Las diferencias entre las categorías comerciales «aceite de oliva virgen extra», «aceite de oliva virgen» y «aceite de oliva» se definen reglamentariamente mediante un análisis físico-químico inicial seguido de uno sensorial. Implantado hace más de treinta años, este...
Un reciente estudio llevada a cabo por la Universidad de Nápoles, publicado en el Journal of Functional Foods, explora tanto los aspectos sensoriales como los nutricionales del helado con aceite de oliva, libre de productos lácteos. Los resultados de la investigación...
La calidad del aceite de oliva virgen extra es un tema de gran importancia y de interés para muchos consumidores. Pero, ¿te has preguntado alguna vez cómo podemos percibir esta calidad? ¿Y si un curso de iniciación podría ayudar a los consumidores a entender y...
El Centro de Interpretación «Olivar y Aceite» de Úbeda (Jaén) fue el escenario perfecto para la presentación del fascinante libro «El jugo de la aceituna que cuida tu salud». Este monográfico, del doctor José Juan Gaforio y editado por la Asociación Española de...
Investigadores de la Universidad de Jaén desarrollan un innovador sistema que aplica modelos de inteligencia artificial para determinar los usos y la vida útil del aceite de oliva. ¿Cuántas veces se puede freír con el mismo aceite de oliva? Es la pregunta a la...
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