La altitud influye en las características cualitativas de los aceites. La temperatura es importante tanto para el desarrollo de las drupas como para la composición del aceite de oliva virgen extra. Contenido Comprensión de la relación entre los...
El CSIC concluye con un nuevo estudio, que el aceite de orujo de oliva es el más adecuado para freír
Aunque las frituras no deben ser parte habitual de una dieta saludable, existen muchas recetas tradicionales que incluyen este tipo de cocción, como croquetas, buñuelos o las torrijas. El Instituto de grasas del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC),...
¿Por qué necesitas un aceite suave para la mayonesa? La ciencia nos lo explica
En las recetas de esta famosa salsa, a menudo no se recomienda utilizar aceite de oliva virgen extra para la mayonesa ¿Por qué? Finalmente, la ciencia ha tratado de responder a esta pregunta. La Universidad de Teramo explica cómo la distribución y el tamaño de las...
Descubierta la botella de aceite de oliva más antigua del mundo
Enterrada por la erupción del Vesubio en el año 79 d.C., la botella de Aceite de Oliva más antigua del mundo se encontró durante las excavaciones en Pompeya y fue depositada en el MANN (Museo Arqueológico Nacional de Nápoles). Alberto Angela contribuyó al...
Aceite de oliva: por qué es un error escurrir el atún
Buenas noticias para los amantes de la lucha contra el desperdicio alimenticio: el aceite de oliva utilizado en el atún en conserva es un alimento equilibrado, seguro y sostenible, que se puede utilizar como condimento o como ingrediente en muchas preparaciones....
Cómo afecta el uso del microondas al aceite de oliva
El calentamiento del aceite conduce inevitablemente a su degradación oxidativa pero, al mismo tiempo, puede haber una pérdida del 30% o del 88% de los compuestos fenólicos. El uso de microondas condujo a la formación de una cantidad significativa de acroleína en el...
Aceite de aguacate: propiedades nutricionales y uso
Los usos del aceite de aguacate son muchos y variados. Este producto, de hecho, tiene numerosas propiedades que lo hacen útil tanto en el campo nutricional como en el cosmético. Las propiedades interesantes atribuidas al aceite en cuestión se deben a su rica composición y, en particular, al componente de ácidos grasos que lo hace similar en muchos aspectos al aceite de oliva.
AOVE y frutos secos en la dieta mediterránea
La dieta mediterránea enriquecida con AOVE y frutos secos ayuda a preservar la función cognitiva y disminuye el riesgo de sufrir accidentes cerebrales hasta un 30%. Son algunos de los beneficios que un equipo de investigadores del Hospital Clínic de Barcelona atribuye a la dieta mediterránea.