Del jefe de camareros de uno de los mejores bares del mundo, nos llega una propuesta muy creativa que ve al aceite de oliva virgen extra como el verdadero protagonista. Sí, el oro líquido nunca deja de sorprender y en una de sus innumerables variaciones de uso, incluso termina en el vaso junto con la ginebra gracias a una idea de Phillip Hanson.

 

 

 

El mejor cóctel del mundo a base de aceite de oliva virgen extra

De vez en cuando, algo aparentemente extraño resulta ser extraordinariamente fantástico. Este cóctel es una de esas sorpresas culinarias exitosas, creado sobre ingredientes y técnicas sencillas para producir algo completamente nuevo e innovador.
 
El aceite de oliva virgen extra y la clara de huevo se agitan en una emulsión, fuerzas opuestas que se unen para embellecer una combinación de ginebra, zumo de limón, licor de naranja, huevo, aove y jarabe. Es la receta de cóctel más sencilla y clásica del mundo: alcohol, cítricos, jarabe de azúcar y el resultado es espectacular. Brillante y dulce, ácido y cremoso, complejo y suave como la seda. Y se parece tanto a un día soleado como sabe, un color amarillo limón cremoso cubierto con una espuma espesa y esponjosa similar al merengue. En realidad, esta sería la mejor aproximación del sabor de The Oliveto, sin la dulzura a menudo empalagosa del pastel de merengue de limón.
 
coctel de Ginebra con aceite de oliva virgen extra
 
Hay algo en la mezcla del huevo, el aceite y el limón que, juntos, son mucho más grandes que la suma de sus partes, y la mejor parte de este cóctel es ver a la gente reaccionar a su primer sorbo, tratando de juntar todos los sabores y texturas.
 
La versión original de este cóctel se sirve en Marvel Bar en Minneapolis, el bar hermano del restaurante cada vez más popular The Bachelor Farmer.
 

Esta es la receta de The Oliveto: 

6 cl (abundante) de ginebra Westbourne de Martin Miller (o ginebra Gordon’s)

1 cl Licor 43

3 cl de zumo de limón fresco

1 cl de jarabe de azúcar

1,5 cl de aceite de oliva virgen extra

1 clara de huevo

'Dash' (una pizca, en la jerga bartender) de solución salina

Combina los ingredientes en la coctelera y agitalos sin hielo. Es importante tener en cuenta que debes emulsionar completamente la clara de huevo y el aceite para que este cóctel funcione, y eso requiere un poco de esfuerzo. Recomendamos unos 200 movimientos en 'V', arriba y abajo, para cumplir realmente con nuestro propósito, ya que estos dos ingredientes preferirían no trabajar juntos si no tuvieran que hacerlo. Añade el hielo y agita nuevamente durante unos 2 minutos. Filtrar en un vaso del tipo "old fashioned" previamente lleno de hielo.

 

cocteles con aceite de oliva extra virgen

 

¿Qué tipo de aceite de oliva virgen extra debes utilizar? 

Para obtener un buen resultado es obviamente importante, sobre todo, preferir un producto de alta calidad. Con los diferentes Aoves de todo el mundo, podemos tener muchos aromas y sensaciones diferentes y experimentar con diferentes productos originarios de las distintas regiones puede ser no solo divertido, sino también interesante. Nosotros recomendamos el Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Casalbert con el que se obtiene un fantástico resultado. En cualquier caso, puedes usar un aceite de oliva virgen extra que sea bastante picante o que tenga notas de especias o pimienta porque estas características se relacionan bien con la nota de vainilla cítrica de Licor 43 y con la connotación herbácea de la ginebra.

 

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¿Qué opinas de esta receta? ¿Alguna vez has utilizado el AOVE de forma creativa en tus combinados? ¡Cuéntanoslo!