Freír es un verdadero arte, sin embargo, no todos los alimentos se pueden freír de la misma manera. Habitualmente las grasas favoritas para un buen frito se eligen en función de su punto de humo, es decir, a qué temperatura empiezan a liberar una sustancia tóxica para nuestro organismo, la acroleína.
A menudo damos por sentado que usar cualquier aceite de freír es correcto y que todos los aceites nos dan esa textura crujiente que deseamos; pero hay errores que repetimos con frecuencia y es necesario saber por qué ¿Alguna vez ha visto emerger una espuma blanquecina durante la fritura? ¡Vamos a averiguar el motivo!
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¿Sale espuma durante la fritura?
Si durante la fritura emerge una especie de espuma es señal de que el aceite ya ha sido usado varias veces y tiene impurezas.
Otro efecto que causa espuma en el aceite puede ser a consecuencia de una temperatura del aceite demasiado baja o de su descenso brusco: sucede si no tienes un termómetro que te ayude en la tarea, o cuando intentas cocinar demasiados alimentos a la vez, quizás congelados. No te preocupes, en este segundo caso, simplemente retírala con una espumadera y espera a que el aceite vuelva a la temperatura adecuada antes de freír otras piezas.
Los aceites con antiespumantes diseñados para hostelería
Freír es siempre una fase delicada en hostelería, en parte porque es un proceso crítico en sí mismo, con efectos potencialmente desastrosos en la calidad de los alimentos. Una fritura de buena calidad implica elegir un aceite adecuado y prestar la máxima atención para que el aceite no se absorba en los alimentos.
Casalbert ha diseñado unos aceites de semillas específicos para su uso en hostelería. Objetivo: minimizar la espuma y los malos olores que se generan durante el proceso de fritura.
La gama de productos de Casalbert I+D+I contiene una combinación de aceites vegetales que asegura la ausencia total de espuma durante la fritura, así como que el producto frito absorba la menor cantidad de aceite posible.
A menudo, freír implica la introducción de un alimento graso en una grasa, precisamente el aceite, por eso en Casalbert queríamos que la espuma ya no fuera un problema.
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CASALBERT ORO Desarrollado con la intención y la capacidad de convertirse en el aceite de referencia del sector de la fritura en España. La línea de producto permite ofrecer a cada cliente el producto que mejor se adapta a sus necesidades. |
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CASALBERT FUSIÓN Una combinación de aceites vegetales ideal para la cocina del día a día, para la plancha y la cocina ligera y rápida. No le fallará, la experiencia le avala. Aceite típico y de tradición en Valencia. |
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CASALBERT HORECA LA MEJOR RELACION CALIDAD/PRECIO DE LOS ACEITES “ESPECIAL FRITURA”. Calidad al mejor precio, con rendimientos superiores al 40 % respecto a otros aceites para fritura, es el aliado perfecto para hostelería, churrerías y freidurías. |
La novedad del mercado «GOLD» de Casalbert
Un tema, el de elegir el aceite adecuado para freír, que Casalbert ha querido afrontar abiertamente proponiendo un producto específico al mercado, disponible tanto en lata como en garrafa de 10 litros, es «GOLD» el mejor aceite profesional para los profesionales más exigentes. Su receta fue escrita con un objetivo principal: reducir el componente espumoso en la fritura.
Solo aceites de girasol de la máxima calidad; girasol alto oleico y girasol refinado, enriquecido con antioxidantes y antiespumantes pueden conseguir, textura crujiente por fuera y jugoso por dentro, color dorado y brillante, poca absorción de aceite, parámetros de calidad durante mayor número de frituras, sin olores sin espuma sin humos y la más alta rentabilidad del mercado.
Utiliza los Aceites de alto rendimiento para hostelería de Casalbert y aumenta la calidad, valor y sabor de todos tus platos.