El taller "Dieta mediterránea y salud cardiovascular: de la investigación a la estrategia culinaria" se impartió el pasado 7 de febrero en la Conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives 2019 en el Instituto Culinario de América, celebrada en Napa Valley (California, EE.UU.).

 

 "La Dieta Mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra, verduras y proteínas vegetales, gran aliada de la salud cardiovascular"

 

Seguir las pautas dietéticas adecuadas ha demostrado ser especialmente útil para prevenir algunos de los problemas de salud más comunes en la actualidad.

La dieta mediterránea brilla en el escenario de las pautas dietéticas respaldadas por la ciencia: es el modelo más investigado para una alimentación saludable. Este año, la Conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives se centró en el efecto cardioprotector de la dieta mediterránea, recurriendo a la experiencia del Dr. Miguel Ángel Martínez-González.

 Dr miguel angel martinez gonzalez

 

El profesor y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Facultad de Medicina de la Universidad de Navarra y colaborador del Harvard T.H. Chan School of Public Health, impartió un taller titulado "Dieta mediterránea y salud cardiovascular: de la investigación a la estrategia culinaria", en el que revisó las principales evidencias en apoyo de este patrón alimentario. “El Estudio PREDIMED ha demostrado, más allá de cualquier duda, que seguir este patrón alimentario, rico en aceite de oliva virgen extra y frutos secos, reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares en torno a un 30%”. Durante su presentación, el Dr. Martínez-González destacó el importante papel que desempeñan las grasas saludables en este Dieta, especialmente el aceite de oliva virgen extra, “es bien conocido el efecto antioxidante, antiinflamatorio y antibacteriano de su consumo”. También comentó el mito en la comunidad médica de que todas las grasas no son saludables: “Hay que cambiar ese paradigma. Ahora sabemos que hay grasas buenas y grasas malas. Y que los aceites de oliva contribuyen a tener una mejor calidad de vida. Eso es indiscutible”.

 

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Se animó a los asistentes al taller a abrazar este aspecto de la dieta milenaria. Para ello se contó con la participación del chef español Daniel Olivella de BARLATA Tapas Bar, que preparó varios platos con aceite de oliva virgen extra como base. Explicó por qué los aceites de oliva virgen extra funcionan tan bien en sofritos y en guisos (debido a su alto punto de humo). También elaboró varios platos para los asistentes, como atún y pollo en escabeche, samfaina (ragout vegetal típico de Cataluña), paella de verduras y arroz negro con alioli. 
 

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La Organización Interprofesional de Aceites de Oliva de España participa como expositor en esta conferencia para educar a los profesionales de la salud y la cocina sobre los beneficios para la salud de una dieta mediterránea con aceite de oliva virgen extra.

 

 

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