Caquis en Aceite de Oliva: el potencial de la fruta favorita del otoño

Conoces la receta de los caquis en aceite de oliva virgen extra? Si la respuesta es no, prepara los frascos: ¡hoy descubriremos cómo preparar esta delicia otoñal!

El otoño trae consigo nuevos frutos de temporada, incluidos los caquis. Una fruta excelente para disfrutar después de la comida o para una merienda llena de energía. Pero, ¿es posible comer caquis también como entrante o aperitivo? Así es, el caqui, que generalmente se utiliza en recetas dulces, en este caso se convierte en una guarnición gracias al aceite de oliva virgen extra. Veamos cómo hacer una conserva casera de caquis en aceite de oliva para disfrutarlos acompañados de carnes, pescados o quesos.

 

 

 

Ingredientes

  • 1 kg de caquis verdes (duros y aún no maduros, tienen un color amarillento en lugar de naranja)
  • 500 ml de vinagre de manzana
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel

 

Preparación

1. El primer paso es esterilizar los frascos. Coloca un paño limpio doblado a los lados y en el fondo de una olla grande (prácticamente hay que forrar la olla), comienza a colocar los frascos de cristal uno al lado del otro, utiliza otros paños de cocina para separar los recipientes ya que podrían chocar y romperse durante la fase de ebullición. Llena la olla con agua superando el nivel de los tarros en unos centímetros y lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y tapa. Pasados unos 10 minutos, añade las tapas o sellos, vuelve a colocar la tapadera y deja pasar otros 5 minutos.

Apaga el fuego y saca los frascos con pinzas y colócalos boca abajo sobre un paño limpio, pasados 2-3 minutos voltea los frascos boca abajo para que se sequen uniformemente por dentro. Esta operación la tendrás que hacer justo antes de utilizar los tarros, si lo haces demasiado pronto, tal vez la noche anterior, no servirá de nada.

2. Después de esterilizar los frascos, pasamos a los caquis. Lávalos con cuidado tratando de no romper la piel. Retire el tallo y las hojas. Corta los caquis en rodajas finas tratando de mantener el mismo grosor de unos 3 mm.

3. Mientras tanto, en una cacerola, mezcla el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, el azúcar, la sal, el ajo y la hoja de laurel. Poner al fuego y llevar a ebullición, añadir un tercio de los caquis, dejar que esta “salmuera” vuelva a hervir durante tres minutos, moviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Saca los caquis con una espumadera, escurre y deja enfriar en un bol y repite el proceso con el resto de los caquis.

4. Una vez finalizada esta operación de ebullición, retirar el ajo y la hoja de laurel y vierte toda la salsa agridulce en el bol junto con los caquis y tapa con un film transparente. Deja reposar el bol a temperatura ambiente durante 24 horas.

 

Imagen vía: Tables de Sucre

 

5. Al día siguiente podemos empezar a macerar. Coge los tarros que previamente has esterilizado y vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, añade las rodajas de caqui formando una capa de unos dos centímetros y cubre con aceite de oliva. Repetir la operación varias veces, presionando las rodajas para evitar que entre aire en el tarro. Entre una capa y otra, añade aceite hasta llegar a dos centímetro del borde.

Procura no dejar espacios vacíos ni burbujas de aire, para evitarlo dobla un paño y golpea ligeramente el frasco. Antes de cerrar el frasco, asegurate que las rodajas de caqui quedan por debajo del nivel de aceite.

6. Sella bien los frascos, etiquétalos y colócalos en la despensa. Al día siguiente, verifica si el nivel de aceite ha bajado, en tal caso, rellénalo. Espera al menos 1 mes antes de consumirlos, mantenlos en un lugar fresco y seco, preferiblemente en la oscuridad. Se pueden conservar durante un año, una vez abierto el tarro guárdalo en la nevera y consúmelo en un plazo de 5 días.

 

caquis en aceite de oliva virgen extraImagen vía: Tables de Sucre

Selección del Aceite de Virgen Extra

Para esta receta hemos utilizado el Aceite de Oliva Virgen Extra Reseva de la Familia, que está disponible en nuestra tienda online.

Desde la creación de Aceites Albert S.A., su fundador, Francisco Albert Montalt, ha seleccionado el mejor aceite de cada cosecha para crear una reserva de la familia. Así, cada año, el aceite considerado excelente es apartado y envasado con sumo cuidado en botellas de 500ml cuya producción es exclusiva y limitada.

 

 

Estamos ante un virgen extra con un frutado intenso con notas herbáceas y frutales. Su expresividad nos deja ver fácilmente descriptores que nos recuerdan a la tomatera, hierba recién corta u orégano… Siendo pacientes en sus distintas capas descubriremos manzana verde e incluso aroma alloza. El reserva de familia es idóneo para carnes blancas, pescados, cremas y arroces.

 

 

¿Has probado alguna vez este manjar? ¡Cuéntanos tu experiencia!