Frittieren ist sicherlich keine gesunde Garmethode, aber frittierte Speisen sind einfach unwiderstehlich. Wenn wir es nicht übertreiben, können wir sie von Zeit zu Zeit genießen und viele köstliche Rezepte zubereiten, die das Frittieren nutzen: Empanadillas, Pommes, Kroketten, Fisch und vieles mehr. Eines der sogenannten wiederkehrenden Dilemmas, das alle in der Küche plagt, ist: Wie oft sollte man das Öl in der Fritteuse wechseln, um sicherzustellen, dass es nicht schädlich ist? Und wie entsorgt man gebrauchtes Öl?
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Frittieröl – wann wechseln?
Das Frittieren ist eine Kochtechnik, die tief in der spanischen Gastronomie verwurzelt ist und die Geschmäcker aller vereint. Tatsächlich ist das Frittieren ein wahrer Gaumenschmaus, aber die gesundheitlichen Auswirkungen sollten nicht unterschätzt werden, da Öl bei hohen Temperaturen giftige Substanzen freisetzt. Es stellen sich also Fragen zur Verwendung von Frittieröl.
Um ein perfektes, gesundes und nachhaltiges Frittierergebnis zu erzielen, ist es notwendig, das Öl zur richtigen Zeit zu wechseln und einige Regeln zu beachten.
Wie oft kann man dasselbe Öl zum Frittieren verwenden?
Viele haben sich diese Frage schon mindestens einmal gestellt. Es ist nicht möglich, eine eindeutige Nutzungszahl anzugeben. Die Notwendigkeit des Austauschs kann durch visuelle Prüfung auf Veränderungen beurteilt werden: Ölfarbe, das Vorhandensein von Schaumrückständen und/oder Rauch.
Tatsächlich erfolgt der Fettwechsel, wenn das Frittieröl folgende visuelle und geschmackliche Eigenschaften annimmt:
- Es schäumt und raucht.
- Die Speisen schmecken nach dem Frittieren bitter.
- Die Farbe wird dunkel.
- Die Konsistenz wird zähflüssiger.
- Es riecht nach gekochtem Essen.
- Beim Erhitzen kocht das Öl.
Der kritische Faktor ist oft das Mehl, das sich von der Panade löst und auf den Boden sinkt, wo das Öl die höchsten Temperaturen erreicht und verbrennt.
Wie kann man Frittieröl wiederverwenden?
Weitere allgemeine Regeln, um Frittieröl länger haltbar zu machen und sicher wiederzuverwenden:
- Lebensmittel gut abtrocknen und Gewürze vermeiden, um den Abbau des Öls nicht zu beschleunigen.
- Niemals eine Temperatur von 180 °C überschreiten.
- Nach dem Frittieren, wenn das Öl noch verwendbar ist, filtern, um Rückstände zu entfernen.
- Niemals neues Öl zu gebrauchtem Öl hinzufügen.
- Verschiedene Ölsorten nicht mischen.
- Öl nicht wiederverwenden, das mehr als 25 Gramm polare Bestandteile pro 100 Gramm Öl enthält.
- Öle nicht dem Sonnenlicht aussetzen.
Welche Öle eignen sich zum Frittieren?
Zum Frittieren eignen sich am besten Öle, die bei hohen Temperaturen stabiler sind. Öle mit unterschiedlicher chemischer Zusammensetzung oxidieren auch unterschiedlich.
- Mais- und Sojaöl, die reich an mehrfach ungesättigten Fetten sind, zersetzen sich schneller. Und sind nicht geeignet.
- Olivenöl hingegen ist reich an einfach ungesättigten Fetten und besteht hauptsächlich aus Ölsäure. Aus diesem Grund zersetzt es sich langsamer. Und ist besser geeignet.
Darüber hinaus enthält natives Olivenöl extra Moleküle, die als Antioxidantien wirken und seinen Abbau verzögern. Es ist daher für den fraglichen Gebrauch geeignet.
Die optimale Frittiertemperatur liegt bei etwa 180 °C. Bei niedrigeren Temperaturen saugen sich die Speisen mit Öl voll. Bei höheren Temperaturen besteht die Gefahr, dass sie schnell anbrennen. Und es ist wichtig, dass das gewählte Öl einen hohen Rauchpunkt hat.
Das Frittieren erfolgt bei hohen Temperaturen, daher benötigen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Je länger das Öl braucht, um diesen Punkt zu erreichen, desto besser ist es zum Frittieren. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein erhitztes Speisefett, sei es Öl oder Butter, beginnt, sichtbare flüchtige Substanzen in Form von Rauch, der ins Blaue tendiert, abzugeben, wobei sich auch Acrolein, eine toxische Substanz, bildet.
Wo soll Frittieröl entsorgt werden?
Gebrauchtes Öl ist nicht biologisch abbaubar, es ist kein organischer Abfall und kann sogar Trinkwasser verunreinigen und den Boden austrocknen, wo es ungeschickt entsorgt wird. Es sollte in einem Behälter, vorzugsweise aus Kunststoff, gesammelt und zu Hause aufbewahrt werden. Wenn der Behälter voll ist, sollte er zum nächsten Wertstoffhof gebracht werden. Einige Gemeinden stellen den Bürgern spezielle Sammelbehälter für gebrauchtes Öl zur Verfügung.
Was sind Ihre Tipps für perfektes und gesundes Frittieren? Welches Öl bevorzugen Sie zum Frittieren? Erzählen Sie uns von Ihren Erfahrungen!
