Cada tercer jueves de junio España celebra la cultura gastronómica rindiendo homenaje a su costumbre más famosa con un Día Mundial de la Tapa, una iniciativa del Patronato de Turismo en colaboración con Saborea España, para ensalzar la importancia de las tapas en nuestra gastronomía… y en nuestro turismo.
Y como detrás de toda gran tapa siempre hay un gran aceite de oliva, en Casalbert hoy celebramos el Día de la Tapa recordando su historia, origen, leyenda y su relación con el aceite de oliva, ingrediente protagonista en buena parte de sus variedades.
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Todo lo que tienes que saber sobre las Tapas
¡Ah, verano! El sol, los fines de semana con amigos, el tapeo en la playa… En los días calurosos es más agradable comer unas tapas con una copa en la mano, que sentarse a la mesa para degustar una comida convencional, y en esto los españoles y nuestras famosas tapas ¡son inmejorables!
Verdaderas delicias gastronómicas en miniatura, hay infinidad de tipos de tapas, y es que el tapeo, símbolo de la cultura española, es casi un deporte nacional en la Península Ibérica. Ir de tapas es divertirse, compartir en grupo y disfrutar de la vida a través de la gastronomía.
También en muchos países de América del Sur podemos encontrar sus «primos» de ultramar, conocidos con el nombre de «bocas«.
Cuando hablamos de tapas no solo nos referimos a los deliciosos platos mediterráneos que abren todos los apetitos, sino también – y sobre todo – a esa particular forma totalmente hispana de entender la comida. Podríamos definirlo como la «filosofía» del tapeo.
Platos pequeños, cuencos de cerámica, guisos minúsculos, que se suelen comer directamente en la barra o mostrador, incluso de pie, charlando y riendo hombro con hombro con los amigos.
Este es precisamente el objetivo de las tapas: facilitar la conversación y las interacciones sociales.
Las tapas son radicalmente diferentes del concepto de aperitivo. La diferencia entre el aperitivo y las tapas es fácil de entender: si el primero es solo una parte de la comida, diseñado para precederla, el segundo constituye toda la comida, como piezas de un rompecabezas de colores.
Tapas españolas: historia, origen del nombre y leyendas
La etimología más confiable sostiene que el término se deriva del verbo «tapar«, popularmente se cree que la expresión “tapa” para definir un pequeño plato de comida, surge de la costumbre de tapar jarras de cerveza y vino en los bares para evitar las moscas y el polvo. Lo que se usó como tapa fue una rebanada de pan, por lo que el resto es en realidad parte de la historia.
Otra teoría, probablemente una buena leyenda, sostiene que en el siglo XVI un tabernero de Castilla-La Mancha descubrió una forma de «tapar» el sabor de un mal vino engañando el gusto de sus clientes con la oferta de trozos de queso aromático gratis para acompañar la bebida.
Sin embargo, esta no es la única versión, se cree que fueron los Reyes Católicos quienes introdujeron las primeras tapas, estableciendo un mandato que evitaría accidentes en las salidas de las tabernas. Esta orden obligaba al anfitrión a acompañar las jarras de vino con un plato de comida fría.
También se dice que fue el propio Alfonso X «El Sabio» quien tomó la costumbre de acompañar la bebida, prescrita diariamente durante una enfermedad, con un pequeño bocado para contrarrestar así los efectos del alcohol.
Finalmente, otra leyenda cuenta que el rey de España Alfonso XIII se detuvo en Cádiz para tomar una copa de vino. El posadero sirvió la copa al monarca cubriéndola con una loncha de jamón, para evitar que la arena de la playa cercana, impulsada por el incesante viento propio de la ciudad, acabara en la bebida real. Se dice que al rey le gustó tanto la idea que pidió una segunda copa de vino… ¡»con la tapa puesta»!
No sabemos cuál es la verdadera historia, pero todas tienen su propio encanto y pueden darnos una idea de cómo nació el concepto de la tapa, tan arraigado en nuestra gastronomía.
Aceite de oliva: el corazón de las tapas
¿Cuál es el ingrediente que todas las tapas llevan? ¡El Aceite de Oliva!
No conseguirás muchas recetas de tapas que no estén cocinadas, aderezadas o cubiertas generosamente con aceite de oliva. Y es que hay un aceite para cada tapa, desde suave y afrutado hasta fuerte y picante.
Es difícil resumir la cocina española: cada región tiene sus propias especialidades gastronómicas y tapas. Pescados y mariscos, carnes y embutidos, verduras, ajos, pimientos… hay innumerables posibilidades e infinitas variaciones, al igual que el aceite de oliva.
Para ayudarte, hemos recopilado las 10 tapas españolas más famosas, donde de alguna manera el aceite de oliva siempre ésta bien presente.
1. Boquerones en vinagre
Deliciosos lomos de boquerón marinados que deben disponerse en capas y sumergirse en una solución de agua, vinagre, sal. Una vez aromatizados, se condimentan con ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra. Se suelen acompañar con aceitunas verdes.
2. Calamares a la romana
Receta que tiene un origen milenario: se trata de calamares rebozados en harina y luego fritos. Se sirven calientes y crujientes y suelen incluirse en las bandejas de fritura de pescados.
3. Pinchos
Pintxo en su grafía en Euskera. El acompañamiento ideal para cualquier tipo de aperitivo y para combinar creativamente con las tapas más sustanciales. Son pequeñas rebanadas de pan, convenientemente ensartadas en un palillo y adornadas con varios ingredientes, como pimientos, jamón, aceitunas, quesos, gambas, etc.
4. Patatas bravas
Es un plato tradicional muy sencillo y económico ya que solo freir patatas cortadas en grandes dados, se fríen a dos temperaturas diferentes y se acompañan con salsa picante por eso el nombre de “bravas”.
5. Tortilla de patatas
Gran icono de la gastronomía española, su origen se remontan al año 1.798. La elaboración es sencilla, ya que se fríe la patata lentamente (a ritmo de cocción) en aceite de oliva, con o sin cebolla y sal, se escurre y mezcla con el huevo posteriormente, para hacer una tortilla alta y esponjosa.
6. Puntillas
El evocador nombre configura ricas porciones de crujientes e irresistibles chipirones fritos o puntillas. La forma de elaborar esta tapa es la misma que la de los calamares a la romana y también se pueden tomar con limón y algo de mayonesa.
7. Pulpo a la Gallega
Orgullo de Galicia, para prepararlo hay que hervir el pulpo y luego utilizar el agua de cocción sabrosa para hervir las patatas en rodajas. Se sirve en rodajas sobre una tabla de madera, con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce espolvoreado por encima.
8. Croquetas
Siempre sabrosas, las croquetas se pueden encontrar en infinitas versiones e ingredientes entre los que nunca falta la bechamel, la cual proporciona espesor a la mezcla. Una vez rellenas, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite abundante y muy caliente.
9. Sepia a la plancha
Es una tapa sencilla de preparar y requiere de tan solo unos pequeños pasos básicos. Sus ingredientes son la sepia, a ser posible fresca, ajo picado, perejil, aceite de oliva virgen extra y sal.
10. Gambas al ajillo
El ingrediente principal son las gambas peladas, así como el ajo cortado en laminas y el aceite de oliva virgen extra. Habitualmente, se sirven en una cazuela de barro y con un poco de perejil espolvoreado por encima.
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