutrale Pflanzenöl zu einer guten Wahl für Salatsaucen und andere kalte Zubereitungen macht.
Versionen von Distelöl mit hohem Ölsäuregehalt, die mehr einfach ungesättigte Fette und einen höheren Rauchpunkt aufweisen, gelten als besser für Anwendungen bei hohen Temperaturen, wie z.B. Frittieren.
Die Verwendung von rohen Pflanzenölen als Würze ist immer die ernährungsphysiologisch korrekteste Option, um alle ihre Eigenschaften unverändert zu erhalten.
