Inteligencia artificial para calcular el número de frituras posibles con el mismo aceite

Investigadores de la Universidad de Jaén desarrollan un innovador sistema que aplica modelos de inteligencia artificial para determinar los usos y la vida útil del aceite de oliva

 

¿Cuántas veces se puede freír con el mismo aceite de oliva? Es la pregunta a la que intentan dar respuesta los investigadores de la Universidad de Jaén, que han desarrollado lo que se considera un innovador sistema de Inteligencia Artificial para evolucionar el conocimiento en torno a la conservación y el uso del aceite de oliva, y así obtener “modelos útiles y precisos para su tiempo de uso”.

 

 

 

Inteligencia Artificial para conocer la vida útil del aceite de oliva

Este trabajo, se enmarca en el marco del proyecto “SMART-O-LIVE: Agricultura, almazara y consumo inteligente de aceites de oliva sostenibles y más saludables en la nueva agroindustria del futuro”.

 

El equipo que ha puesto en marcha la investigación.

 

Según los expertos, el modelo creado acabará determinando el número máximo de frituras antes de que ciertas sustancias, consideradas no aptas y que se generan durante la cocción, alcancen ciertos límites.

En España, por ejemplo, la ley actual solo desaconseja los aceites que contengan más del 25% de compuestos polares que inutilizan las grasas vegetales. Sin embargo, Antonio Jesús Rivera, uno de los directores del grupo de investigación en sistemas inteligentes y minería de datos de la misma universidad, declara que «lo que hacemos en primer lugar es analizar las variables que tienen que ver con la calidad del aceite de oliva utilizado como, por ejemplo, la acidez, los peróxidos o los polifenoles, con el alimento a freír y con su proceso de fritura que viene dado luego por la temperatura, el tiempo o la cantidad del producto”.

 

 

¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva para freír?

La investigación continuará hasta octubre de 2024 y ya se basa en un modelo estándar que ahora se está probando: «Los expertos nos dicen que un aceite refinado de girasol puede soportar hasta 20 frituras, pero en el caso de los aceites de oliva virgen extra esa cantidad puede llegar incluso a duplicarse”, dice Rivera, quien precisa: “Los usos dependerán entonces de los tipos de grasa a utilizar y también del tipo de alimentos a freír”.

 

 

Naturalmente, también hay otros consejos a tener en cuenta, entre ellos la recomendación de “no mezclar el aceite de oliva virgen extra con otras grasas”, porque toleran menos las altas temperaturas y se degradan más rápido.

Además, se recomienda no provocar cambios bruscos de temperatura y freír los alimentos poco a poco, sobre todo si están congelados o muy fríos.

Por último, también se propone reutilizar el aceite siempre que no se queme ni se altere, filtrando previamente, quizás con un simple colador, los sedimentos de la fritura anterior, para evitar que se quemen también, alterando así la composición del aceite y su sabor.