¿Existe una gran diferencia entre el aceite de oliva y la mantequilla? Parece que sí, no solo por una cuestión de sabor y consistencia, sino también por sus propiedades y beneficios.
En la cocina, conocer la diferencia entre el aceite de oliva y la mantequilla es muy importante, no solo para preparar recetas con precisión, sino también desde el punto de vista de los beneficios y las propiedades. Aunque estas dos grasas a menudo se consideran intercambiables en la preparación de algunos platos, muchos piensan que el aceite de oliva, especialmente si es virgen extra, es más saludable ¿Pero es realmente así?
Contenido
Aceite de oliva virgen extra
La mayoría de nosotros somos conscientes de que el aceite de oliva virgen extra es un producto, en la categoría de grasas de condimento, definitivamente saludable. Entre sus propiedades más conocidas se encuentra la acción protectora de las enfermedades cardiovasculares, especialmente las relacionadas con las arterias coronarias. El aceite de oliva no contiene colesterol, que sí está presente en la mantequilla, mientras que tiene una mayor cantidad de calorías, a pesar de la creencia generalizada de que es más ligero y menos calórico que la mantequilla.
El papel principal del aceite de oliva virgen extra, al menos en la vida cotidiana, es el del aderezo en frío: se utiliza en muchos tipos de alimentos, tanto cocidos como crudos. Esto no quiere decir que en el frito no sea un verdadero protagonista.
Mantequilla
Es correcto insistir en la diferencia entre el aceite de oliva y la mantequilla, pero no debemos olvidar que en una dieta equilibrada hay espacio para ambos productos. Si por un lado, el aceite de oliva virgen extra es rico en esteroles vegetales, tocoferoles y otros antioxidantes, es igualmente cierto que la mantequilla contiene mucha vitamina A, junto con una buena cantidad de sales minerales.
Otra diferencia importante a tener en cuenta es el punto de humo: el de la mantequilla clásica es mucho más bajo que el del aceite de oliva, por lo que no debe utilizarse para freír. Sin embargo, esta característica le da a la mantequilla una excelente digestibilidad, especialmente cuando se consume cruda.
La mantequilla se usa a menudo para aumentar la palatabilidad de los alimentos, enmascarando la mala calidad de los ingredientes. Por esta razón, se utiliza excesivamente en cafeterías, bares y restaurantes, aumentando el contenido calórico del plato.
A menudo, la mantequilla es reemplazada por la margarina que, es un alimento que debe evitarse tanto como sea posible porque es rico en ácidos grasos.
Tabla nutricional comparativa del aceite de oliva virgen extra y la mantequilla
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL Valores medios para 100 g
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Aceite de oliva virgen extra |
Mantequilla |
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ENERGÍA |
kcal / kJ |
899/3762 |
758/3171 |
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Proteína |
g |
0 |
0.8 |
|
Hidratos de carbono |
g |
0 |
1.1 |
|
Grasa |
g |
99.9 |
83.4 |
|
% |
72.95 |
23.72 |
|
% |
07:52 |
2.75 |
|
% |
14:46 |
48,78 |
|
– |
0.5 |
0.1 |
|
mg |
0 |
250 |
|
Sodio |
mg |
trazas |
7 |
|
Potasio |
mg |
trazas |
15 |
|
Hierro |
mg |
0.2 |
0 |
|
Calcio |
mg |
0 |
25 |
|
Fósforo |
mg |
0 |
16 |
|
Vitamina A |
microgramos |
36 |
930 |
|
Vitamina D |
mg |
0 |
1.3 |
|
Vitamina E |
microgramos |
22.4 |
2.4 |
Entonces, ¿aceite de oliva o mantequilla?
La diferencia entre el aceite de oliva y la mantequilla, en resumen, no debe simplificarse concluyendo que el primero es mejor que el segundo. De hecho, ambos son alimentos útiles para nuestra dieta, consumidos en las cantidades adecuadas y sin exagerar.
¿En qué recetas reemplazas la mantequilla por aceite de oliva? ¡Cuéntanos tu experiencia!
Referencia:
[Comparative Use of Olive Oil and Butter in Normal and Steatorrheic Subjects]
C MARINA FIOL, M SERRANO RIOS, C JIMENEZ DIAZ.
Further Studies on the Comparative Value of Butter Fat, Vegetable Oils, and Oleomargarines R. K. Boutwell, R. P. Geyer, C. A. Elvehjem, E. B. Hart https://doi.org/10.1093/jn/26.6.601