L'huile d'olive est un condiment indispensable dans la cuisine méditerranéenne, que nous utilisons tous les jours pour améliorer, assaisonner ou cuisiner nos plats. Mais êtes-vous vraiment sûr que l'huile que vous utilisez si souvent est une huile de qualité ? Savez-vous comment choisir l'huile d'olive pour votre cuisine ? Voici nos conseils pour vous aider à choisir l'huile d'olive dans les supermarchés et avoir toujours le meilleur sur votre table.
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Reconnaître une huile d'olive vierge extra de qualité
Nous avons déjà parlé de l'impact de la période de récolte sur la qualité de l'huile. Nous avons appris les techniques de transformation, les plants, les temps de récolte, le soin apporté aux champs et au moulin à huile. Nous avons également abordé les cultivars, les certifications de qualité AOP et IGP, l'huile dans les restaurants, les propriétés nutraceutiques de l'huile d'olive vierge extra, la dégustation d'huile… Cependant, il est nécessaire de commencer par la base : comment reconnaître un produit de qualité dans les rayons des supermarchés ?
Choisir et acheter une huile d'olive à utiliser en cuisine peut sembler une opération simple, mais souvent la première difficulté se rencontre précisément face à une offre abondante, à des prix et des qualités disparates, que ce soit dans un supermarché en ligne ou en magasin physique.
Il est important d'avoir une culture de l'huile d'olive liée à certaines règles, car un consommateur informé est un consommateur protégé des arnaques et des fraudes. Connaître les caractéristiques que doit avoir une huile d'olive minimisera la possibilité d'acheter des huiles d'origine incertaine ou de mauvaise qualité.
Comment choisir une huile d'olive de qualité au supermarché ?
L'étiquette : la carte d'identité de l'huile d'olive
Le premier facteur à prendre en compte est l'étiquette, qui, selon le Règlement CE 1019/2002, « les indications figurant sur l'étiquette ne doivent pas induire l'acheteur en erreur, notamment en ce qui concerne les caractéristiques de l'huile d'olive concernée, en lui attribuant des propriétés qu'elle ne possède pas ou en présentant comme spécifiques des propriétés qui sont communes à la plupart des huiles. »
L'étiquette représente une description détaillée du produit et, surtout, doit nécessairement contenir certaines informations requises par les réglementations de la Communauté Européenne.
Selon la loi, l'étiquette doit indiquer :
- Nom du produit, c'est-à-dire la marque.
- Dénomination de vente ou type de produit (par exemple, huile d'olive vierge extra).
- Volume nominal, c'est-à-dire la quantité de produit.
- Date de péremption.
- Pays d'origine ou lieu de provenance.
- Tableau nutritionnel.
Autres éléments fondamentaux :
L'origine régionale obligatoire, telle qu'établie par le Règlement CE 182/09, peut indiquer une appellation d'origine protégée AOP ou une indication géographique protégée IGP, conformément au Règlement CE 1019/2002.
Logo de l'UE, pour garantir les produits alimentaires biologiques préemballés obtenus dans la Communauté et, par conséquent, régis par la législation de l'UE sur les produits biologiques.
Indication obligatoire « Huile de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des moyens mécaniques » (Règ. CE 1019/2002)
Attention à l'année de la campagne oléicole
L'huile d'olive est un produit périssable. Contrairement au monde du vin, où les millésimes anciens peuvent acquérir des caractéristiques organoleptiques supérieures aux plus récents, cela n'arrive jamais dans le monde de l'huile. Il est donc bon d'acheter une huile de la dernière récolte. Certains producteurs l'indiquent sur l'étiquette, dans tous les cas, la récolte peut être trouvée sur le numéro de lot de la bouteille.
Évitez les prix bas
Il est vrai que la qualité de certains produits n'est pas toujours associée à un prix plus élevé, mais en ce qui concerne l'huile d'olive, le prix détermine clairement la qualité du produit : une huile à bas coût est presque toujours synonyme d'une huile de mauvaise qualité, à l'exception de deux cas :
Premièrement : les nouveaux systèmes mécanisés pour la culture et la récolte des olives réduisent les coûts de production, ce qui permet à d'excellentes huiles d'atteindre les supermarchés à des prix inférieurs à ceux obtenus avec les méthodes traditionnelles.
Deuxièmement : les subventions étatiques aux producteurs et aux oléiculteurs de l'Union européenne permettent de fixer des prix de détail bien inférieurs à ceux d'autres produits qui ne bénéficient pas de ces subventions.
Choisissez une huile d'olive AOP
Choisissez des produits portant la marque « Appellation d'Origine Protégée », vous saurez ainsi que toute la production a été réalisée dans les limites définies et ne peut être reproduite en dehors de celles-ci. La garantie inclut des facteurs naturels (qualité des sols et des plantes) et des facteurs humains (techniques de production et de transformation), grâce auxquels on obtient un produit unique et inimitable.
Encore mieux si c'est biologique
Dans le vaste paysage du biologique, tout ce qui brille n'est pas or. Cependant, la présence de la certification biologique ou écologique est une garantie supplémentaire de salubrité et de qualité du produit.
L'utilisation excessive de pesticides est l'une des menaces à éviter. C'est pourquoi nous devons choisir une huile d'olive vierge extra biologique, car dans l'agriculture biologique, aucune substance toxique n'est utilisée et des règles précises sont respectées dans la production d'huile d'olive. C'est pourquoi l'huile d'olive vierge extra biologique ne contiendra aucune trace de pesticides.
Pressé à froid
Le dernier conseil à suivre pour une huile d'olive vierge extra de qualité supérieure est de choisir une huile pressée à froid. Mais que signifie huile d'olive pressée à froid ? Cela signifie que pendant les opérations de compression et d'extraction, la température ne doit pas dépasser 27°C. De cette manière, les propriétés de l'huile ne sont pas altérées et le produit exprimera mieux ses caractéristiques.
Une grande entreprise pétrolière peut-elle travailler avec la même diligence qu'un petit artisan ?
Certains aliments, bien que produits à l'échelle industrielle, peuvent préserver le naturel, le soin et l'authenticité du produit artisanal.
Les producteurs individuels et les grandes entreprises ont des avantages et des inconvénients dans leur travail : les premiers ont un contrôle immédiat du processus de production, du champ à la bouteille, mais peuvent subir les effets négatifs de la récolte dans la région ou des erreurs et insuffisances technologiques de leur processus de production ; les seconds ne peuvent pas toujours intervenir dans le processus de production, mais peuvent effectuer une sélection efficace des matières premières, pouvant choisir parmi une zone de production plus vaste qui inclut également les régions les plus favorisées par le climat.
La complexité de disposer de grandes quantités de produit conduit les grandes entreprises à sélectionner et à consolider de nombreux lots de production uniquement sur la base de certains paramètres analytiques, négligeant parfois les nuances sensorielles que chaque lot d'huile produit peut avoir.
Chez Aceites Albert, nous sommes passionnés par la qualité de nos huiles et nous sélectionnons méticuleusement les matières premières, le produit final conservant toutes les caractéristiques de l'artisanat. Cela ne peut se produire qu'en privilégiant l'évaluation sensorielle aux contrôles analytiques réussis et en gérant les matières premières à l'aide de structures de stockage, de filtration et d'embouteillage technologiquement avancées ; ce n'est qu'ainsi que nos huiles d'olive peuvent entrer dans les supermarchés et atteindre tous les consommateurs, même dans les pays les plus éloignés.
Découvrez nos huiles d'olive vierge extra ! Nous sommes fiers de notre production et de l'attention que nous portons à notre travail chaque jour pour vous offrir un produit de haute qualité.
