Además de su indudable valor antropológico y comercial, los olivos cumplen funciones ambientales valiosas, mitigando el cambio climático y actuando como oasis para la biodiversidad. Los olivos han caracterizado el paisaje mediterráneo durante milenios y las primeras...
Pero, ¿qué tiene que ver el aceite de oliva virgen extra ecológico con las abejas? La agricultura ecológica garantiza un medio ambiente sano y natural donde las abejas pueden polinizar de forma segura y darnos el preciado alimento que "sazona" nuestras mesas. ...
¿En qué época del año se recogen las aceitunas, en qué grado de maduración y con qué medios? Teniendo en cuenta que las respuestas no son tan sencillas e inmediatas, vamos a descubrirlas juntos en este fascinante viaje que nos lleva del olivar a la almazara. ...
Las variables detrás de un aceite de oliva virgen extra son numerosas y no se pueden traducir a procesos sencillos. Todo maestro de mezcla lo sabe y ha aprendido “sobre el terreno” a elegir el grado correcto de madurez de las aceitunas, tanto para determinar los aromas como los sabores del AOVE.