Los aceites de oliva virgen extra son como el vino, que ofrecen una variedad de sabores que complementan la comida que estás sirviendo. Al igual que en una tienda de vinos, puede sentirte abrumado por las opciones de aceites de oliva virgen extra en tu tienda local ¿Cómo eliges el mejor AOVE? Organizar una reunión para la degustación de aceite de oliva con amigos, es una estupenda manera de hacerlo.
Una forma divertida y sabrosa de aprender más sobre el AOVE es organizar una fiesta de degustación de aceite de oliva. Puedes comprar múltiples aceites de oliva virgen extra para que tus amigos prueben, o pedir a tus invitados que traigan una botella cada uno. Hay cientos de variedades y muchas regiones productoras de aceite de oliva en todo el mundo. Es posible que desees comparar variedades o países. Solo asegúrate de que cada botella esté recién abierta para la fiesta de degustación para garantizar el máximo sabor y aroma.
Pasos para la cata de aceite de oliva virgen extra
Para la degustación del aceite, necesitarás vasos o tazas para cada muestra de aceite de oliva virgen extra. Los catadores profesionales usan cristales azules para que no se vean influenciados por el color del aceite. En casa, puede usar copas de vino, vasos pequeños o vasos desechables. También recomendamos que cada invitado tenga bolígrafo y papel para tomar notas.
Probar el aceite de oliva es similar a probar el vino. Para comenzar, analiza el aroma. Vierte un par de cucharadas de aceite de oliva en un vaso, cúbrela con la mano y haz girar el aceite en las paredes del vaso. Pon tu mano en el fondo de la taza para calentar suavemente el aceite. Lleva el vaso a la nariz, huele profundamente el aceite y toma nota de los aromas. Los aromas comunes incluyen hierbas, tomate, frutas tropicales, cítricos, alcachofas, nueces, manzana, plátano y té verde.
A continuación, probarás el aceite. Bebe una pequeña cantidad de aceite y sorbe pequeñas ráfagas de aire en tu boca al mismo tiempo. Estarás mezclando aire con el aceite de tu boca para aumentar el sabor y golpear todas las partes de la boca. Toma nota de los sabores que detectas, así como de la acidez y amargor en la boca. Luego traga.
Notarás una sensación intensa en la garganta que puede hacer que quieras toser. ¡Ésto es algo bueno! El oleocanthal, un polifenol y poderoso antioxidante es responsable del ardor, la sensación de pimienta y la tos. Toma nota de los sabores y la intensidad en tu garganta. Algunos aceites de oliva son más afrutados, otros son más amargos y picantes. Decide si el aceite de oliva es suave / delicado, mediano o robusto. Escribe tus notas sobre el sabor e intensidad y compáralas con los aromas que has detectado con la nariz.
Comenta tus observaciones con tus amigos. Puedes notar que algunas personas notan cosas que son muy diferentes de tus propias observaciones.
Los profesionales usan rodajas de manzana verde y agua para limpiar su paladar entre los sabores de aceite y te recomendamos que hagas lo mismo.
El placer de los vírgenes extra a través de los alimentos
Cuando hayas terminado de probar, puedes ampliar la experiencia probando los aceites con alimentos. Algunas ideas: ensalada , sopa, queso, pan, pasta, patatas, carnes y verduras. No olvides probar también rociar aceite sobre alimentos dulces como el chocolate, el helado de vainilla y la fruta.
Recomendamos probar exactamente la misma comida con un aceite suave y luego nuevamente con un aceite robusto. Observa cómo los aceites transforman el sabor de los alimentos y cómo algunos aceites funcionan mejor con algunos platos que con otros. Toma nota de qué aceites armonizan mejor con tus platos favoritos. ¡Te sorprenderá la diferencia entre los aceites!
Si estás interesado en probar aceites de oliva virgen extra, asiste a la Feria gastronómica del Mediterráneo «Gastrónoma” en Valencia del 10 al 12 de noviembre.Tendrás la oportunidad de reunirte con nuestros expertos en aceite de oliva y probar los galardonados Aceites de Oliva Virgen Extra Casalbert.
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