Desde acuerdos con los olivareros de mayor confianza y la selección de las mejores aceitunas, hasta la creación del aceite perfecto: descubriendo el fascinante arte del blending.
Un nombre inglés para definir un oficio milenario, en equilibrio entre el talento innato y la experiencia, entre la técnica y la curiosidad, entre la paciencia y las ganas de experimentar: el blending es el arte de mezclar diferentes sabores y aromas para crear algo único. Se habla de blending en el mundo del vino, el whisky, el café y el aceite de oliva virgen extra.
Una sinfonía perfecta
Tal y como cuenta nuestra historia como productores de aceite, durante más de 60 años nuestra familia ha transmitido, de padres a hijos, pasión y saber hacer, empezando por la capacidad de seleccionar la mejor materia prima.
Durante la campaña de aceite, buscamos personalmente los aceites “perfectos” desde el punto de vista organoléptico y químico, elegidos en función del resultado final que queremos obtener.
Al colaborar con olivareros y almazareros de confianza, seleccionamos los mejores cultivares del mediterráneo: después de haber encontrado la excelencia, comenzamos la delicada fase de armonización de los aceites. Es un arte que requiere un gran conocimiento del aceite, así como unas habilidades innatas, para evaluar las características de cada virgen extra de forma individual, captar los matices y saber combinarlos y calibrarlos con precisión, en un extraordinario equilibrio de carácter, sabor, aroma y olor.
El resultado al que llegamos, es un aceite de oliva virgen extra con propiedades exclusivas y características perfectamente equilibradas, un aceite único al que nos enorgullece dar el nombre de Aceite de Oliva Virgen Extra «Gourmet” de Casalbert.
“Un aceite de oliva virgen extra puede obtenerse de una sola variedad de aceituna cultivada (cultivar), en este caso se define como aceite monovarietal o monocultivar, o puede nacer de la unión de diferentes aceites, de diferentes cultivares y en este caso hablamos de mezcla o coupage”
Un arte familiar, refinado y conservado durante más de 60 años
Este “talento de selección” es para nosotros el recurso más preciado, especialmente en años difíciles, en los que el buen aceite escasea y el objetivo de garantizar la calidad habitual de nuestros aceites se hace especialmente retador. En estas ocasiones es más imprescindible que nunca haber realizado acuerdos con olivareros de confianza capaces de garantizar excelentes aceites, obtenidos de aceitunas sanas, recolectadas en su punto justo de madurez y enviadas inmediatamente a la almazara, aún intactas y frescas.
Personalmente nos dedicamos a la degustación de aceite todos los días, desde noviembre a marzo, para seleccionar los mejores lotes que salen de las almazaras, en función de la pureza, notas aromáticas, matices de sabor. Durante el resto de meses, comprobamos y calibramos la dosificación de los aceites seleccionados.
Este es nuestro compromiso diario, obtener un resultado inimitable y el alto nivel de calidad que contiene cada botella de Casalbert.
|
Todos los premios y reconocimientos que recibimos, ponen en valor la apuesta de Aceites Albert por la calidad de sus productos y el valor de su marca.
|
|