El panorama del aceite español se amplía cada vez más, enriqueciéndose con productos que abren nuevos horizontes, como el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico. Comparado con el aceite de girasol clásico contiene tres veces la cantidad de ácido oleico, siendo similar en contenido al aceite de oliva virgen extra, con una sensible diferencia: es más barato.
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¿Qué es el aceite de girasol alto oleico?
El aceite de girasol es uno de los principales aceites de semilla utilizados en la cocina como condimento, para la preparación de mayonesa o emulsiones sin olvidar la fritura. En los últimos años, el mercado de este aceite, considerado una especie de hermano menor del aceite de oliva, se ha animado con la introducción de nuevas variantes.
Este es el caso de una nueva variedad de girasol rica en ácido oleico, que mejora la cocción y el rendimiento nutricional. Un aceite utilizado por muchos chefs y profesionales en la industria de la restauración por sus características, ya que en comparación con el aceite de girasol «común», el alto contenido de ácido oleico durante la cocción ofrece más estabilidad gracias a su particular composición química.
Los aceites de semillas con alto contenido de ácido oleico se obtienen de plantas especialmente seleccionadas para alcanzar una proporción de ácidos grasos lo más cercana posible a la del aceite de oliva virgen extra, cuyos beneficios se conocen desde los primeros estudios sobre la dieta mediterránea: es muy resistente y estable a altas temperaturas y alcanza un punto de humo (el umbral térmico en el que el aceite comienza a degradarse) de 225° C.
¿Qué beneficios tiene el aceite de girasol alto oleico?
El uso en crudo del aceite de girasol alto oleico exalta las características relacionadas con los aspectos nutricionales, como el alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados (más el 80% del ácido oleico), que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo (LDL), sin bajar el bueno (HDL). Este aceite también tiene una alta concentración de vitamina E que contrarresta el envejecimiento de las células causado por los radicales libres.
Las bajas concentraciones de ácido linoleico (en comparación con el aceite de girasol estándar) confieren otra característica positiva: un bajo poder inflamatorio. El ácido linoleico promueve la producción de prostaglandinas en nuestro cuerpo, por lo que un exceso (ya bastante fácil con nuestra dieta actual) desequilibra la proporción omega6-omega3 que causa la inflamación sistémica.
Propiedades nutricionales del aceite de girasol alto oleico
100 g de aceite de girasol alto oleico aportan alrededor de 884 calorías (0% de carbohidratos, 0% de proteínas, 100% de grasa).
Etiqueta nutricional para 100 g de aceite de girasol alto oleico
| Valor energético (calorías) | 884 | kcal |
| Proteína | 0 | g |
| Hidratos de carbono | 0 | g |
| Azúcar | 0 | g |
| Grasa | 100 | g |
| Saturado | 9859 | g |
| Monoinsaturados | 83.689 | g |
| Poliinsaturado | 3798 | g |
| Colesterol | 0 | mg |
| Fibra dietética | 0 | g |
| Sodio | 0 | mg |
Nutrientes principales
| Agua | 0 | g |
| Calorías | 884 | kcal |
| Proteína | 0 | g |
| Grasa | 100 | g |
| Ceniza | 0 | g |
| Hidratos de carbono | 0 | g |
| Fibras | 0 | g |
Vitaminas
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0 | mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0 | mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0 | mg |
| Niacina (vitamina B3 o PP) | 0 | mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0 | mg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0 | mg |
| Folato | 0 | microgramos |
| Ácido fólico | 0 | microgramos |
| Comida de folato | 0 | microgramos |
| Folato (DFE) | 0 | microgramos |
| Colina | 0.2 | mg |
| Vitamina B12 | 0 | microgramos |
| Vitamina B12 (agregada) | 0 | microgramos |
| Vitamina A (RAE) | 0 | microgramos |
| Retinol | 0 | microgramos |
| Beta-caroteno | 0 | microgramos |
| Alfa-caroteno | 0 | microgramos |
| Criptoxantina | 0 | microgramos |
| Vitamina A, IU | 0 | IU |
| Licopeno | 0 | microgramos |
| Luteína + zeaxantina | 0 | microgramos |
| Vitamina E | 41,08 | mg RDA 410.8% |
| Vitamina E (agregada) | 0 | mg |
| Vitamina D (D2 + D3) | 0 | microgramos |
| Vitamina D | 0 | microgramos |
| Vitamina K | 5.4 | microgramos 7.7% RDA |
Los lípidos
| Grasa saturada | 9859 | g |
| C4: 0 – ácido butírico | 0 | g |
| C6: 0 – ácido caproico | 0 | g |
| C8: 0 – ácido caprílico | 0 | g |
| C10: 0 – ácido caprínico | 0 | g |
| C12: 0 – ácido láurico | 0 | g |
| C14: 0 – ácido mirístico | 0057 | g |
| C15: 0 – ácido pentadecanoico | 0.8 | g |
| C16: 0 – ácido palmítico | 3682 | g |
| C18: 0 – ácido esteárico | 4.32 | g |
| C22: 0 – acido beico | 1 | g |
| Grasas monoinsaturadas | 83.689 | g |
| C16: 1 – ácido palmitoleico | 0095 | g |
| C18: 1 – ácido oleico | 82,63 | g |
| C20: 1 – ácido gadoleico | 0,964 | g |
| C22: 1 – ácido erúcico | 0 | g |
| Grasas poliinsaturadas | 3798 | g |
| C18: 2 – ácido linoleico | 3606 | g |
| C18: 3 – ácido linolénico | 0192 | g |
| C18: 4 – ácido estearidónico o parinárico | 0 | g |
| C20: 4 – araquidónico | 0 | g |
| C20: 5 omega 3 (EPA) | 0 | g |
| C22: 5 omega 3 (DPA) | 0 | g |
| C22: 6 omega 3 (DHA) | 0 | g |
| Colesterol | 0 | mg |
Aceite de girasol alto oleico CASALBERT HORECA
La opción del que desea ofrecer lo mejor a sus clientes. Nuestro aceite de girasol alto oleico se obtiene seleccionando aquellas semillas de girasol que contienen una mayor cantidad de ácido oleico. Sus propiedades nutricionales, especialmente el alto contenido de vitamina E (80 mg por 100 g de producto), cubren las necesidades diarias de un adulto. Dada la menor velocidad de oxidación del ácido oleico, la vida útil de este aceite es de 24 meses, en comparación con un promedio de 18 que posee el virgen extra. No contiene ni alérgenos ni aditivos, tiene una fluidez constante y reduce las emisiones de olores en fritura frente a los demás aceites de semillas. |  |
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Referencia:
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2011.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24 (http://ndb.nal.usda.gov/).