Certes, la friture n'est pas une méthode de cuisson saine, mais les aliments frits sont si irrésistibles. Si nous n'en faisons pas trop, nous pouvons en consommer de temps en temps en préparant de nombreuses recettes délicieuses qui utilisent la friture : empanadas, pommes de terre, croquettes, poisson et bien plus encore. L'un des dilemmes récurrents qui affligent tout le monde en cuisine est : à quelle fréquence faut-il changer l'huile de la friteuse pour s'assurer qu'elle n'est pas nocive ? Et comment se débarrasser de l'huile usagée ?
Sommaire
Huile de friteuse, quand la changer ?
La friture est une technique de cuisson ancrée dans la tradition gastronomique espagnole qui satisfait tous les goûts. En effet, la friture est un vrai plaisir pour le palais, mais il ne faut pas sous-estimer les implications pour la santé, car l'huile à haute température libère des substances toxiques. Bref, des doutes surgissent quant à l'utilisation de l'huile de friture.
Pour réaliser une friture parfaite, saine et durable, il est nécessaire de changer l'huile au bon moment, et de tenir compte de quelques règles.
À quelle fréquence peut-on utiliser la même huile pour frire ?
Beaucoup se sont posé cette question au moins une fois. Il n'est pas possible de donner un nombre d'utilisations univoque. La nécessité de remplacement peut être évaluée en vérifiant visuellement les altérations : couleur de l'huile, présence de résidus mousseux et/ou de fumée.
En fait, le changement de matière grasse se produit si l'huile de friture acquiert les qualités visuelles et gustatives suivantes :
- Elle mousse et fume.
- Les plats deviennent amers après friture.
- La couleur devient foncée.
- La consistance devient plus visqueuse.
- Elle sent la nourriture cuite.
- Quand elle chauffe, l'huile bout.
Le facteur critique est souvent la farine qui se détache des panures et tombe au fond où l'huile atteint les températures les plus élevées et brûle.
Comment réutiliser l'huile de la friteuse ?
Autres règles générales pour conserver l'huile de friture plus longtemps et la réutiliser en toute sécurité :
- Bien sécher les aliments et éviter l'utilisation d'épices pour ne pas accélérer la dégradation de l'huile.
- Ne jamais dépasser une température de 180°C.
- À la fin de la friture, si l'huile est encore utilisable, la filtrer pour éliminer les résidus.
- Ne jamais ajouter d'huile neuve à de l'huile usagée.
- Ne pas mélanger différents types d'huiles.
- Ne pas réutiliser une huile contenant plus de 25 grammes de constituants polaires pour 100 grammes d'huile.
- Ne pas exposer les huiles à la lumière du soleil.
Quelles huiles utiliser pour la friture ?
Pour la friture, il est préférable d'utiliser des huiles plus stables à haute température. Les huiles ayant une composition chimique différente s'oxydent également différemment.
- L'huile de maïs et de soja, riches en graisses polyinsaturées, se décomposent plus rapidement. Elles ne sont donc pas recommandées.
- L'huile d'olive, quant à elle, est riche en graisses monoinsaturées et est principalement composée d'acide oléique. C'est pourquoi elle se dégrade plus lentement. Elle est donc plus adaptée.
De plus, l'huile d'olive vierge extra contient des molécules qui agissent comme des antioxydants, retardant sa dégradation. Elle est donc adaptée à l'utilisation en question.
La température optimale pour la friture est d'environ 180°C. À des températures plus basses, les aliments s'imbibent d'huile. Tandis qu'à des températures plus élevées, ils risquent de brûler rapidement. Et il est important que l'huile choisie ait un point de fumée élevé.
La friture se fait à haute température, vous aurez donc besoin d'une huile avec un point de fumée élevé. Plus il faut de temps à l'huile pour atteindre ce point, mieux c'est pour la friture. Le point de fumée est la température à laquelle une matière grasse alimentaire chauffée, qu'il s'agisse d'huile ou de beurre, commence à dégager des substances volatiles visibles sous forme de fumée tendant au bleu, formant également de l'acroléine, une substance toxique.
Où jeter l'huile de la friteuse ?
L'huile usagée n'est pas biodégradable, ce n'est pas un déchet organique, et elle peut même contaminer l'eau potable et assécher le sol là où elle est maladroitement jetée. Elle doit être collectée dans un récipient, de préférence en plastique, pour être conservée à la maison. Lorsque le récipient est plein, il doit être apporté à l'écoparc le plus proche. Certaines municipalités mettent à la disposition des citoyens des collecteurs spéciaux pour l'huile usagée.
Quels sont vos conseils pour une friture parfaite et saine ? Quelle huile préférez-vous pour frire ? Racontez-nous votre expérience !
