Pour assaisonner la salade, il faut une pincée de sel, du vinaigre et de l'huile, mais quand faut-il mettre l'huile d'olive ? Avant ou après le sel ? Avant ou après le vinaigre ? Croyez-le ou non, pour obtenir le meilleur effet, nous devons utiliser des principes scientifiques très basiques.
Le sel, comme tous les sels, se dissout beaucoup mieux dans un milieu aqueux que dans un milieu gras. Tout cela vient du fait que les molécules de sel sont polaires, comme celles du vinaigre. Les molécules d'huile, cependant, sont apolaires, comme celles de toutes les graisses.
Basé sur le principe, connu des chimistes, que le semblable dissout le semblable, le sel se dissoudra dans le vinaigre mais pas dans l'huile. Ainsi, la première étape, pour mieux assaisonner la salade, sera de faire fondre le sel dans le vinaigre.
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Est-il préférable d'assaisonner la salade d'abord avec une émulsion de vinaigre et de sel ou avec de l'huile d'olive ?
Revenons à nos concepts de chimie. La salade est essentiellement composée d'aliments à base d'eau qui, par conséquent, s'associeront mieux avec le vinaigre et le sel qu'avec l'huile. En utilisant l'huile d'olive avant le vinaigre et le sel, nous créerions une patine qui ne peut être surmontée par le vinaigre et le sel qui, par conséquent, ne pourront pas se lier à nos aliments à base d'eau.
Nous arroserons notre salade de vinaigre et de sel, permettant ainsi aux composés polaires du vinaigre-sel-salade de se lier, puis nous utiliserons l'huile en finition, créant la patine qui retiendra l'ensemble.
Maintenant que nous avons compris comment faire, voyons quelle quantité d'huile d'olive vierge extra utiliser. Selon les chercheurs, la bonne quantité d'huile d'olive vierge extra pour assaisonner la salade est de 3 grammes afin de garantir tous les bienfaits pour la santé de la combinaison de légumes et de graisses insaturées. L'assaisonnement de la salade avec de l'huile d'olive vierge extra permet, en effet, d'absorber tous les nutriments de la laitue sans surcharger excessivement l'organisme avec des doses excessives de graisse.
Oui, mais quelle huile d'olive vierge extra utiliser dans une salade ?
Tout d'abord, il est bon de dire que la meilleure huile pour assaisonner la salade est tout simplement celle que nous aimons le plus, le choix dépend donc de nos préférences personnelles. Tant qu'il s'agit d'une huile d'olive vierge extra de première qualité, caractérisée, au moins, par une odeur propre de fruit d'olive.
Voici quelques-unes de nos suggestions :
Dans une salade tiède de fruits de mer, une combinaison à essayer est certainement une huile de la Communauté Valencienne, “FLOR DE ESPADÁN” CASALBERT VIERGE EXTRA, une huile caractérisée par son arôme élégant et ample au nez, avec des descripteurs qui rappellent une prairie verte. En bouche, elle se distingue par sa douceur, nous rappelant le fruit dont elle est issue dans toute sa plénitude, laissant en arrière-goût une très légère et équilibrée note piquante qui peut améliorer le plat. Ses attributs sensoriels sont uniques et ses composants sont pleins de propriétés saines.
Dans une salade de légumes, nous pouvons déguster des huiles aux mille parfums. Dans une belle salade de tomates, une huile VIERGE EXTRA BIOLOGIQUE peut être indiquée, qui contribue avec ses touches fruitées et amandées complexes, avec des notes d'herbe et d'amande verte et d'autres fruits comme les agrumes et les pommes. En bouche, c'est une huile douce et amandée, avec de légères touches amères et piquantes, d'un passage rond et impératif, résultant en un ensemble de sensations complexes, persistantes et surtout très équilibrées pour le palais.
Dans une salade de jeunes pousses sauvages, nous pouvons nous régaler d'une HUILE GOURMET CASALBERT VIERGE EXTRA qui, par son arôme fruité, reflète les variétés de sa composition : Hojiblanca, Serrana de Espadán, Cornicabra, Picual et Arbequina. Parmi ses nombreuses qualités, il convient de souligner les touches fruitées d'amande et de pomme, étant en bouche une huile douce, au passage agréable et équilibré, laissant une sensation nette et fraîche.
Viennent ensuite les salades d'été, celles avec des morceaux de poulet, de fromage, des olives, des anchois, quelques câpres... Là, on peut vraiment s'amuser. Pour ceux qui aiment les saveurs fortes, tant que les quantités de viande ou de fromage sont généreuses, on peut opter pour l'huile VIERGE EXTRA RÉSERVE DE LA FAMILLE, avec un fruité intense aux notes herbacées et fruitées. Son expressivité nous permet de voir facilement des descripteurs qui nous rappellent la tomate, l'herbe fraîchement coupée ou l'origan. En étant patients dans ses différentes couches, nous découvrirons la pomme verte et même l'arôme d'amande verte.
Une règle pour tout type de salade : l'assaisonnement ne doit pas gâcher notre création, mais doit être amalgamé au plat en lui conférant un supplément de saveur et en lui apportant une distinction, nous éviterons donc les combinaisons trop triviales, mais nous essaierons de nous amuser et de jouer avec différents arômes et saveurs. La table et votre santé y gagneront.
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