Aceite de oliva virgen extra: cómo utilizarlo en el menú de las fiestas Navideñas

La temporada navideña trae consigo muchas ocasiones para reunirnos en la mesa con las personas que queremos: la buena comida siempre ha sido el medio para mostrar el cariño que sentimos por los familiares y amigos, algo para compartir en un día de alegría. A veces, sin embargo, nos dejamos llevar un poco, con el riesgo de que las vacaciones se conviertan en un tour de atracones, cuyas consecuencias nos esperan el 7 de enero. 

Entonces, ¿por qué no preparar un menú ligero, pero a la vez sabroso a base de aceite de oliva virgen extra, ingrediente principal de la dieta mediterránea?

 

El aceite de oliva virgen extra protagonista del menú de Navidad y Nochevieja

Nunca nos olvidamos del aceite de oliva virgen extra, pero quizás no todo el mundo piensa que, especialmente en estas fiestas, el aceite es perfecto desde los aperitivos hasta los postres. Para dar sabor y originalidad al menú navideño, basta, de hecho, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pero no cualquiera, porque solo en los aceites donde prima el cuidado a la tierra, al entorno natural y, por supuesto, al olivo, se encuentra un virgen extra de calidad diferencial.

Te dejamos aquí una serie de consejos sobre cómo utilizar mejor el aceite de oliva virgen extra estas Navidades y algunos maridajes interesantes para deleitar a amigos y familiares.

 

 

Excelente también para frituras y postres

El primer consejo desmonta los tópicos. “El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente esencial para el primer y segundo plato, pero también es excelente para frituras y para los postres, grandes protagonistas de las mesas navideñas. Su punto de humo, o la temperatura del aceite antes de que comience a descomponerse, es muy alto (210°), por lo que resiste bien todas las cocciones a alta temperatura”. Afirma Anna Canne, presidenta del grupo de aceite de oliva de la asociación italiana de la industria del aceite.

En los postres, el uso del aceite de oliva virgen extra tiene varias ventajas: “se puede utilizar en menor cantidad que otras grasas y, además, gracias a su origen vegetal, aligera la receta, haciéndola más digerible y saludable, pero no por eso, menos sabrosa” continúa Canne.

Si bien reducir el consumo de grasas saturadas es la mejor razón para cambiar el aceite de oliva por la mantequilla, el sabor y la textura de los postres también mejorarán. El aceite de oliva mantendrá las galletas húmedas y aportará un tipo específico de miga. Si bien la mantequilla añade riqueza a la repostería, el aceite de oliva virgen extra le da un sabor más ligero y ligeramente afrutado.

 

aceite de oliva reposteria navidad

 

Al igual que con otras comidas, la calidad del aceite es importante cuando se sustituye la mantequilla, asegúrate de elegir un aceite de oliva virgen extra de calidad superior. Un aceite de menor calidad podría desmerecer el resultado de tus postres.

 

Atención al maridaje

Atención al tipo de aceite de oliva virgen extra a utilizar en los platos principales de las fiestas. No basta con comprar el mejor aceite de oliva virgen extra, hay reglas a seguir que te permitirán sorprender a tus invitados.

Para el menú de Nochebuena, donde destacan los pescados y mariscos, es mejor optar por un AOVE con frutado ligero, mientras que para los platos del 25 de diciembre, los aceites con un sabor intenso son perfectos para guisos y asados. Aquí también surge las propiedades del aceite de oliva virgen extra que, según investigaciones científicas, salvaguarda el omega-3 del pescado, mientras que en los asados reduce la formación de sustancias ligadas a la degradación de proteínas.

El aceite también puede tener una función “anti-atracón” porque, como demuestran diversos estudios, su aroma estimula la sensación de saciedad. Por este motivo, es importante su presencia en los aperitivos. Su gran socio en la mesa, el pan artesanal fresco, puede ayudar. Se puede maridar con una tosta clásica, centrándose en un frutado intenso o disfrutar en la versión festiva con panes especiales que aparecen en la mesa en Navidad.

 

Algunos ejemplos de maridajes interesantes

Para un aperitivo sencillo con un sabor exótico, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de mandarina a una rebanada de pan con pasas, mientras que el pan de centeno puede convertirse en un excelente plato principal con un poco de aceite de oliva, preferiblemente de la nueva cosecha, unas laminas de queso de oveja o queso añejo y miel de naranja.

 

aceite de oliva menu de navidad

 

El pan con cereales, con ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra, también puede ser una buena idea para llevar a la mesa. Alternativamente, también puedes preparar una rebanada de pan con frutos secos recién horneado o ligeramente caliente, sobre la que verter un chorro de aceite de oliva virgen extra ligeramente picante o aromatizado.

 

Tabla de maridaje de alimentos y AOVE

Frutado ligero: pescado frito, bocadillos de carne o pescado, salsas blancas como la mayonesa, ensaladas delicadas, pescado al vapor o hervido, salteado de pescados de mar, verduras ácidas. Ensaladas de mariscos, arroces melosos, conejo, pasta al pesto, escalope de pollo, calabacín frito.

Frutado medio: pescado de río, pescado azul, cremas de legumbres, salsa verde, carnes blancas salteadas, pescado empanado, sopa de pescado, quesos frescos, ensaladas de campo, atún marinado, verduras rellenas. Sopas de verduras, carpaccio de carne o pescado, verduras hervidas o asadas. Hinojo y pepinos crudos, carnes a la brasa.

Frutado intenso: alimentos de estructura robusta como ternera cocida o braseada, carnes rojas a la plancha, sopas de legumbres, sopas de verduras, tostadas con tomate. Ensaladas mixtas con rúcula, achicoria, rábanos, verduras cocidas como col, col morada, nabos, legumbres, setas, asados con hierbas aromáticas, recetas con anchoas, carnes rojas a la brasa, caza, pasta y garbanzos.

 

No debe faltar en la mesa como tampoco debe faltar en los regalos

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