Quelle est la différence entre l'huile monovariétale et le coupage ?

L'huile d'olive vierge extra est l'exhausteur par excellence de la cuisine méditerranéenne, capable d'exprimer de manière unique l'aromaticité des plats avec lesquels elle est associée. Le choix entre les différents types d'huile n'est jamais simple, chaque huile est différente, selon le type d'olive, les conditions climatiques du sol et les techniques de transformation.

L'Espagne est dotée d'un patrimoine oléicole exceptionnel et varié : aujourd'hui, plus de 200 variétés dont il est possible d'extraire des huiles vierges extra ont été étudiées. De nombreuses typologies qui, d'une part, constituent l'expression maximale de la typicité et de la particularité territoriale, comme l'huile monovariétale, et d'autre part, l'expression d'un marché, d'un goût et d'une recherche en constante évolution, celle du coupage d'huile d'olive.

Qu'est-ce que l'huile monovariétale ou monocultivar ?

La variété monocultivar ou monovariétale est une huile extraite exclusivement d'une seule variété d'olives.

Celles-ci ont la capacité de renforcer l'identité des différentes typologies locales grâce à l'union de caractéristiques chimiques et physiques liées à leur patrimoine génétique personnel. Elles améliorent les qualités de chaque culture grâce à la transformation lors du processus de broyage à l'usine.

Elles mettent en valeur une typicité territoriale et leur propre identité. Chaque type d'olive est unique et particulier dans son apparence et sa composition. En conséquence, il se comporte différemment en fonction de :

• Temps de maturation
• Changement climatique. Forte ou faible résistance aux diverses conditions climatiques

Et c'est pourquoi chaque huile est différente d'une autre. L'huile d'olive vierge extra monovariétale est pure, de qualité et est un excellent manifeste de l'excellence du territoire.

Coupage d'huile d'olive

Contrairement à l'huile monovariétale, le coupage est un mélange d'huiles extraites de différentes variétés d'olives. Il s'agit de l'art du mélange ou du travail habile de savoir combiner des éléments de base d'excellence pour obtenir un produit final de haute qualité avec des caractéristiques sensorielles très différentes et plus complexes que les composants individuels.

Par conséquent, le mélange n'est pas une "science" exacte, mais au contraire, c'est la variable la plus variable qui puisse exister et le maître oléiculteur a pour tâche de sélectionner soigneusement les éléments de départ et de choisir les huiles extra vierges les plus appropriées pour la réalisation de son projet. À cet égard, il faut dire que toutes les huiles d'olive ne sont pas aptes à faire partie d'un mélange et que la "magie" consiste à atteindre le résultat souhaité, même par des voies et des combinaisons différentes.

De quoi dépend le choix ? Lequel est le meilleur ? La qualité est-elle la même ?

Comme vous l'avez peut-être deviné, il n'y a pas de réponses à ces questions car ce sont deux types complètement différents d'huile d'olive, mais essentiellement les mêmes. Les huiles monovariétales comme les mélanges résultants peuvent être fantastiques, à condition que toutes les phases de la longue chaîne qui va du champ à la bouteille aient été correctement respectées.

Si vous souhaitez une huile d'olive vierge extra représentative d'une région, pour en goûter les arômes et les saveurs, le monocultivar est fait pour vous. Un excellent exemple d'huile monocultivar est la variété : Serrana de Espadán.

Vous pouvez essayer notre huile d'olive vierge extra "Flor de Espadán", une AOP monovariétale 100% de la Communauté Valencienne, avec une saveur douce et inattendue.

Si, en revanche, vous recherchez une huile d'olive vierge extra qui s'adapte à plus de plats et combine arômes et saveurs d'une manière unique, un coupage est le bon choix. Nous vous invitons à déguster l'huile d'olive vierge extra “GOURMET”, récemment récompensée par la Médaille d'Argent au concours international Oil China Competition 2019.

Parmi les nombreuses qualités de ce coupage, on peut noter les notes fruitées d'amande et de pomme, ce qui en bouche en fait une huile douce, avec un passage agréable et équilibré, laissant une sensation propre et fraîche. Son arôme reflète les variétés de sa composition. Recommandée pour les plats froids comme chauds, c'est une huile idéale pour les assaisonnements à cru car ses qualités organoleptiques contribuent à compléter la saveur des plats.

Et vous, quel type d'huile d'olive vierge extra préférez-vous ? Monovariétale ou coupage ?