Um den Salat zu würzen, braucht man eine Prise Salz, Essig und Öl, aber wann sollte man das Olivenöl hinzufügen? Vor oder nach dem Salz? Vor oder nach dem Essig? Ob Sie es glauben oder nicht, um die maximale Wirkung zu erzielen, müssen wir einige sehr grundlegende wissenschaftliche Prinzipien anwenden.
Salz löst sich, wie alle Salze, viel besser in einem wässrigen als in einem fettigen Medium. Dies alles beruht auf der Tatsache, dass Salzmoleküle polar sind, genau wie die des Essigs. Ölmoleküle hingegen sind unpolar, wie die aller Fette.
Basierend auf dem Chemikern bekannten Prinzip, dass Gleiches Gleiches löst, löst sich Salz in Essig, aber nicht in Öl. Der erste Schritt, um den Salat besser zu würzen, besteht also darin, das Salz in Essig aufzulösen.
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Ist es besser, den Salat zuerst mit einer Essig-Salz-Emulsion oder mit Olivenöl anzumachen?
Kehren wir zu unseren Chemiekenntnissen zurück. Salat besteht im Grunde aus wasserbasierten Lebensmitteln, die sich daher besser mit Essig und Salz verbinden als mit Öl. Wenn wir Olivenöl vor Essig und Salz verwenden, würden wir eine Patina erzeugen, die von Essig und Salz nicht überwunden werden kann, die sich folglich nicht mit unseren wasserbasierten Lebensmitteln verbinden können.
Wir beträufeln unseren Salat mit Essig und Salz, wodurch sich die polaren Verbindungen von Essig-Salz-Salat verbinden, und verwenden dann das Öl zum Schluss, wodurch die Patina entsteht, die das Ganze zusammenhält.
Nun, da wir verstanden haben, wie, wollen wir herausfinden, wie viel natives Olivenöl extra wir verwenden sollen. Laut Forschern beträgt die richtige Menge natives Olivenöl extra zum Würzen von Salat 3 Gramm, um alle gesundheitlichen Vorteile der Kombination von Gemüse und ungesättigten Fetten zu gewährleisten. Das Dressing des Salats mit nativem Olivenöl extra ermöglicht es in der Tat, alle Nährstoffe des Salats aufzunehmen, ohne den Körper übermäßig mit zu hohen Fettdosen zu belasten.
Ja, aber welches native Olivenöl extra soll man für einen Salat verwenden?
Zunächst ist es gut zu sagen, dass das beste Öl zum Würzen des Salats einfach das ist, das uns am besten schmeckt, die Wahl hängt also von unseren persönlichen Vorlieben ab. Vorausgesetzt, es handelt sich um ein hochwertiges natives Olivenöl extra, das zumindest durch einen sauberen Geruch nach Olivenfrucht gekennzeichnet ist.
Hier sind einige unserer Vorschläge:
In einem warmen Meeresfrüchtesalat ist eine empfehlenswerte Kombination sicherlich ein Öl aus der Valencianischen Gemeinschaft, „FLOR DE ESPADÁN“ CASALBERT VIRGEN EXTRA, ein Öl, das sich durch sein elegantes und breites Aroma in der Nase auszeichnet, mit Beschreibungen, die an eine grüne Wiese erinnern. Im Mund besticht es durch seine Sanftheit, erinnert an die Frucht, aus der es in seiner vollen Reife stammt, und hinterlässt im Nachgeschmack eine sehr leichte und ausgewogene Schärfe, die das Gericht verbessern kann. Seine sensorischen Eigenschaften sind einzigartig und seine Bestandteile sind reich an gesunden Eigenschaften.
In einem Gemüsesalat können wir Öle mit tausend Düften genießen. In einem schönen Tomatensalat kann ein BIOLOGISCHES NATIVES OLIVENÖL EXTRAangezeigt sein, das mit seinen komplexen fruchtigen und mandelartigen Noten, mit Anklängen an Gras und Mandel und anderen Früchten wie Zitrusfrüchten und Äpfeln beiträgt. Im Mund ist es ein süßes und mandelartiges Öl, mit leichten bitteren und würzigen Noten, mit einem klaren und nachdrücklichen Abgang, was zu einem Komplex von komplexen, anhaltenden und vor allem sehr ausgewogenen Empfindungen für den Gaumen führt.
In einem Salat aus Wildkräutern können wir uns an einem GOURMET NATIVES OLIVENÖL EXTRA CASALBERTerfreuen, dessen fruchtiges Aroma die Sorten seiner Zusammensetzung widerspiegelt: Hojiblanca, Serrana de Espadán, Cornicabra, Picual und Arbequina. Unter seinen zahlreichen Eigenschaften sind die fruchtigen Noten von Mandel und Apfel hervorzuheben, während es im Mund ein weiches Öl ist, mit einem angenehmen und ausgewogenen Abgang, der ein sauberes und frisches Gefühl hinterlässt.
Dann gibt es Sommersalate, solche mit Hühnchenstücken, Käse, Oliven, Sardellen, einigen Kapern… Hier kann man sich wirklich austoben. Wer kräftige Aromen liebt, kann, sofern Fleisch- oder Käsemengen großzügig sind, auf das FAMILIENRESERVE NATIVES OLIVENÖL EXTRAmit intensivem Fruchtgeschmack und kräuterartigen und fruchtigen Noten zurückgreifen. Seine Ausdruckskraft lässt uns leicht Beschreibungen erkennen, die an Tomatenpflanzen, frisch geschnittenes Gras oder Oregano erinnern. Geduldig in seinen verschiedenen Schichten entdecken wir grünen Apfel und sogar Mandelaroma.
Eine Regel für jede Art von Salat: Das Dressing sollte unsere Kreation nicht verderben, sondern sich mit dem Essen verbinden, um einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen und Besonderheit zu bieten. Wir sollten daher zu triviale Kombinationen vermeiden, aber versuchen, verschiedene Aromen und Geschmacksrichtungen zu genießen und damit zu spielen. Der Tisch und Ihre Gesundheit werden gewinnen.
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