El AOVE es el símbolo de la Dieta Mediterránea y un producto de excelencia de la cocina española. Para una dieta sana y baja en grasas, es fundamental conocer algunas propiedades de uno de los ingredientes más utilizados para condimentar nuestras recetas. Veamos qué es y cómo utilizar el AOVE en la cocina.
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Aceite de cocina: lo mejor es el AOVE
Cocinar con AOVE forma parte de una tradición relegada con demasiada frecuencia a los recuerdos: los de la «cocina de la abuela» y las recetas guardadas y transmitidas de generación en generación. Sin embargo, el aceite de oliva virgen extra es el ingrediente subyacente detrás de la dieta mediterránea. Un ingrediente con excelentes propiedades nutricionales y nutritivas, con una amplia variedad de aromas y sensaciones, capaz de liberar características ocultas en nuestros platos.
Por lo tanto, cocinar con AOVE no solo se puede: ¡se debe! ¿Por qué motivo? Por un amplio conjunto de beneficios, que la gran mayoría de otros aceites de cocina simplemente no pueden proporcionar.
¿Qué es AOVE en cocina?
El término AOVE significa Aceite de Oliva Virgen Extra. Justo el ingrediente que tienes a mano en tu cocina, que sueles utilizar y que con un gesto espontáneo viertes en tus sabrosas preparaciones culinarias.
La mayoría cometemos el error de generalizar y cuando hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra solemos acortarlo diciendo simplemente Aceite de Oliva. Decir «he echado un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y he frito la cebolla» es demasiado largo y se te enreda la lengua, ¿verdad? Lo importante es ser consciente de que el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Aceite de Oliva son dos productos completamente diferentes, y si tratásemos de llamar a cada uno con su propio término estaría bien y acertado.
El oro líquido es para todos
Cocinar con AOVE es un lujo que todos podemos permitirnos. Desde un sencillo aderezo crudo hasta la fritura. De hecho, el aceite de oliva es un ingrediente versátil e indispensable en muchas recetas, fácil de encontrar y de gran calidad.
El AOVE es un ingrediente disponible para cualquier persona: es imposible encontrar una cocina sin aceite de oliva. Lo que es diferente es encontrar aceite de oliva virgen extra de calidad con tanta frecuencia. Muchas veces preferimos elegir productos con orígenes dudosos por razones económicas, teniendo en cuenta que es en todos los aspectos un ingrediente imprescindible de nuestras recetas favoritas.
Cada vez más, podemos encontrarlo en sustitución de la mantequilla para cocinar postres. Y es que, reemplazar las grasas animales tradicionales por AOVE es una excelente manera de hacer que tus productos horneados o de repostería sean un poco más saludables al añadir una capa adicional de sabor.
Cocinar con AOVE
¿Qué significa cocinar con AOVE? Hemos visto que el aceite de oliva virgen extra se puede utilizar como aderezo, en fritura, en conservas, en pastelería y repostería. En resumen, un ingrediente esencial en las mejores cocinas. Es importante experimentar para mejorar el sentido del olfato y el gusto y no acostumbrarse a un solo tipo de aceite de oliva o al uso cotidiano.
El AOVE en crudo: el aceite aporta fragancia, aroma y mejora la masticabilidad de los alimentos (ensaladas, crudités de verduras, etc.).
El AOVE en la cocina al vapor: al cocinar al vapor, en una olla a presión o al baño maría, es aconsejable añadir un poco de aceite en crudo. Da un toque de personalidad que en este tipo de cocina es poco frecuente.
El AOVE en la parrila: Cuando se asa a la parrilla, en la sartén o en el horno, el aceite se puede utilizar como ingrediente fundamental para transmitir aromas aún más decisivos al plato.
El AOVE en la fritura: se recomienda para freír, ya que resiste las altas temperaturas más que otros aceites de cocina, no impregna los alimentos y mantiene una textura crujiente única.
El AOVE en las conservas: recomendamos usar un aceite de oliva virgen extra con un sabor que no sea demasiado fuerte, para no cubrir el sabor propio de los alimentos.
El AOVE y la cocina de vanguardia
Maridaje con AOVE: el maridaje con aceite de oliva virgen extra implica el conocimiento de las características de los alimentos y el aceite que tenemos frente a nosotros. Podemos hacer un contraste o buscar una concordancia: por ejemplo, una pasta con ajo, aceite y cayena. La pasta tiene una tendencia dulce, requiere un aceite que lo contrarreste. El ajo es aromático, requiere un aceite acorde; la cayena, debido a su nota picante, requiere un aceite suave. Sobre la base de estas características, por lo tanto, es posible buscar aceite de oliva virgen extra capaz de cumplir con estos criterios.
Alta repostería con AOVE: el uso del aceite de oliva virgen extra en la repostería es una tradición que se redescubre. El AOVE da aroma, suavidad y representa una buena solución para aquellas personas con cierta intolerancia a los derivados de la leche (mantequilla, nata, cuajada etc.).
En España tenemos los aceites más preciados del mundo y la cocina con imaginación y técnica está en nuestros genes ¿Por qué no intentarlo entonces?
