Descubriendo el aceite de GIRASOL ALTO OLEICO

El panorama del aceite español se amplía cada vez más, enriqueciéndose con productos que abren nuevos horizontes, como el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico. Comparado con el aceite de girasol clásico contiene tres veces la cantidad de ácido oleico, siendo similar en contenido al aceite de oliva virgen extra, con una sensible diferencia: es más barato. 

¿Qué es el aceite de girasol alto oleico?

 El aceite de girasol es uno de los principales aceites de semilla utilizados en la cocina como condimento, para la preparación de mayonesa o emulsiones sin olvidar la fritura. En los últimos años, el mercado de este aceite, considerado una especie de hermano menor del aceite de oliva, se ha animado con la introducción de nuevas variantes.

Este es el caso de una nueva variedad de girasol rica en ácido oleico, que mejora la cocción y el rendimiento nutricional. Un aceite utilizado por muchos chefs y profesionales en la industria de la restauración por sus características, ya que en comparación con el aceite de girasol «común», el alto contenido de ácido oleico durante la cocción ofrece más estabilidad gracias a su particular composición química.

Los aceites de semillas con alto contenido de ácido oleico se obtienen de plantas especialmente seleccionadas para alcanzar una proporción de ácidos grasos lo más cercana posible a la del aceite de oliva virgen extra, cuyos beneficios se conocen desde los primeros estudios sobre la dieta mediterránea: es muy resistente y estable a altas temperaturas y alcanza un punto de humo (el umbral térmico en el que el aceite comienza a degradarse) de 225° C.

 

¿Qué beneficios tiene el aceite de girasol alto oleico?

El uso en crudo del aceite de girasol alto oleico exalta las características relacionadas con los aspectos nutricionales, como el alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (más el 80% del ácido oleico), que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo (LDL), sin bajar el bueno (HDL). Este aceite también tiene una alta concentración de vitamina E que contrarresta el envejecimiento de las células causado por los radicales libres.

Las bajas concentraciones de ácido linoleico (en comparación con el aceite de girasol estándar) confieren otra característica positiva: un bajo poder inflamatorio. El ácido linoleico promueve la producción de prostaglandinas en nuestro cuerpo, por lo que un exceso (ya bastante fácil con nuestra dieta actual) desequilibra la proporción omega6-omega3 que causa la inflamación sistémica.


Propiedades nutricionales del aceite de girasol alto oleico

100 g de aceite de girasol alto oleico aportan alrededor de 884 calorías (0% de carbohidratos, 0% de proteínas, 100% de grasa).

Etiqueta nutricional para 100 g de aceite de girasol alto oleico

Valor energético (calorías)884kcal
Proteína0g
Hidratos de carbono0g
Azúcar0g
Grasa100g
Saturado9859g
Monoinsaturados83.689g
Poliinsaturado3798g
Colesterol0mg
Fibra dietética0g
Sodio0mg

Nutrientes principales

Agua0g
Calorías884kcal
Proteína0g
Grasa100g
Ceniza0g
Hidratos de carbono0g
Fibras0g

Vitaminas

Vitamina C (ácido ascórbico)0mg
Tiamina (vitamina B1)0mg
Riboflavina (vitamina B2)0mg
Niacina (vitamina B3 o PP)0mg
Ácido pantoténico (vitamina B5)0mg
Piridoxina (vitamina B6)0mg
Folato0microgramos
Ácido fólico0microgramos
Comida de folato0microgramos
Folato (DFE)0microgramos
Colina0.2mg
Vitamina B120microgramos
Vitamina B12 (agregada)0microgramos
Vitamina A (RAE)0microgramos
Retinol0microgramos
Beta-caroteno0microgramos
Alfa-caroteno0microgramos
Criptoxantina0microgramos
Vitamina A, IU0IU
Licopeno0microgramos
Luteína + zeaxantina0microgramos
Vitamina E41,08mg     RDA 410.8%
Vitamina E (agregada)0mg
Vitamina D (D2 + D3)0microgramos
Vitamina D0microgramos
Vitamina K5.4microgramos  7.7% RDA

Los lípidos

Grasa saturada9859g
C4: 0 – ácido butírico0g
C6: 0 – ácido caproico0g
C8: 0 – ácido caprílico0g
C10: 0 – ácido caprínico0g
C12: 0 – ácido láurico0g
C14: 0 – ácido mirístico0057g
C15: 0 – ácido pentadecanoico0.8g
C16: 0 – ácido palmítico3682g
C18: 0 – ácido esteárico4.32g
C22: 0 – acido beico1g
Grasas monoinsaturadas83.689g
C16: 1 – ácido palmitoleico0095g
C18: 1 – ácido oleico82,63g
C20: 1 – ácido gadoleico0,964g
C22: 1 – ácido erúcico0g
Grasas poliinsaturadas3798g
C18: 2 – ácido linoleico3606g
C18: 3 – ácido linolénico0192g
C18: 4 – ácido estearidónico o parinárico0g
C20: 4 – araquidónico0g
C20: 5 omega 3 (EPA)0g
C22: 5 omega 3 (DPA)0g
C22: 6 omega 3 (DHA)0g
Colesterol0mg

Aceite de girasol alto oleico CASALBERT HORECA

La opción del que desea ofrecer lo mejor a sus clientes. Nuestro aceite de girasol alto oleico se obtiene seleccionando aquellas semillas de girasol que contienen una mayor cantidad de ácido oleico. Sus propiedades nutricionales, especialmente el alto contenido de vitamina E (80 mg por 100 g de producto), cubren las necesidades diarias de un adulto.
Dada la menor velocidad de oxidación del ácido oleico, la vida útil de este aceite es de 24 meses, en comparación con un promedio de 18 que posee el virgen extra.
No contiene ni alérgenos ni aditivos, tiene una fluidez constante y reduce las emisiones de olores en fritura frente a los demás aceites de semillas.
Alto Oleico web

Si está buscando una alternativa al aceite de oliva para uso diario, el aceite de girasol alto oleico se encuentra entre las mejores opciones. Contáctenos para conocer nuestra gama de aceite de semillas y valorar cuál se adapta mejor a sus necesidades.

Referencia:

U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24 (http://ndb.nal.usda.gov/).