Bizcocho de Aceite de Oliva con limón y menta

Este sencillo bizcocho de aceite de oliva con limón y menta es un regalo para el paladar por sí solo o cubierto con crema batida, fruta o helado. El aceite de oliva aporta un agradable sabor afrutado a la vez que mantiene el pastel más húmedo que la mantequilla, durante más tiempo.

Hay tantas cosas de este bizcocho que nos gustan: está increíblemente jugoso gracias al aceite de oliva virgen extra que se emulsiona en una mezcla esponjosa de huevo y azúcar, el sabor es muy refrescante porque, además de la menta fresca, lleva zumo de limón y ralladura, creando una combinación maravillosa ¡Veamos la receta!

 

Ingredientes

 • 200 gr de leche
• 50 gr de menta, lavada y seca
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 220 gr de azúcar granulada
• 80 gr de aceite de oliva
• 180 gr de harina
• 3,5 gr de sal
• ½ sobre de levadura en polvo
• 1,25 gr de bicarbonato de sodio
• ralladura de 2 limones
• 30 ml de zumo de limón fresco

 

Preparación

1) Calienta el horno a 190º. Engrasa con aceite de oliva virgen extra y enharina un molde para tartas redondo de 20 cm aproximadamente.

2) En un procesador de alimentos o licuadora, licúa la leche y la menta hasta que la menta esté totalmente emulsionada. Al principio se verá de color verde claro y se oscurecerá a medida que preparas la masa del bizcocho.

 

 

3) En un tazón, mezcla la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato.

4) En el robot de cocina o con la batidora eléctrica, bate los huevos, la ralladura y el azúcar hasta que estén muy espesos y esponjosos, de 5 a 7 minutos. Mientras la batidora está funcionando, vierte el aceite de oliva lentamente, permitiendo que se emulsione y se combine bien otros 2 minutos. Reduce la velocidad y añade la leche de menta y el zumo de limón, y bate para combinar.

5) Añade los ingredientes secos y bate de nuevo.

6) Vierte en el molde preparado y espolvorea por encima con una cucharada o dos de azúcar granulada.

7) Hornea el bizcocho y verifica que esté listo a los 40-45 minutos. Guardado en un recipiente hermético, permanecerá húmedo durante días y días.

 

 

Selección del Aceite de Oliva Virgen Extra

Para esta receta hemos utilizado el D.O.P “Flor de Espadán” Casalbert Virgen Extra, elaborado 100% con aceituna de la variedad Serrana de Espadán, disponible en nuestra tienda online.

 

 

Un aceite de oliva virgen extra con denominación de origen de la Comunidad Valenciana muy versátil, excelente para degustarlo directamente sobre el pan, como acompañamiento de platos de pasta o como aliño de tomates naturales y brotes frescos. Todos los alimentos de sabor suave se benefician de su frutado y fluidez.

El maridaje dada su composición en ácidos grasos y ficha organoléptica es idóneo para elaborar salsas, cremas de verduras y postres además de maridar a la perfección con cualquier guiso o pasta.

 

 

Las recetas propuestas por Aceites Albert promueven la cultura del aceite de oliva, un verdadero arte que expresa todos los valores de la excelencia y la pasión por la gastronomía española.