Los aceites de cocina se extraen de fuentes vegetales como frutos secos, aceitunas y semillas, cada una de las cuales imparte su propio sabor. Los aceites son la base de muchas recetas y juegan un papel importante en diversas técnicas de cocina, desde saltear y freír...
El calentamiento del aceite conduce inevitablemente a su degradación oxidativa pero, al mismo tiempo, puede haber una pérdida del 30% o del 88% de los compuestos fenólicos. El uso de microondas condujo a la formación de una cantidad significativa de acroleína en el...
El consumo regular de aceite de oliva virgen extra, hasta 50 ml por día, puede mejorar los marcadores de riesgo cardiovascular en las personas con trastornos de fibromalgia, lo que demuestra las propiedades antitrombóticas y antiinflamatorias del aceite. ...
Hay muchos aceites de cocina disponibles en el mercado, lo que nos dificulta elegir el tipo correcto para obtener los máximos beneficios. Si bien es cierto, que el aceite de oliva en España encabeza la lista por ser el aceite más saludable de todos, el aceite de coco...
Un estudio realizado por el Instituto de Salud Carlos III de Madrid, proporciona datos interesantes sobre la dinámica de la degradación fenólica durante el proceso de cocción con AOVE en sartén normal, con algunas sorpresas: el tiempo ha tenido un efecto en algunos...
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