Im Herzen der mediterranen Küche wird natives Olivenöl extra nicht nur für seinen Geschmack und seine kulinarische Vielseitigkeit geschätzt, sondern auch für seine bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteile. Unter seinen Bestandteilen sticht Oleocanthal, ein natürliches, exklusiv in diesem Öl enthaltenes Phenol, durch seine bemerkenswerten Eigenschaften hervor. In den letzten Jahrzehnten entdeckt, hat Oleocanthal die Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern und Feinschmeckern gleichermaßen auf sich gezogen.
Dieser Artikel geht auf seine Entdeckung, seine sensorischen Eigenschaften und wie es zur allgemeinen Gesundheit beiträgt ein, und bietet einen tiefen Einblick in diesen essentiellen Bestandteil.
Inhalt
Entdeckung und Geschichte des Oleocanthals
Die Geschichte des Oleocanthals beginnt mit Gary Beauchamp, einem Biologen und Biopsychologen vom renommierten Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. Auf einer Konferenz über molekulare Ernährung in Sizilien im Jahr 1999 erlebte Beauchamp nach dem Probieren eines nativen Olivenöls extra ein kratziges Gefühl im Hals. Dieses Gefühl erinnerte ihn an das von Ibuprofen, einem nichtsteroidalen entzündungshemmenden Medikament. Diese Parallele weckte sein Interesse und führte ihn zu weiteren Untersuchungen. Er entdeckte, dass natives Olivenöl extra eine Verbindung enthielt, die später Oleocanthal genannt wurde und deren Eigenschaften denen des bekannten Medikaments ähnelten. Diese Entdeckung war nicht nur ein Zufall, sondern ein wichtiger Fortschritt im Verständnis der gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl..
Gary K. Beauchamp ist ein angesehenes Mitglied, Präsident und emeritierter Direktor des Monell Chemical Senses Center
Eigenschaften und Parallelen zu Ibuprofen
Im Jahr 2005 veröffentlichte das renommierte Fachmagazin „Nature“ einen Artikel von Beauchamp und seinen Mitarbeitern, in dem die Ähnlichkeit der pharmakologischen Aktivität zwischen Oleocanthal und Ibuprofen, die beide als entzündungshemmende Mittel wirken, dargelegt wurde. Obwohl sie sich in ihrer chemischen Struktur unterscheiden, hemmen beide Moleküle das Cyclooxygenase-Enzym (COX), das entscheidend für die Prostaglandinsynthese ist. Die Studie zeigte, dass Oleocanthal in äquivalenten Konzentrationen eine überlegene Fähigkeit zur Hemmung der COX1- und COX2-Enzyme im Vergleich zu Ibuprofen aufwies.
Chemie des Oleocanthals
Oleocanthal ist ein Tyrosolester, dessen chemische Struktur eng mit Oleuropein, einem weiteren Bestandteil von Olivenöl, verwandt ist. Diese Verbindung ist sowohl für die sensorischen als auch für die pharmakologischen Eigenschaften von Oleocanthal von Bedeutung. Das Verständnis seiner chemischen Struktur hilft, seine entzündungshemmenden Wirkungen und seine Auswirkungen auf die Gesundheit zu erklären, und ist ein Schlüssel zum Nährwert von nativem Olivenöl extra.
Sensorische Eigenschaften von Oleocanthal
Wie bereits erwähnt, hatte Beauchamp 1999 während einer Konferenz die Gelegenheit, ein natives Olivenöl extra zu probieren, das lokal auf dem Hof eines der Teilnehmer hergestellt wurde. Während dieser Erfahrung bemerkte Beauchamp ein brennendes Gefühl im Oropharynx, dem hinteren Teil des Rachens, das ihn an das Gefühl erinnerte, das er beim Schlucken von flüssigem Ibuprofen hatte.
Diese merkwürdige Ähnlichkeit veranlasste Beauchamp zu der Überlegung, ob dieses Gefühl auf das Vorhandensein eines natürlichen entzündungshemmenden Mittels in nativem Olivenöl extra hindeuten könnte. Er fragte sich, ob dies dazu beitragen könnte, die bekannten gesundheitlichen Vorteile der mediterranen Ernährung zu erklären.
Einzigartige Empfindungen des nativen Olivenöls extra
In der Welt des nativen Olivenöls extra werden drei positive sensorische Eigenschaften anerkannt: sein fruchtiger, bitterer und pikanter Geschmack.
Die charakteristische Bitterkeit von nativem Olivenöl extra ist teilweise auf das Vorhandensein von Oleocanthal zurückzuführen. Diese Verbindung äußert sich als ein brennendes Gefühl im hinteren Teil des Rachens.
Es ist wichtig zu beachten, dass das durch Oleocanthal verursachte Brennen spezifisch im Rachen, nicht im Mund, empfunden wird. Dies liegt daran, dass diese Empfindung durch die TRPA1-Ionenkanalrezeptoren vermittelt wird, die sich im Rachen, in der Nasenhöhle und an anderen Körperteilen befinden, nicht aber im Mund. Diese Besonderheit des Oleocanthals ist eines der einzigartigen Merkmale, die es in der Welt der Aromen und Eigenschaften von nativem Olivenöl extra auszeichnen.
Gesundheitliche Vorteile von Oleocanthal
Die gesundheitlichen Vorteile von Oleocanthal werden hauptsächlich mit den entzündungshemmenden Eigenschaften der Verbindung in Verbindung gebracht, die Beauchamp und sein Forschungsteam als etwas stärker als Ibuprofen befanden.
Konzentration von Oleocanthal in nativem Olivenöl extra
Forschungsergebnisse zeigen, dass die Konzentration von Oleocanthal in nativem Olivenöl extra etwa 284 bis 711 Milligramm pro Kilogramm beträgt. Es wird geschätzt, dass typische mediterrane Populationen täglich zwischen 25 und 30 Milliliter natives Olivenöl extra konsumieren, was bedeutet, dass der tägliche Oleocanthal-Konsum zwischen 6,5 und 19,6 Milligramm liegen würde. Im Vergleich dazu gelten 10 Milligramm Oleocanthal als eine geringe Ibuprofen-Dosis.
Die entzündungshemmende Wirkung von Oleocanthal
Der Mechanismus hinter den entzündungshemmenden Eigenschaften von Oleocanthal liegt in seiner Fähigkeit, ein Enzym zu hemmen, das als Cyclooxygenase bekannt ist und an der Produktion von Substanzen namens Prostanoiden beteiligt ist, die Entzündungen auslösen.
Folglich wurde der Verzehr von nativem Olivenöl extra mit hohem Oleocanthal-Gehalt mit positiven Auswirkungen auf eine Vielzahl chronischer entzündungsbedingter Krankheiten in Verbindung gebracht, was seine Bedeutung für die Gesundheitsförderung unterstreicht.
Zukünftige Perspektiven der Oleocanthal-Forschung
Trotz der wachsenden Evidenz, die die gesundheitlichen Vorteile und möglichen Anwendungen von Oleocanthal untermauert, wurden erhebliche Einschränkungen bei der Entwicklung eines Nutraceutikums auf Oleocanthal-Basis festgestellt.
Laut Beauchamp ist einer der Hauptgründe für diese Stagnation das Fehlen eines Patents für das Molekül. Dies bedeutet, dass jedes Unternehmen aus Oleocanthal gewonnene Medikamente nachahmen könnte, was Herausforderungen für Investitionen in Forschung und Entwicklung durch Pharmaunternehmen mit sich bringt.
Darüber hinaus weist Beauchamp darauf hin, dass die Gewinnung von Oleocanthal die Extraktion aus nativem Olivenöl extra beinhaltet, was in Bezug auf die benötigte Ölmenge kostspielig sein könnte.
In Zukunft wird die sinnvollste Option, die Vorteile von Oleocanthal zu nutzen, weiterhin der Konsum von hochwertigem nativem Olivenöl extra sein.