Buenas noticias para los amantes de la lucha contra el desperdicio alimenticio: el aceite de oliva utilizado en el atún en conserva es un alimento equilibrado, seguro y sostenible, que se puede utilizar como condimento o como ingrediente en muchas preparaciones.
Contenido
- ¿Aceite de oliva del atún en lata? No lo desperdiciemos
- Aceite de oliva: el estudio sobre las latas de atún que certifica sus propiedades
- Una nueva conciencia en la mesa: es fundamental educar al consumidor en la reutilización del aceite
- 5 consejos para reutilizar el aceite de oliva del atún enlatado en la cocina
¿Aceite de oliva del atún en lata? No lo desperdiciemos
Estamos acostumbrados a mirarlo con desconfianza, pero nos equivocamos cuando eliminamos el aceite de oliva de las latas de atún. Un estudio realizado por la SSICA de Parma, en nombre de ANCIT (Asociación Nacional de Conservas de Pescado y Atún), explica por qué nunca deberíamos hacerlo.
De hecho, es en todos los aspectos similar al aceite de oliva virgen extra de la botella, con las mismas propiedades nutricionales que consisten en la presencia en particular de vitamina D y omega 3. Y además, el sabor y el aroma no se modifican. Así lo informó la investigación realizada por el Centro de Experimentación de Tecnología en Alimentos de Italia, SSICA.
Aceite de oliva: el estudio sobre las latas de atún que certifica sus propiedades
La confirmación proviene de una investigación realizada recientemente por la Estación Experimental para la Industria de Conservas de Alimentos (SSICA) que analizó el aceite de oliva presente en muestras de atún en conserva de 80 g listas para el consumo, manteniéndolas a 3 temperaturas diferentes (4 °, 20 ° y 37 °) y observando las variaciones en un período de referencia de 13 meses en el que se realizaron pruebas de oxidación, análisis sensorial (organoléptico de color, sabor y aroma) y análisis del perfil de ácidos grasos. Los resultados no mostraron alteraciones, por el contrario destacaron en el aceite en contacto con el atún un aumento de las grasas poliinsaturadas, en particular compuestas por ácidos grasos omega 3 (DHA) y vitamina D (colecalciferol), naturalmente no presente en el aceite de oliva, conservando buenas características gustativas, aroma, sabor y color. Esto se debe a que las condiciones de esterilización a las que es sometido prevén temperaturas que no comprometen las propiedades organolépticas y nutricionales, y no provocan oxidación (para los detalles de la investigación SSICA ver Foco 1).
Una nueva conciencia en la mesa: es fundamental educar al consumidor en la reutilización del aceite
El consumidor es cada día más responsable y comprometido con la sostenibilidad, pero tal vez no sabe que desechar el aceite de oliva del atún enlatado es un desperdicio alimentario con implicaciones ambientales – dice Francesco Visioli, farmacólogo y profesor de Nutrición Humana en el Departamento de Medicina Molecular de la Universidad de Padua – Estos resultados nos dicen que el aceite del atún en lata, almacenado a una temperatura adecuada, no se altera desde el punto de vista fisicoquímico, no hay evidencia de oxidación y no hay empeoramiento de los parámetros organolépticos. “ Esto también se debe a que los envases de acero y el tratamiento térmico al que se someten las latas garantizan la conservación de las características del aceite de oliva”.
Muchas veces se tira el aceite de oliva que contienen las latas de atún. Y esto es un error. Entre otras cosas, incluso el método más utilizado para desecharlo es completamente incorrecto, y muchos lo hacen escurriéndolo en el fregadero de la cocina. En cambio, podría reutilizarse para dar sabor a otros platos.
5 consejos para reutilizar el aceite de oliva del atún enlatado en la cocina
Se puede consumir como condimento o como ingrediente, con o sin atún. Y hay muchas formas de hacerlo. El más inmediato y evidente es el uso para preparar pasta salteada con atún: blanca o con tomate, es un clásico de la tradición mediterránea y el aceite del atún lo enriquece de sabor haciendo más sabroso el plato.
Otra solución es utilizar el aceite para preparar una tosta con aceite de oliva, quizás para comer mientras cocinas o esperas la comida. Por ejemplo de queso de cabra, atún y anchoas.
O quizás, utilizarlo para marinar el pescado o marisco del segundo plato, al horno o crudo, o para preparar una salsa condimentada, para rellenos o para sopas.
También es un excelente condimento para una focaccia con atún, cebolla y calabacín.
En una era de economía circular y lucha contra el desperdicio alimenticio, es un hecho que el Atún en Aceite de Oliva es uno de los alimentos anti-desperdicio por excelencia.