Para condimentar la ensalada, se necesita una pizca de sal, vinagre y aceite pero ¿Cuándo poner el aceite de oliva? ¿Antes o después de la sal? ¿Antes o después del vinagre? Aunque no lo creas, para obtener el máximo efecto debemos usar algunos principios científicos muy básicos.
La sal, como todas las sales, se disuelve mucho mejor en un medio acuoso que en uno graso. Todo esto viene del hecho de que las moléculas de sal son polares, como las del vinagre. Las moléculas del aceite, sin embargo, son apolares, como las de todas las grasas.
Basado en el principio, conocido por los químicos, de que lo similar disuelve lo similar, la sal se disolverá en vinagre pero no en aceite. Así que el primer paso, para condimentar mejor la ensalada, será derretir la sal en vinagre.
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¿Es mejor aderezar la ensalada primero con una emulsión de vinagre y sal o con el aceite de oliva?
Volvamos a nuestros conceptos de química. La ensalada consiste básicamente en alimentos a base de agua que, por lo tanto, se unirán mejor con vinagre y sal que con aceite. Al usar el aceite de oliva antes del vinagre y la sal, crearíamos una pátina que no puede ser superada por el vinagre y la sal que, en consecuencia, no podrán unirse a nuestros alimentos a base de agua.
Rociaremos nuestra ensalada con vinagre y sal, logrando así que los compuestos polares del vinagre-sal-ensalada se unan, y luego usaremos el aceite en el acabado, creando la pátina que retendrá la totalidad.
Ahora que entendemos cómo, vamos a averiguar cuánto aceite de oliva virgen extra usar. Según los investigadores, la cantidad correcta de aceite de oliva virgen extra para sazonar la ensalada es de 3 gramos para garantizar todos los beneficios para la salud de la combinación de vegetales y grasas no saturadas. El aderezo de la ensalada con aceite de oliva virgen extra permite, de hecho, absorber todos los nutrientes de la lechuga sin sobrecargar excesivamente el organismo con dosis excesivas de grasa.
Sí, pero ¿qué aceite de oliva virgen extra usar en una ensalada?
En primer lugar, es bueno decir que el mejor aceite para aliñar la ensalada es sencillamente el que nos guste más, la elección, por tanto, depende de nuestras preferencias personales. Siempre que sea un aceite de oliva virgen extra de primera calidad, caracterizado, al menos, por un olor limpio a fruta de olivo.
Estas son algunas de nuestras sugerencias:
En una ensalada tibia de mariscos, una combinación para probar es ciertamente un aceite de la Comunidad Valenciana, “FLOR DE ESPADÁN” CASALBERT VIRGEN EXTRA, aceite caracterizado por su aroma elegante y amplio en nariz, con descriptores que recuerdan a un prado verde. En boca destaca por su suavidad, recordándonos el fruto del que procede en toda su plenitud, dejando en el retrogusto un ligerísimo y equilibrado tono picante que puede mejorar el plato. Sus atributos sensoriales son únicos y sus componentes están repletos de propiedades saludables.
En una ensalada de vegetales podemos disfrutar de aceites con mil fragancias. En una hermosa ensalada de tomate se puede indicar un aceite VIRGEN EXTRA ECOLÓGICO, que contribuye con sus complejos toques afrutados y almendrados, con notas a hierba y alloza y otras frutas como cítricos y manzanas. En boca es un aceite dulce y almendrado, con ligeros toques amargos y picantes, de paso rotundo y perentorio, teniendo como resultado un conjunto de sensaciones complejas, persistentes y sobre todo muy equilibradas para el paladar.
En una ensalada de brotes silvestres podemos deleitarnos con un ACEITE GOURMET CASALBERT VIRGEN EXTRA, que por su aroma afrutado refleja las variedades de su composición: Hojiblanca, Serrana de Espadán, Cornicabra, Picual y Arbequina. Entre sus numerosas cualidades cabe destacar los toques afrutados a almendra y manzana siendo en boca un aceite suave, con paso amable y equilibrado, dejando un sensación limpia y fresca.
Luego están las ensaladas de verano, las que tienen trozos de pollo, queso, aceitunas, anchoas, algunas alcaparras… Aquí realmente puedes divertirte. Para aquellos que aman los sabores fuertes, siempre que las cantidades de carne o queso sean generosas, puedes enfocarte al VIRGEN EXTRA RESERVA DE LA FAMILIA, con un frutado intenso con notas herbáceas y frutales. Su expresividad nos deja ver fácilmente descriptores que nos recuerdan a la tomatera, hierba recién cortada u orégano. Siendo pacientes en sus distintas capas descubriremos manzana verde e incluso aroma alloza.
Una regla para cualquier tipo de ensalada: el aderezo no debe estropear nuestra creación, sino que debe ser amalgamado en la comida confiriendo un extra de sabor y aportando distinción, por tanto, evitaremos las combinaciones demasiado triviales, pero tratemos de disfrutar y jugar con diferentes aromas y sabores. Ganará la mesa y tu salud.
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